“十四五”时期，是我国深入推进生态文明建设的关键期，也是以生态环境高水平保护促进经济高质量发展的攻坚期。节能减排对于各行各业来说十分重要也势在必行！
酒店餐饮行业作为广大消费者生活服务的主体行业，对于能源使用有非常大的需求，据统计，在我国酒店餐饮行业的能耗占到全社会能源总消耗量的13%左右。但居高不下的能源消耗使经营者承受着较大的成本压力（能源费用占企业运营成本12%到15%）。酒店餐饮行业在经历过去二十年的高速增长之后，发展速度逐渐缓慢，特别是2020年持续至今的新冠肺炎疫情影响，让行业承受着前所未有的压力。如何依托科技创新的力量向绿色低碳高效节能转型，如何借助社会资本的力量减轻企业运营成本压力，寻求新的利润增长点将是行业需要迫切思考的问题。
在国家宏观政策的不断鼓励推动下，越来越多的科技型企业已重点关注如何提升生产生活领域方面能源效率的课题，并开始研发生产提升能源效率技术设备，这其中余热回收利用是提升能源效率非常重要的一项技术。据行业协会最新信息了解，目前国内市场已有企业依托中科院的科技资源，打造出节能效果显著的余热回收型燃气炉灶，并采用合同能源管理的模式对酒店餐饮行业主体方餐厨设备进行节能改造，用节省的能源来覆盖投资方的设备投资，使用方在设备“零”投资的情况下，能够获得节能收益和固定资产，还能分享节能收益和设备剩余使用周期的价值，实现投资方与使用方共赢。
该企业余热回收型燃气炉灶采用的核心技术是，在不占用灭火能效的前提下，利用翅片换热等专利技术回收利用炉灶排出的高温废气热量，用于制产热水、开水或蒸汽。其设备及系统具备如下特点：综合能效高，大锅灶综合能效85.7%、炒灶综合能效72.6%，炊事效率高，出菜速度快；热水产量高，大锅灶≈200kg/h/眼、炒灶≈150kg/h/眼；废气减排高，年减排CO2≈20吨/眼；系统智能性高，远程检测智能数据分析，无需人员值守；系统安全性高，熄火保护装置，操作更安全，管网安全稳定；系统环保性高，厨房温度更低、噪音更小，工作人员健康有保障。
为更全面了解商业模式，行业协会亦对该企业所采用的合同能源管理模式进行了深入研究并获取了部分案例数据，合同能源管理模式是一种创新型多方共赢的商业合作模式，设备投资方免费提供技术设备，由投资方及使用方约定收益合作模式。合作模式分为能源托管型及投资收益总额约定型两种。
能源托管型，是指双方约定以N年为合作周期，合作周期内投资方按照双方确定的收益分享核算原则（参考设备使用方改造设备的品项和数量、年度营业额均值、年度燃气费均值，年度燃气单价均值的基础上，结合年度营业额与燃气费占比与改造后营业额与燃气费占比等）享受每月使用方节省的燃气费X元和余热回收制产的热水价值Y元收益，即X Y元作为投资方的投资收益，N年后设备免费移交使用方，使用方享有设备剩余M年的全部节能收益。
案例一：该企业与某五星级酒店按照能源托管型模式合作，酒店方历史月均营业额为600万，历史月均燃气费为5万，该企业享受5年收益期，每月分享比例100%；节能改造后，根据当月营业额和燃气费、历史月均营业额和燃气费，计算出当月燃气节省了1万元，根据余热热水产量、单价计算出当月余热热水价值2万元，则当月节能总收益为3万元。根据双方合同约定，该企业当月可享受100%即3万元的收益。该企业炉灶使用寿命至少10年，5年收益期满后，此后至少5年的节能收益及炉灶均归酒店方所有。
投资收益总额约定型，是指双方约定投资方N年（可提前或延迟）收回总投资收益后，设备免费移交使用方。合作周期内投资方按照双方确定的收益分享核算原则（双方以确认的“节能率”为基础，按照每月燃气费的实际缴纳费用核算）享受每月使用方燃气节能金额X元和余热回收制产的热水价值Y元，即X Y元作为投资方的投资收益，当投资方N年（可提前或延迟）收回投资总收益后，N年（可提前或延迟）后设备免费移交使用方，使用方享有设备剩余M年的全部节能收益。
案例二：该企业与山东某高校采用此模式进行合作，约定该企业总投资收益为60万元，每月收益分享比例为80%。节能改造后，根据燃气量、节能率计算出当月燃气节省了0.8万元，根据余热热水产量、单价计算出当月余热热水节省了1.2万元，则当月节能总收益为2万元。根据双方合同约定，该企业当月可享受80%即1.6万元的收益。4年后该企业累计收回60万元总投资收益，因该企业炉灶使用寿命至少10年，那此后至少6年的节能收益及炉灶均归学校方所有。
总之，无论采用合同能源管理模式的哪种类型，都会使设备使用方获得极大的经济效益及环保效益。主要体现在：
1、从整体经营角度看，创造节能收益100多万元；
2、从财务管理角度看，设备使用周期年固定折旧费用0元；
3、降低厨房温度的同时节省了数十万元空调费用；
4、炊事效率得到提升；
5、厨房噪音变小、工作人员健康有保障、厨房安全更有保障。
真正意义上达到了零投资、无风险、降成本、提收益、更安全、助环保的目的，对于使用方及投资方在创造经济效益双赢的同时，更全面助力国家环保工作。
,借助科技创新之力，依托新型商业模式，为酒店餐饮企业发展带来了利好消息。特别是在疫情形式存在诸多不确定性的压力下，我协会单位成员更应顺势而为，加快自身各基础设施的更新迭代，推进经营管理效率的快速提升，让自身在激烈的市场环境中获得持久竞争力！协会更鼓励各单位成员在日常经营管理的各个方面不断借助科技创新之力量，获得高质量之发展，并全面响应贯彻国家“十四五”规划生态文明建设的要求！
