丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有一次，我们去山上淘茶。
那山大概400米左右，车能开上去，但弯度有点大。
山顶当时只有一个厂，全村的茶青，都交到这个茶厂里来，资源如此集中，令这个茶厂老板很傲娇，普通一点的茶青，他一律拒收，让人家运到山下的交易中心去卖。
看着那些被拒收茶青后满脸苦兮兮的、挑着重重一担子茶青的茶农，村姑陈于心不忍，不禁劝说道：“这茶青看起来还行，收了吧。”
茶厂老板笑着说：“这茶青不行，不香！不香的青，做出来的茶也不会香。”
当时我初接触白茶，也不懂，上前抓了一把闻了闻，确实这茶青只有植物的清香味，没有花香。又闻了茶厂老板收的青，生嫩的叶片就已经花香馥郁。
就像董小宛十二岁就已经出脱得清秀动人，已经可以预见十六岁时是何等的艳丽不可方物。
为了证明自己的说法是正确的，茶厂老板请村姑陈去厂里喝茶。
喝了一泡很香的白牡丹饼，据说它在茶青的时候便香得吸引了蝴蝶翩翩而来。
当时村姑陈很是喜欢它的桂花香，便打算买一饼样茶回来试喝。
没想到，豪气的茶厂老板笑呵呵地说，买什么买，我送你半饼。起身就去找茶刀撬饼。
尴尬的是，翻抽屉翻了半天，昨天还在用的茶刀，找不到了。
急起来，茶厂老板索性两手握住饼的两边，把饼拿到桌沿，把饼中间压在桌沿上，两手同时往下一使劲，叭的一声，像掰苹果一样，漂亮的牡丹饼被一分为二，掰成两个大小相似的半圆。
然后，递了一个半圆过来，说，拿回去慢慢喝。
村姑陈双手捧着这半块白牡丹饼，鼻端闻着毫香和花香，人在震惊中还没醒过劲来。
只能勉强扯出一丝笑容。
《2》
原本以为，这位茶厂老板的“徒手掰饼 ”已经是惊世骇俗的了。
然而，还有更令人震撼的撬饼方式。
那就是“刀砍”。
大家有在家里砍过排骨吧？
具体场景就是，在厚厚的菜板上，放一根肋骨，然后，左手按住肋骨的一节，固定住它。右手握紧砍刀，高高举起，向下砍去。
“咔”的一声，把肋骨砍个或深或浅的口子，再重复刚才的动作，又一声“咔”响起，肋骨上再出现一个或深或浅的口子。
继续重复，直到，这块骨头，被分成几等份，可以下锅煮了为止。
这是刀砍肋排的做法。
而村姑陈要讲的刀砍老白茶饼，与这个砍排骨的场景，有异曲同工之妙。
这是一位新茶友的发明。
同样是把老白茶饼放在菜板上，与砍排骨不同的是，白茶饼没有直接睡菜板，而是在菜板和老白茶饼之间，垫上了一张包饼的白棉纸。
新茶友站在菜板边，左手按住老白茶饼的左侧，右手握住厚厚的砍刀，高高举起，重重砍下，用力砍在老白茶饼右侧表面上。
当然一次是砍不断的。
于是这个“砍”的动作继续重复做。
三五下下来，一块饼就能被砍成两半。再继续砍，直到把它剁成小碎块。
接着，这位茶友用个茶叶罐子把这些砍碎的老白茶饼装起来，放在茶桌上，慢慢泡着喝。
听这位新茶友讲砍老白茶饼的经历时，他讲得唾沫横飞，而村姑陈却听得毛骨悚然。
茶友说，那把刀，因为下刀位置偏了，砍到最后还有点卷边。
村姑陈脑补了这个场景，心里，替那饼被大卸八块的老白茶，痛惜不己。
《3》
某次，当村姑陈把这个刀砍老白茶饼的故事讲给闺蜜听的时候，她店里的客人，给我分享了他撬茶饼的方法——剪刀剪饼。
这种神奇的撬饼方法，具体是这样的：
这位客人，把白茶饼剥下包皮纸，祼放在桌面上。
再找一把大剪刀（最好是开口略大的，能容纳得下白茶饼厚厚的饼身），把白茶饼平躺着夹进剪刀的开口里。
左手握住老白茶饼的左半部分，固定住它不要乱跑。
右手握住剪刀，慢慢夹紧刀口处的老白茶饼，用刀往下剪。
第一剪刀下去，可能只能剪破老白茶饼上下表层的一点点表皮部分，不要气馁，再调整位置，继续剪。
稳定在同一个刀口，一直剪下去。
茶友说，大约剪个十来刀，就能把这块老白茶饼剪成两半。
说着，他示范了一下，两个手指夹住一块白茶饼，用力向下剪。
村姑陈坐在边上，看着那块饼在他的手指夹击下，左右晃动的样子，心惊肉跳。
那些白茶饼，被这样暴力夹剪，会多痛啊。
这样剪，会剪出一个相对规整的横切面来，但是，这多么地不科学，多么地毁茶啊——那些精心制作、精心摊晾、精心保持着条形的完整度的白茶枝们，连压饼时的包揉，也损害不了太多它们的外形，却被这把粗暴的剪刀，破坏殆尽。
如果是撬饼，是把老白茶饼撬成一片一片，尚且能部分程度上保证茶叶枝叶的完整度。
而这样一剪，全部拦腰斩断。茶叶破碎得太厉害，冲泡时，容易泡出苦涩味较浓的茶汤。
可惜了这些好茶。
《4》
还有一个茶友，更加地有意思。
这位茶友是位微波炉控。
按他的话来说，只要有一台微波炉在手，没有什么问题是解决不了的。
比如撬老白茶饼。
他的撬法，也很有创意，当然，毁不毁茶我们心中有数。单说他这种让茶饼散开的方式，就堪称骨骼清奇，脑洞巨大。
他的撬饼法，叫“微波炉蒸饼”。
操作起来很简单，就是把老白茶饼，和一杯水，放进家用的微波炉，设定大约十分钟的时间。
让老白茶饼在微波炉的加热之下，变松软，从紧变松。等到把饼从炉子里取出来，晾凉之后，就可以像松饼一样，轻松地掰下一块来泡着喝了。
等下次再想喝的时候，再放微波炉里蒸软，照样掰下来喝。
这种方法，村姑陈是大写的服。
早知道您要把它蒸散，当初，就该跟S师傅说，这袋子散茶，不压了，直接寄给这位茶友。
省得人家辛苦把散茶压成饼，到他手上，再把饼茶蒸成散茶喝。
想起三毛的外国朋友，吃饺子，用刀把饺子切开，变成馅和皮，再分开送进嘴里。
她跟这位朋友说，早知道你这样吃，不如不包。直接分成两盘给你，一盘皮，一盘馅，多省事。
这道理跟微波炉蒸老白茶饼一样，明显浪费人家的劳动嘛。
《5》
我们吃干香菇，要泡发。吃干海参，要泡发。
但是你见过喝老白茶饼泡发的吗？
我见过。
曾经有一位茶友，买了2014年的白露饼。那时候还能买到2014年的白露饼，现在，早就买不到了。
但是这位朋友不怎么相信村姑陈——因为李麻花有一次给这位茶友寄2014白露饼的茶样，不知道撬的是饼茶的哪一个位置，总之这位茶友拿到饼之后，各种比对，也比对不出茶样里的饼，是饼身上的哪个部位撬下来的。
所以，他主观上认为，李麻花给他寄的茶样，跟他买到的饼，不是同一块。
为了证明查证这块饼是不是表里如一，他把一块2014白露饼，放到脸盆里，泡发了。
希望把饼泡软，泡散开，看看是不是从里到外，都是条形完整的好材料压饼的。
这想法和做法，太疯狂了。
他要是知道现在2014白露饼如此珍贵，肯定当时不敢那样浪费那块饼。
然而，人生没有如果。我们谁也不可能未卜先知。
后来他给我晒了图，图上是一个大盆子，里面是一盆子白露茶的散茶——全部都泡开了，浮了满盆，确实都是完整的芽与叶，且颜色统一，没有拼配，也没有用碎料混杂进去压。
他放心了。
但是我很受伤。
不是因为被人误解，而是，我心疼那块饼。
那是我们不可能坐时空穿梭机回到的过去时光，留给我们的惊喜。
它再也不可能重来了。
《6》
最后一个撬饼的故事，来自李麻花她爹的同学。
这位老大叔，牙好。
李麻花曾经送给他一块老白茶饼。后来去看他，问这块饼好不好喝。
老大叔说，很不错，我都喝了一半了。
说着拿出那块饼，准备泡给李麻花喝。
他烧了水，烫洗了茶杯，接着，惊人的一幕出现了——他把那块饼，放进嘴里，咬下来一块，也不称重量，就直接扔进了盖碗里。
哇哇哇，李麻花当时想哭的心都有。
她问老大叔，您平时喝这块饼，都是用牙咬的吗？
老大叔说，对啊，这饼不怎么硬，比普洱软，一咬就能咬下来。还好我牙好，过几年可能就咬不动了.......
李麻花没敢喝那泡茶，借口说接电话，走了。
我跟她说，你下次送茶饼的时候，记得顺便送一把撬饼刀。
她说，没用，那叔叔就喜欢用牙咬。
他的牙好，有机会就要咬一咬，炫耀一番。
唉，可怜的白茶饼，落在这般炫牙狂叔的嘴里，注定了被咬一生的宿命。
《7》
白茶饼，相较于散白茶而言，是白茶界一个新的存在。
它被辛苦压制成饼，是为了让大家更易于储存白茶，也能陈化出别具一格的香气和汤水。
然而，我们要喝它，是一定要按规矩来的，不能随便掰，随便咬，随便泡，要用刀撬，轻轻地，薄薄的，一片片撬下来。
把它撬成千层饼、酥饼那样的片状。
这样才有利于它在冲泡的时候，释放出良好的香气和醇厚的汤水。
如果把它折腾得太碎，泡出来的汤水便容易苦涩。如果蒸它或者盆泡它，会让养分流失，不再原汁原味。
建议大家都用标准的方式来撬白茶饼。
它从采摘，到晾晒，到压饼，直到运输到你手中，经历了千难万险，遭受了各种考验。
从太姥山间的一枝茶枝，到茶桌一块香气四溢的老白茶饼，它历经了岁月的风霜。
这一切是多么地不易。
让我们，好好珍惜它们吧。
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