微波炉烤吃的东西对身体有害吗(微波炉烤东西吃会对身体不好吗)

微波炉烤吃的东西对身体有害吗(微波炉烤东西吃会对身体不好吗)

首页家电维修微波炉更新时间:2022-01-21 12:13:55

微波炉的诞生,给人们带来不少方便,无火烹饪已成为都市饮食潮流。然而,近年来网友中“微波炉加热食品致癌”的传言历久不散,并佐以各种实验论证,引起不小的恐慌,有的人因此弃用微波炉,回归传统烹饪方式。果真如此吗?

微波加热原理:微波致癌子虚乌有

海内外绝大多数科学家认为,“微波有害论”不过是危言耸听,没有科学依据。这可以从微波加热食物的原理说起。顾名思义,微波炉是透过微波将食物加热。微波炉能发出2 450兆赫的超短速电磁波,让食物内的水分子产生共鸣震动,电磁波每秒钟要转二十几亿圈,水分子以这样的速度跟着旋转“运动”,自然也就“浑身发热”,温度在短时间内急剧升高,快速将食物解冻或加热煮熟,既省时又方便。

微波炉的电磁波属辐射线的一种,不少人担心这些食物受幅射影响,吃了会增加患癌机会。其实这是对微波的误解。幅射线有热能、电波、X光、红外线、核放射线等多种,而微波属热能射线,一旦微波停止,旋转电场消失了,水分子也就恢复了常态。在这个过程中,水分子本身并没有被微波改变,所以用微波炉加热食物并不会产生致癌物质。

科学文献综述:微波不致癌反防癌

微波炉加热甚至还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说,传统的加热方式,尤其是烧、烤、炸等,容易导致肉质变焦,产生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等。有科学综述介绍了这类致癌物的产生及其致癌性,文章最后指出:用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。大量的科学文献表明:微波食品加热的时间短、温度低,所产生的致癌物少,比其他加热方式更安全、更可靠。

世界卫生组织为此正式公布:“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。吃微波炉烹调的食物发生食物中毒是极少数的,属偶发性的,其原因主要在于微波炉加热不均匀,加热时间不够充分所引起的细菌性食物中毒。因此,使用微波炉烹调食物,对人健康无害。”

加工烹饪环节:不可避免营养流失

事实上,在加工、烹饪菜肴的每个环节,无论是洗、切还是蒸、煮、炒或者微波加热,都会不同程度地导致营养成分流失,尤其是不稳定、易氧化的维生素C等受损。

与传统烹饪相比,微波炉加热也许受到的损失更小一些。比如,用微波炉加热红薯之类,营养丢失量可能低于传统烹调方式;用微波炉快速解冻冷冻食品,营养物质损失也不大。但青菜类如果进行微波加热,会造成营养成分较大的破坏。不过,如果炒或煮青菜太久,也会导致维生素氧化,甚至可能比微波炉加热造成的营养损失更厉害。所以对于青菜烹饪提倡现切、现炒、现吃,烹炒时间不要太长。

总的来说,微波烹调的营养素损耗与烹调的程序选择、是否加水及烹调的时间有关。

保持安全距离:电磁波辐射确有害

微波炉加热的食品对人体无害,但微波炉产生的电磁波辐射却对人体有害。

中国环境监测中心曾用专业仪器对电视、微波炉、空调、音响等6种常见电器进行了检测,结果显示,微波炉的辐射量位居榜首。据了解,电磁波作用于人体,严重情况下可能导致细胞功能和细胞状态的异常。长期处于电磁辐射环境下,确实有可能导致男女荷尔蒙分泌水平改变。微波炉运作时相距太近,或使得内分泌受影响,人体免疫功能也可能被损伤。此外,紧盯微波炉内的转动加热,对人的视网膜也有危害。

不过,微波的安全性跟太阳光一样,是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽,烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤。关键在于到达人体的电磁波辐射有多少?科学家做了大量研究,找到了对人体产生伤害最小的微波功率。美国规定,在距离微波炉大约5厘米的地方,每平方厘米的电磁波功率不超过5毫瓦;我国标准更严格,为1毫瓦。微波的能量是按照距离的平方减弱的,如果5厘米处是1毫瓦,50厘米处就降低到了百分之一毫瓦,对人体应该无害。所以,使用微波炉时应尽量离它远一些。

总之,微波炉确实给人们带来了方便、快捷,而且对于老人和孩子来说,用微波炉加热饭菜,似乎要比电炉或者煤气灶具安全多了。

(文/谭敦民)

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