日常生活中，补充水分是维持健康和新陈代谢的关键。尤其是高温盛夏，更要注意多喝水！但是，说起喝水，你是否有着这样的担忧：反复烧煮过多次的“千滚水” 亚硝酸盐含量高，会致癌？“隔夜水” 亚硝酸盐含量会升高，还能喝吗？自来水比矿泉水亚硝酸盐含量高，不安全，是真的吗？
7月11日上午，政务直播《真探现场》栏目走进广东省食品检验所，通过权威检测和科学数据还原真相。结果到底如何呢？一起去真探现场看看吧！直播回顾>>>
真探现场1：
理化实验室—“千滚水”实验检测
千滚水：煮沸了很长时间，或在电热水器中反复煮沸的水。
隔夜水：指搁置了一夜的开水。
千滚水致癌？隔夜水有害？近期，很多网友就此问题在网上展开争论。尤其是广东地区，很多爱喝茶的老广用来冲茶的开水正是反复沸腾的“千滚水”。究其依据，主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质可能超标。亚硝胺类化合物是一种新型的饮用水消毒副产物，对于人体健康有不小的危害。那么，这到底是不是真的呢？
实验人员首先分别取样了自来水和纯净水，将其一齐进行反复烧煮。
取得煮沸水样之后，实验人员再从试管3和试管4中分别取样50毫升，进行亚硝酸盐的检测。按照设计的试验方案，分析亚硝酸盐在0至10小时内反复煮沸（其间每隔2小时监测亚硝酸盐含量变化），以及80摄氏度保温放置1-5天及1-5天内反复煮沸试验条件下亚硝酸盐含量的变化趋势。
根据我国《生活饮用水卫生标准》（GB 5749-2006），饮用水中亚硝酸盐限值为1毫克每升。有关研究表明，成人一次性摄入0.2～0.5克即可引起中毒，3克即可致死。
实验结果显示，4个样品亚硝酸盐浓度和含量分别为：
1.自来水 -0.202ug，-0.00404mg（毫克）
2.矿泉水-0.207ug，-0.00414mg（毫克）
3.反复煮沸的自来水 0.806ug，0.1612mg（毫克）
4.反复煮沸的纯净水 0.55ug，0.011mg（毫克）
可以看出，4则样品的亚硝酸盐浓度均远远低于国家《生活饮用水卫生标准》中达到中毒的标准线3克。
【真探小结】
相比普通自来水、纯净水，“千滚水”和“隔夜水” 中亚硝酸盐含量仅为会有轻微升高，但并不会致癌，公众可放心饮用。按照国家标准推测，如果达到中毒的摄入量，人需要一次性喝掉至少4000升的“千滚水”或“隔夜水”，因此日常饮用是安全的。
真探现场2：
米酵酸菌实验—吃米粉不当也会中毒？
广东人都很爱吃河粉、陈村粉、糍粑等大米制作的食材，但是去年夏秋两季却频频发生吃米粉中毒事件，严重者甚至导致死亡。这是怎么回事？随真探妹一起前往“米酵酸菌”实验室一探究竟！
据介绍，米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品引起中毒的主要原因，常见的食品有糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条等。
值得关注的是，椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌在食物中大量地生长繁殖，吃了这种食物就会发生中毒。
米酵菌酸的毒性有多强？实验人员介绍，米酵菌酸可能会引起恶心、呕吐、腹泻、浑身无力等症状，严重的甚至会出现呕血、抽搐、休克等现象，病死率高达40%—100%。可以说是毒性非常严重！
倘若出现毒害反应，应该立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
敲黑板！现在广州正值炎热的夏季，大家千万注意食品储存问题，如果遇到毒害反应，一定要及时就医。
【真探小结】
真探妹为大家总结了食品储存小知识，有需要的请认真阅读哦！
①自制谷类发酵食品时，不使用霉变的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后及时晾晒或烘干成粉；贮藏环境通风防潮，以防污染。
②木耳或银耳食材，将其表面清洗干净再泡发，泡发好后要及时食用；如需要凉拌，用开水焯熟；不要食用自采鲜银耳或鲜木耳，尤其是已变质的鲜银耳或木耳。
③购买的河粉或淀粉制品等如不马上食用，应及时存放冰箱。在保质期内食用；超过保质期或发现有可疑酸臭味的米粉，不要食用。
真探现场3：
全国最大的快检车——检测蔬菜农残 3分钟出结果
食品检验室不仅可以在大楼里，还可以在大巴上！今天，真探妹带大家了解一下全国最大的一辆快检车，有多快呢？首先，因为是车载实验室，可以实现随叫随到，为大型活动提供最快最全的服务；二是检测出结果很快，单个样品检测时间是5-20分钟，非常快。
实验人员在车上为真探妹演示了一个蔬菜农残的检测。样品是菠菜，检测的项目是克百威，是市面上比较常见的一种农药。实验结果显示，此菠菜的农药成分超标，不合格。广东食品检测所的雷所长解释道，如果是在实际操作中，比如在农贸市场中检测出来，会对不合格的农产品进行销毁或下架处理。
除了拥有全国最大的食品快检车，广州市食品检验所还是全国唯一一个可以检测洋酒真假的检验所。辨别酒的真假的最可靠方法是提取样品进行成分检测，可是这对于大多数不具备实验条件和机器的消费者来说有些困难。那么，还有什么方法可以辨别真假酒呢？
工作人员介绍道，还可以从外包装上进行甄别。比如，酒帽是否重复使用；接口是否用胶水粘贴；接口是否不整齐、无法还原；酒瓶上的图标是否不够清晰。
有的消费者可能会担心，现在做假酒的厂家越来越“厉害”，从外包装上根本分辨不出真假。实验人员解释，其实一般市面上的“假酒”饮用之后并不会对人体有害，只是酒中有掺水或者发酵不够，在市场上属于欺诈行为，酒品本身一般不会对身体健康造成影响。他建议，还是通过正规途径正规商店购买酒品，如果有所疑虑，可以来食品检验所进行检验。
跟随真探妹看完三个食品检测，你是否对于“千滚水”和夏季粉条类食品存放注意事项有了更多认识呢？想了解更多的食品安全相关信息，请继续关注真探现场，我们下一期再见！
【记者】王佳欣 实习生 李清扬
【校对】杨远云
【作者】 王佳欣
【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端
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