火焰醉鹅是广东顺德的一道名菜，据说这道菜是从另外一道名菜“火焰鱼”中得来的灵感。因为火焰鱼在烹调过程中，需要加入大量的米酒点燃，使整个过程极具观赏性，而做出来的鱼肉不仅没有腥味又十分的好吃。而素来喜欢吃大鹅的广东，人怎么能够错过任何一种烹调大鹅的方法呢。于是便有了火焰醉鹅这道菜的诞生。
广东人为什么爱吃鹅肉
广东人爱吃鹅肉早就不是什么秘密了，在广东任何一家烧腊店，都能够清楚明白地让你体验到鹅肉的美味。那到底广东人为什么这么爱吃鹅肉呢？
一来广东得天独厚的气候原因，是大鹅喜爱的生长环境，也就是说在广东特别适合养殖大鹅。既然都是养殖地了，自然能吃到鹅肉的机会就会比那些不适合养殖大鹅的地方要多得多。于是鹅肉的各种吃法在这里，可是应有尽有。
二来鹅肉具有一定的药用功效，在《本草纲目》中关于鹅有这样的记载，鹅肉有助于解五脏的毒素，还能中止消除干渴的功效。而且各种家禽饲畜都有过流感瘟疫之说，唯独大鹅没有听说过有什么传染疾病的记录。2014年大鹅更是被联合国粮农组织列为，重点发展的绿色食品之一。
最后一点嘛，就是深厚的感情了，广东人在1000多年的养殖和改良后，不仅收获了肉质口感最好的大鹅，并且在这个过程中五花八门的烹调方法，足以让人们爱上大鹅的各种吃法，这也是为什么大鹅在广东人的眼里就等同于美味的化身了。今天要说的这家店，老板就是专注烹调了5年的鹅肉，他家的鹅肉可以说深受广东人的喜爱。
被同行眼红不得不搬迁，食客追着去吃
新的店面据说要比以前的店要大许多，整体看上去就两个字空旷，没人的时候只就能看见一根一根的房屋承重柱，还有紧罗密布的座椅。如果撤掉头顶上的钢梁和遮雨板，这里看上去就和露天的大排档没有什么区别。
不过老板还是有他的用心的，椅子选得清一色的黄色，为数不多的墙面和为数众多的柱子都用了黄色的乳胶漆刷了一遍，再加上一排大大的落地窗，整个用餐环境显得既阳光又干净。
据说之前的店面生意异常的火爆，有同行看到用了一些商业手段让这家店的老板没办法再和房东续约，不得已就搬到这个新的地址来。喜欢他家的味道的客人，听说他们搬家了，还没等到老板开业就跑来这边吃鹅，难怪老板能够拽拽地说，“我走到哪里就能火到哪里。”
一只鹅用3斤米酒，烹调过程更是火光十足
他家的大鹅都是养殖场直接配送，实打实的跑山大鹅，不仅个头大，油水足肉质还特别紧实，简单来说就是重。除了宰杀部分因为容易引起客人不适，整个烹调的流程都是在餐桌上完成的，每一位客人都能看到真材实料的食材和配料，所以在他家吃大鹅感觉更健康和放心。
再来就是秉承醉鹅的一贯做法，倒上他家秘制酱料以后，要在装满鹅肉的锅里面倒上满满一壶米酒。这种烧开水的铁壶大概能装3斤左右的米酒，全部倒入之后盖上锅盖，焖煮一会儿等到酒香飘出的时候直接点火，看上去就像是整口锅都被点燃了一样，观赏性十足。
值得一提的是，整个烹调过程中是不会放一滴水进去的，全靠米酒来煮。等到鹅肉煮好，锅里面的酒精也就挥发完了，只留下米酒的香味弥漫在鹅肉和汤汁里面。所以来这里吃鹅肉的食客一点也不用担心，吃完鹅肉会被查出酒驾来。
一边炒，一边吃越吃越香
这种大锅菜人多吃着才热闹，围着锅你一筷子我一夹，很快就能把鹅肉吃完。但可不是这么就散席了，除了鹅肉还有其他菜可以加，鹅肝、鹅肠、鹅胗、鹅血只要是大鹅身上的都能一锅煮，主要是汤汁够浓，烫煮的鹅杂都能非常入味。
荤菜有了，素菜也是满多的，点上自己喜欢吃的几样素菜，拿着一锅一把的锅铲就可以开始“炒菜”了，一边吃一边翻把下面煮熟了的菜用锅铲翻上来直接开吃，上面还有些生的菜翻下去继续焖煮，喜欢自己动手的朋友一定会觉得比较好玩。
总结
虽然是顺德的名菜，但在广州这个地方一点也不违和，因为都是爱吃大鹅的广东人。更何况还是既好吃又好看的火焰醉鹅，给吃惯了烧鹅的人们换一种口味，也是另外一种享受。
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