众所周知，西式家庭做饭一般会使用电磁炉，微波炉，电饭煲等“电力炊具”，没有明火，油烟少，所以，吸油烟机对他们来说仅仅是一个洁具、摆设而已。而中国家庭的饮食烹调习惯多为明火燃气下大火煎炸、猛火爆炒，油温可高达270℃以上，烹饪过程中不可避免地会产生大量油烟，怎么办？油烟机的出现成为去除家庭厨房油烟不可缺少的厨房工具，它对我们来说并不陌生。但是，对油烟机的相关知识，大家又知道多少？
俗话说，民与食为天，中国自古就是一个将“吃”看得非常重的国家，经过数千年的历史发展，中餐从菜系上就有鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，除了八大菜系外还有徽州菜、东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、津菜、冀菜、豫菜、客家菜等多种主流菜系。烹饪方式就更多了，煎、炒、烹、炸、煮、炖、烧、闷、炜、炝、烩、烤，简直数不胜数，到了地方还有自己地方特色的口味和做法。因此中式厨房中的油烟很大，容易使厨房环境变得油腻而又不好清洗，吸油烟机是改变中国厨房环境的一个必备机器，它改善了厨房的环境，减少油烟对厨房环境及人体健康造成的伤害。
吸油烟机安装于炉灶上部，接通吸油烟机电源，驱动电机，风轮作高速旋转，使炉灶上方一定的空间范围形成负压区，将室内的油烟气体吸入烟机内部，油气体经过油网过滤，进行第一次油烟分离，然后进入烟机风道内部，通过叶轮的旋转对油烟气体进行第二次的油烟分离，风柜中的油烟受到离心力的作用，凝集成油滴，通过油路收集到油杯，净化后的烟机最后沿固定的路线排出。
六七十年代出生的人应该对烟囱记忆颇深，但当时烟囱只吸排烟雾，使烹饪时产生的油烟随烟囱排出，对烟雾起不到作用，然而吸油烟机的发明正是延续了这样一个烹饪时油烟自然上升的原理，但鉴于油烟的特殊性，特别是中式烹饪产生的油烟较大，初期的吸油烟机经常有这样或是那样的缺陷。经过近20年的发展，我国吸油烟机产品趋于成熟，成为厨卫家族中的一个重要成员，扮演着我国厨房革命十分重要的角色，也成为众多家电企业和燃气具企业争相发展的产品之一。
吸油烟机的发展历程主要经历了四个阶段：
首先是吸油烟机发明的初期，采用的是风扇式叶轮的薄型机，利用受热后油烟自然上升的原理，在燃气灶上方放置由两个风机驱动的叶轮，在运行转动中产生向上的吸力，将油烟往上吸，并通过烟道排出室外，从而达到吸排油烟的目的。但它最大的缺点是吸排不干净，因为是薄型机，功率相对较小，所以拢烟效果差，吸排不干净，造成叶轮容易积油，时间一长，叶轮上面就会有厚厚的一层油污，在烹饪时遇水蒸汽受热，会滴落至锅内，影响卫生。
第二个阶段是亚深型的吸油烟机，这种吸油烟机加大、加深了集烟罩，很好地解决了不拢烟的缺陷，油烟可以被充分吸收，然而依然存在的问题是采用直吸式叶轮，叶轮位于炒锅的正上方，积油后还是很容易滴油、漏油到锅内。
第三阶段是深柜型侧吸式吸油烟机，鉴于滴油、漏油的现象，这个阶段的吸油烟机采用了侧吸式的吸风结构，叶轮置于侧面而非炒锅正上方，油烟由单面吸风口被吸入油腔排出，这样就有效地避免了油污滴落锅内的现象。而且深型油烟罩的拢烟效果也很好，同时这个阶段出现了离心式的风机涡轮，加大了风机功率，使油污排得更彻底。
第四阶段是直吸式的油烟机，鉴于油烟的自然上升原理，侧吸式油烟机只能从单面进风，而直吸式油烟机则可以从四面进风，所以侧吸式的油烟机的吸油烟效果必然要逊于直吸式的油烟机。
评定油烟机的好坏有以下四个标准：
1、 能否把厨房油烟完全吸干净。
2、 能否把油和烟分离，让风机得到有效的保护。
3、 清洗是否轻松方便。
4、 是否省电并长期保持超强功效。
消费者在选择油烟机时要选择各项技术指标符合国家标准的，一定要注意选择产品质量有保证的。
最后要说的是，许多用户在烹调时，常常只开几分钟就关了吸油烟机，这不能发挥它的作用。正确的使用方法是只要烹调一开始即应打开，直到整个烹调结束后再经过5-6分钟，才能关机，这是因为天然气或液化石油气，在油烟机停用的情况下，只能燃烧几分钟氮气化合物就能超过标准5倍，而一氧化碳气体可超过标准65倍以上，因此在烧菜煮饭过程中，油烟机应全程工作，而不能时开时停。至于烹饪结束后，仍需工作几分钟的原因是为了将厨房内残留的有害气体最大限度地排出去，不使其滞留在厨房内，以防危害人体健康。
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