微波炉的诞生，给人们带来不少方便，无火烹饪已成为都市饮食潮流。然而，近年来网友中“微波炉加热食品致癌”的传言历久不散，并佐以各种实验论证，引起不小的恐慌，有的人因此弃用微波炉，回归传统烹饪方式。果真如此吗？
海内外绝大多数科学家认为，“微波有害论”不过是危言耸听，没有科学依据。这可以从微波加热食物的原理说起。顾名思义，微波炉是透过微波将食物加热。微波炉能发出2 450兆赫的超短速电磁波，让食物内的水分子产生共鸣震动，电磁波每秒钟要转二十几亿圈，水分子以这样的速度跟着旋转“运动”，自然也就“浑身发热”，温度在短时间内急剧升高，快速将食物解冻或加热煮熟，既省时又方便。
微波炉的电磁波属辐射线的一种，不少人担心这些食物受幅射影响，吃了会增加患癌机会。其实这是对微波的误解。幅射线有热能、电波、X光、红外线、核放射线等多种，而微波属热能射线，一旦微波停止，旋转电场消失了，水分子也就恢复了常态。在这个过程中，水分子本身并没有被微波改变，所以用微波炉加热食物并不会产生致癌物质。
科学文献综述：微波不致癌反防癌微波炉加热甚至还有助于避免致癌物的产生。对于鱼、肉等食物来说，传统的加热方式，尤其是烧、烤、炸等，容易导致肉质变焦，产生致癌物丙烯酰胺、苯并芘等。有科学综述介绍了这类致癌物的产生及其致癌性，文章最后指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。大量的科学文献表明：微波食品加热的时间短、温度低，所产生的致癌物少，比其他加热方式更安全、更可靠。
世界卫生组织为此正式公布：“没有任何科学根据显示微波烹调的食物有害健康。吃微波炉烹调的食物发生食物中毒是极少数的，属偶发性的，其原因主要在于微波炉加热不均匀，加热时间不够充分所引起的细菌性食物中毒。因此，使用微波炉烹调食物，对人健康无害。”
加工烹饪环节：不可避免营养流失事实上，在加工、烹饪菜肴的每个环节，无论是洗、切还是蒸、煮、炒或者微波加热，都会不同程度地导致营养成分流失，尤其是不稳定、易氧化的维生素C等受损。
与传统烹饪相比，微波炉加热也许受到的损失更小一些。比如，用微波炉加热红薯之类，营养丢失量可能低于传统烹调方式；用微波炉快速解冻冷冻食品，营养物质损失也不大。但青菜类如果进行微波加热，会造成营养成分较大的破坏。不过，如果炒或煮青菜太久，也会导致维生素氧化，甚至可能比微波炉加热造成的营养损失更厉害。所以对于青菜烹饪提倡现切、现炒、现吃，烹炒时间不要太长。
总的来说，微波烹调的营养素损耗与烹调的程序选择、是否加水及烹调的时间有关。
保持安全距离：电磁波辐射确有害微波炉加热的食品对人体无害，但微波炉产生的电磁波辐射却对人体有害。
中国环境监测中心曾用专业仪器对电视、微波炉、空调、音响等6种常见电器进行了检测，结果显示，微波炉的辐射量位居榜首。据了解，电磁波作用于人体，严重情况下可能导致细胞功能和细胞状态的异常。长期处于电磁辐射环境下，确实有可能导致男女荷尔蒙分泌水平改变。微波炉运作时相距太近，或使得内分泌受影响，人体免疫功能也可能被损伤。此外，紧盯微波炉内的转动加热，对人的视网膜也有危害。
不过，微波的安全性跟太阳光一样，是否伤害人体取决于能量的强弱。和煦的阳光让人舒爽，烈日暴晒则可以造成严重的皮肤灼伤。关键在于到达人体的电磁波辐射有多少？科学家做了大量研究，找到了对人体产生伤害最小的微波功率。美国规定，在距离微波炉大约5厘米的地方，每平方厘米的电磁波功率不超过5毫瓦；我国标准更严格，为1毫瓦。微波的能量是按照距离的平方减弱的，如果5厘米处是1毫瓦，50厘米处就降低到了百分之一毫瓦，对人体应该无害。所以，使用微波炉时应尽量离它远一些。
总之，微波炉确实给人们带来了方便、快捷，而且对于老人和孩子来说，用微波炉加热饭菜，似乎要比电炉或者煤气灶具安全多了。
（文/谭敦民）
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