不知道大家有没有看过下面这种文章？
总结了一下，文章里说微波炉致癌，主要有三种原因：第一，微波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物，第二，微波炉烹调食物营养价值严重流失，第三，当你吃微波食品时候，身体中会产生一定的变化。那么，这些说法到底对不对呢？
今天，中国农业大学食品学院营养与食品安全系的副教授范志红来为我们辟谣。
谣言！！！
长期使用微波炉加热食物会致癌是谣言！
微波加热的原理
微波加热的原理是通过电场方向的变化，让极性分子（比如水、蛋白质）迅速旋转，从而通过分子的运动摩擦而产生热量。很多天然食材都是高水分食物，比如鱼肉蛋奶、水果蔬菜和粥汤，所以比较适合用微波炉加热并没有任何证据表明微波加热能直接产生致癌物，甚至，如果正确使用微波炉，它还有助于避免致癌物的产生。
对比传统的烹饪方式
传统的烹饪方式，比如煎鱼煎肉、烤肉（特别是烤焦的时候），温度很容易过高（超过 200 ℃），从而产生致癌物。而日常用微波炉加热剩饭剩菜和高水分的食品，只要水分没有被蒸干，食物温度一般不会超过 100 ℃。
微波炉加热会损失营养吗？
任何烹饪方式都会有一定的营养损失。只要加热时间和温度合理，微波加热并不比天然气加热营养损失多。有大量研究证明，用微波炉烹调蔬菜、水果时，因为加热速度快、加热时间短，维生素 C、类黄酮和叶绿素的损失更小。
微波炉适合做什么菜？
高水分的食物，比如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜，比较合适用微波炉加热。因为微波加热食物可能受热不均，为了食品安全，建议中途把食物拿出来搅动或翻动几次、均匀受热。
微波炉蒸煮鸡蛋变炸弹？
是真的！！！
微波炉蒸煮鸡蛋变炸弹。
范老师说，带壳的食物有膜（如鸡蛋黄）或有外壳的食物不适合微波加热，容易爆出。
即使没有了蛋壳，但鸡蛋的蛋黄是有一层膜的。蛋黄水分含量较低，微波加热后，温度飞快上升，产生大量蒸汽。但是这些蒸汽却被蛋黄膜所包裹无法散开，最终只能把蛋黄膜冲破，蛋黄到处迸溅。
微波煎鸡蛋小贴士
把蛋打在平盘上，再用牙签在蛋黄上多扎几个孔，大概微波加热 40 秒左右就可以了。
微波炉煮的水加入咖啡粉会喷发？
是真的！！！
微波炉煮的水加入咖啡粉会喷发。
水由于微波加热水时，水不流动，只是温度升高，有可能超过了沸点还没有「沸腾」的迹象。这时候，只要有一点扰动（比如你打开微波炉门去拿水），就会猛烈沸腾，很容易烫伤。
什么食物不适合微波炉加热？
高脂肪水分少的食物比如奶酪、坚果、五花肉，因为水分少，微波加热后，温度上升得特别快，很容易焦糊或炸开。此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊，产生致癌物。所以这些食品用微波炉加热时要非常小心，严控时间，最好换成其他加热方式。
哪些容器不能放在微波炉里加热？
1. 任何含金属的材料，也包括有描金花纹的瓷杯子或瓷盘。否则你会看到微波炉中火光闪闪，然后这些美丽的花纹就全毁了。
2. 纸质的盒子有可能过热，甚至着火。
3. 外面买来的普通食品塑料袋你根本不知道这些材料的耐受温度。底部标注「可微波加热」的餐盒制品除外。
