山西省大同市第一中学是山西省首批重点中学，学校办学历史悠久、文化积淀深厚。一校三区占地面积188271平方米，建筑面积135097多平方米，现有103个初中教学班，55个高中教学班，9000余名学生。学校食堂上下二层建筑面积6000多平方米，可同时容纳2500多名学生就餐。高中部在校就餐学生人数达1600余人，食堂从业人员42人。2017年10月，在学校食堂餐饮服务社会化的大环境下，大同市第一中学采取社会公开公平竞标、择优选择的方式，将学校食堂委托于食品安全管理严格、社会信誉良好的大同市东兴鼎昊酒店管理有限公司经营管理。
几年来，大同市第一中学和托管餐饮公司为了给师生提供一流的餐饮服务，始终把校园食品安全当作头等大事来抓，不断加强餐饮的监督和管理。大同市东兴鼎昊酒店管理有限公司成功入驻大同一中食堂餐厅后，按照公司自主研发的现场精细化安全运营管理体系要求，对食品加工过程中的各种关键控制点实施全程控制，有效预防和消除了食品安全事故的发生，同时也得到了学生、家长和社会的一致好评。
完善的硬件设施
大同市第一中学食堂依据《餐饮服务食品安全操作规范》和GB/T 27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》规定，配置了全套不锈钢餐具、灶具、食品柜架、冰箱和各种消毒设施；建好了食堂全程视频监控系统及其他各种防护设施。厨房粗细加工间分开，食库主、副食分开，二次更衣分开，加工间、配餐间分开，消毒灯、灭蝇灯、风幕机、油烟机、蒸饭机、电饭锅、灶具、冰箱、冰柜、不锈钢操作台等各类炊具一应俱全，严格按照标准设置，有效杜绝食品空间污染，为搞好食品卫生安全工作打下了坚实基础。
严明的管理制度
为确保餐饮管理工作的标准化、制度化、统一化，学校和食堂托管公司针对食堂管理的各个关键环节，建立健全了严密有效的内部控制制度，强化内部控制和岗位责任，明确岗位职责。制定了《采购工作监督制度》《每日晨检制度》《过期变质食品处理制度》《日常性查验制度》《剩余饭菜处理制度》《食品调味料管理制度》《原材料出入库制度》《食品和食品添加剂采购索证验收管理制度》《食品贮存管理制度》《食品添加剂使用管理制度》《食品粗加工管理制度》《烹调加工管理制度》《餐饮具清洗消毒保洁管理制度》《专间食品安全管理制度》《食品留样制度》《食品及相关物品定位存放制度》《病媒生物预防控制制度》《从业人员健康卫生管理制度》《食品安全质检制度》《餐厅卫生管理制度》等30多个制度，让餐厅各项食品安全管理有章可依，并坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，使食品卫生安全工作逐步走上制度化、规范化、科学化管理的轨道，有力确保了餐厅从采购、储藏、加工、售卖到学生就餐等各个环节的食品安全。
严格的员工培训
为提高食堂餐厅管理质量，学校和食堂托管公司根据精细化体系管理要求，定期组织食堂全体员工进行全面、严格的培训，从精细化管理实施流程、设施设备定位、操作标准建立、日常管理标准、绩效考核标准等内容进行系统培训，使员工了解精细化管理体系的内容及要求，实现提升食品安全管理的目标。同时，在区食品药品监督管理部门的指导下，该校食堂经常性地对食堂从业人员进行食品安全知识、营养配餐、消防知识、职业道德和法制教育的培训，并进行考核，提高了食堂从业人员的食品安全卫生意识。
新型的管理体系
为强化学校食堂管理，学校食堂托管公司推出了一套“卓越现场精细化3.0值班系统导入”的新型管理体系，重点对食堂员工前期工作进行检查、监督、整改，形成了“风险管理、过程控制、持续改进”为一体的PDCA动态管理模式。该管理体系按照要求设置值班经理岗位，按照现场标准看板内容对各区域进行检查。根据《值班经理检查表》的内容对各区域员工每餐操作过程进行跟踪检查，并监督整改；根据《闭餐值班检查表》的内容对各区域的收尾结果进行检查，并实时记录；值班经理按区域汇总当日发现的问题，以《执行力推进表》的形式，对员工的违规操作和不符合标准的结果进行公示并限期整改。
值班系统的检查，规范了食堂员工日常工作行为，实现了员工自主管理、自我控制、保障了校园餐饮安全。
全面的监督管理
食品安全一直是社会各界普遍关心的话题，学校食堂更是为广大学生家长所关注，为此，大同市第一中学食堂在该市平城区市场监督管理局、教育局、学校后勤安全管理处以及托管公司安全质检部的严格监管下，对餐厅的食品进货、食材验收、加工操作、饭菜销售进行严格把控。
一是食品采购要索证索票。食堂对所有食品采取定点采购，无论是单位和个人都建立档案，并签订定点购销合同及食品供应卫生安全责任书，对食品验收索证入库，严格把关，拒绝向资质证明不齐全的单位采购食品。
二是严格食品采购查验。采购包装食品时，严格查验食品生产日期、保质期，确保食品安全；不采购质量不合格、超过保质期的食品；不采购有腐败变质的食品；不采购《食品安全法》禁止生产、经营的食品。
三是对饭菜质量、服务质量、留样食品、餐具消毒进行监督把关和评议，将测评结果进行张贴公示，同时依据结果对餐厅进行奖惩。
四是落实了“明厨亮灶”食品安全民生工程。学校食堂中间的两条方形柱子上，各设有一块视频监控显示屏，可以清晰地实时查看食堂消毒间、操作间、储藏间、面点间等处的动态，实现了全程无死角。
坚定的领导陪餐
4月11日中午11时45分，记者来到大同市第一中学食堂餐厅，见到该校当日值班的总务处主任柴贵生、安全处主任王晓磊、政教处主任赵海禄正和学生们一同就餐，并与学生们交流，了解当日饭菜情况。总务处主任柴贵生告诉记者，学校领导陪餐，是一项很不错的校园食堂安全管理方法，陪餐制度将有助于推动学校更加重视食品质量的日常监管，及时发现问题、反馈问题和解决问题，更好地保障学生用餐安全与营养健康。该校安全处主任王晓磊告诉记者，为落实校领导陪餐，学校也制定了《大同一中领导干部陪餐制度》，要求陪餐人员必须提前30分钟进入食堂，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才能向学生出售，若有不良反应，迅速上报学校，同时提醒他人不得食用，不得将食品带出食堂。王晓磊还告诉记者，其实领导陪餐制度，他们从2018年8月就开始实行了。王晓磊说：“学校张晋平校长如果不外出，几乎一日三餐都要和学生们一块就餐，和学生们聊天，了解饭菜质量，倾听学生的意见和建议。同学们不仅对校长的关心感到亲切，也对学校多了些信任，觉得在学校食堂能够吃得安心、吃得放心。”
大同市第一中学食堂餐厅环境优美、基础设施完善、各项管理制度健全、各种操作流程规范合理、员工服务热情周到、学生就餐文明有序、饭菜营养健康卫生，上级有关部门和各兄弟学校多次来该校餐厅参观学习或召开现场会，对餐厅的管理给予了充分肯定和表扬。然而，校园食品安全无小事，让学生们吃得安全、吃得放心、吃得健康，永远是该校食堂管理的目标。学校相关负责人表示，将不断探索适应本校校情的管理措施，继续坚持常抓严管，全力构建健康、安全、高效、优质的饮食服务体系，真正打造一个服务一流，让家长满意、社会放心的标准化餐厅。（本报记者刘宏）
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