燃气灶风门怎么调不烧锅

燃气灶风门怎么调不烧锅

首页家电维修燃气灶更新时间:2022-03-08 08:33:47

火焰醉鹅是广东顺德的一道名菜,据说这道菜是从另外一道名菜“火焰鱼”中得来的灵感。因为火焰鱼在烹调过程中,需要加入大量的米酒点燃,使整个过程极具观赏性,而做出来的鱼肉不仅没有腥味又十分的好吃。而素来喜欢吃大鹅的广东,人怎么能够错过任何一种烹调大鹅的方法呢。于是便有了火焰醉鹅这道菜的诞生。

广东人为什么爱吃鹅肉

广东人爱吃鹅肉早就不是什么秘密了,在广东任何一家烧腊店,都能够清楚明白地让你体验到鹅肉的美味。那到底广东人为什么这么爱吃鹅肉呢?

一来广东得天独厚的气候原因,是大鹅喜爱的生长环境,也就是说在广东特别适合养殖大鹅。既然都是养殖地了,自然能吃到鹅肉的机会就会比那些不适合养殖大鹅的地方要多得多。于是鹅肉的各种吃法在这里,可是应有尽有。

二来鹅肉具有一定的药用功效,在《本草纲目》中关于鹅有这样的记载,鹅肉有助于解五脏的毒素,还能中止消除干渴的功效。而且各种家禽饲畜都有过流感瘟疫之说,唯独大鹅没有听说过有什么传染疾病的记录。2014年大鹅更是被联合国粮农组织列为,重点发展的绿色食品之一。

最后一点嘛,就是深厚的感情了,广东人在1000多年的养殖和改良后,不仅收获了肉质口感最好的大鹅,并且在这个过程中五花八门的烹调方法,足以让人们爱上大鹅的各种吃法,这也是为什么大鹅在广东人的眼里就等同于美味的化身了。今天要说的这家店,老板就是专注烹调了5年的鹅肉,他家的鹅肉可以说深受广东人的喜爱。

被同行眼红不得不搬迁,食客追着去吃

新的店面据说要比以前的店要大许多,整体看上去就两个字空旷,没人的时候只就能看见一根一根的房屋承重柱,还有紧罗密布的座椅。如果撤掉头顶上的钢梁和遮雨板,这里看上去就和露天的大排档没有什么区别。

不过老板还是有他的用心的,椅子选得清一色的黄色,为数不多的墙面和为数众多的柱子都用了黄色的乳胶漆刷了一遍,再加上一排大大的落地窗,整个用餐环境显得既阳光又干净。

据说之前的店面生意异常的火爆,有同行看到用了一些商业手段让这家店的老板没办法再和房东续约,不得已就搬到这个新的地址来。喜欢他家的味道的客人,听说他们搬家了,还没等到老板开业就跑来这边吃鹅,难怪老板能够拽拽地说,“我走到哪里就能火到哪里。”

一只鹅用3斤米酒,烹调过程更是火光十足

他家的大鹅都是养殖场直接配送,实打实的跑山大鹅,不仅个头大,油水足肉质还特别紧实,简单来说就是重。除了宰杀部分因为容易引起客人不适,整个烹调的流程都是在餐桌上完成的,每一位客人都能看到真材实料的食材和配料,所以在他家吃大鹅感觉更健康和放心。

再来就是秉承醉鹅的一贯做法,倒上他家秘制酱料以后,要在装满鹅肉的锅里面倒上满满一壶米酒。这种烧开水的铁壶大概能装3斤左右的米酒,全部倒入之后盖上锅盖,焖煮一会儿等到酒香飘出的时候直接点火,看上去就像是整口锅都被点燃了一样,观赏性十足。

值得一提的是,整个烹调过程中是不会放一滴水进去的,全靠米酒来煮。等到鹅肉煮好,锅里面的酒精也就挥发完了,只留下米酒的香味弥漫在鹅肉和汤汁里面。所以来这里吃鹅肉的食客一点也不用担心,吃完鹅肉会被查出酒驾来。

一边炒,一边吃越吃越香

这种大锅菜人多吃着才热闹,围着锅你一筷子我一夹,很快就能把鹅肉吃完。但可不是这么就散席了,除了鹅肉还有其他菜可以加,鹅肝、鹅肠、鹅胗、鹅血只要是大鹅身上的都能一锅煮,主要是汤汁够浓,烫煮的鹅杂都能非常入味。

荤菜有了,素菜也是满多的,点上自己喜欢吃的几样素菜,拿着一锅一把的锅铲就可以开始“炒菜”了,一边吃一边翻把下面煮熟了的菜用锅铲翻上来直接开吃,上面还有些生的菜翻下去继续焖煮,喜欢自己动手的朋友一定会觉得比较好玩。

总结

虽然是顺德的名菜,但在广州这个地方一点也不违和,因为都是爱吃大鹅的广东人。更何况还是既好吃又好看的火焰醉鹅,给吃惯了烧鹅的人们换一种口味,也是另外一种享受。

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