喝水这件事儿关乎到每个人，大家都知道人跟鱼一样都离不开水。《中国居民膳食指南》也对日常饮水这个事做出了明确建议：成年人每天建议饮用1500—1700ml水。"多喝水"甚至是预防和治疗某些疾病的"一剂良药"，比如高尿酸、泌尿道感染等，还有人专门搞了这方面的科学研究用数据和文章来支持这些说法。但往往又会有人纠结喝什么水好，是矿泉水好还是纯净水好还是凉白开好？然后也不知道是从饮水机厂家还是哪里就传出来了一种说法："要是喝了反复烧开的热水，就会损害我们的健康，甚至致癌"！那么真相到底是什么呢？
这个说法的根源还是在拿亚硝酸盐做文章。成人一次摄入亚硝酸盐0.2克以上，就会引起中毒反应；超过3克，会导致死亡，另外亚硝酸盐在体内可生成致癌物亚硝胺，但反复煮开水就会导致中毒或致癌到底是事实真相呢还是危言耸听甚至不怀好意呢？本文参考一下央视的每周质量报告栏目曾经为大家做的一个实验来做出说明：刚煮沸的水与反复煮沸的水继续煮开，然后检测反复烧开的水中是否有致癌物质——亚硝酸盐。（图片来自"每周质量报告"官网截图）
经过实验得出，生水中亚硝酸盐的含量是0.0062毫克/升，经过两分钟的煮沸，水中亚硝酸盐的含量是0.0085毫克/升；6个小时后，经过第二次煮沸，水中亚硝酸盐的含量是0.0086毫克/升；12小时候，经过第三次煮沸，水中亚硝酸盐的含量是0.0088毫克/升。
通过这一检测数据，我们得出实验结果：生水与反复煮沸的水中都仅有很微量的亚硝酸盐，而两者含量的差异也很小。所以正常饮水量每天2升左右的情况下，饮水摄入亚硝酸盐含量跟2002年联合食品添加剂专家委员会（JACFA）对亚硝酸盐每日允许的安全摄入量（ADI）0.07mg/kg相比完全不在一个数量级，其差异也完全可以忽略，更别提一千倍以上的中毒剂量了。
因此，只要是干净无菌的水，无论是矿泉水、纯净水还是凉白开都是可以喝的，从健康角度来说没有差异。除非是容器方面又出问题，比如有的自动加热饮水机，只要温度低到一定程度，就会自动重新加热。如果热水器中的水反复加热十多小时或几天而未更换，这种水中就可能会含有较高的健康危害成分，如加热元件及容器中溶出的有害物质，原水中含有的一些微量有害物质也会累积增加。如果家里有这种饮水机的话，建议每1-2个月清理一次。
最后，不要喝太烫的水，长期饮用65℃以上的水（或液体类食物）极有可能会增加罹患食管癌的风险。
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,参考文献来源：
国家食品安全风险评估中心《食品安全100问2》、央视财经《【健康】反复烧开的水有害吗？关于喝水的4个真相》、果壳《听说反复烧开的水喝了致癌？水里有什么致癌物？》、央视网每周质量报告http://tv.cctv.com/2019/08/12/VIDEaksb8H8ipOOX1zspkUFQ190812.shtml
