跟蒸锅热饭相比,微波热饭简直是给加热按了快进键,这对时间紧张的白领一族实在是太友好了。
所以不仅是家里,公司基本也都配有微波炉,方便带饭的朋友热饭。
不过微波热饭时,有一些细节必须注意,否则可能增加营养损失,还可能引起安全事故,这篇文章就详细写写,最后再分享一下我家一周的午餐带饭食谱。
一、带壳的蛋不能微波加热用蒸锅热饭是蒸汽携带的热能由外向内把食物热透,微波加热却不是这样。
微波加热是微波直接辐射到食物的每个角落,引起食物内部的极性分子(比如水、脂肪、糖)急剧摩擦、碰撞,于是食物的各部分瞬时获得热量而升温。[1]
而食物快速升温会产生大量水蒸汽,如果是质地疏松没有壳或膜包裹的馒头米饭,蒸汽很快就会散发到空气中;可是鸡蛋有硬壳包裹,这会使鸡蛋内快速形成高压,硬壳承受不了这个高压时,就会炸裂释放压力,也就是我们说的爆炸。
鸡蛋爆炸溅地微波四壁都是鸡蛋碎是小事儿,严重时鸡蛋碎会直接冲出微波炉伤人,有时候也可能是鸡蛋已经拿出来了正要剥开吃时发生爆炸,那伤得更厉害,像微波加热鸡蛋导致面部受伤、眼睛受伤甚至失明的新闻很多。
所以各种蛋(鸡鸭鹅鹌鹑等的蛋)、没切口的栗子都不要微波加热。
如果要加热鸡蛋,可以鸡蛋去壳搅散,或至少在鸡蛋黄上撮几个洞,因为蛋黄表面也有一层膜,也可能微波加热时飞溅。
二、两粒紧挨着的葡萄不能微波加热这个我以前还真不知道,写这篇文章时查资料才知道的。
之所以不能这样加热是因为在两粒葡萄的接触点会形成超级热点,然后就烧起来了。
除了葡萄,和葡萄差不多大小的圣女果、蓝莓、车厘子、桂圆、熟的去壳的鹌鹑蛋,也一样会在两粒的接触面形成超级热点,从而着火引发事故。
另外就是一粒葡萄,如果从中间切开,中间还有连着的部位,那个地方也会着火。
三、微波加热水有暴沸危险热水壶烧水,热量从水壶壁向内传递,这个过程中不同温度间的水有循环流动,水到了沸点就会「开」;
可是微波加热水时,是所有水同时加热的,水内部没有循环流动,即使达到了沸点水也可能不「开」,就是不沸腾。
可是从微波炉里往外拿杯子时,或者拿出来往水里加茶叶时,都会扰乱水原本的安静,导致水暴沸让人受伤,如果刚好是往嘴里喝时暴沸,那整个嘴估计都要烫熟了。
所以不建议微波加热水,尤其是纯净水。
四、水分很少的食物微波加热容易糊水分足的食物微波加热时,因为会产生蒸汽,热出来口感就不干,所以微波很适合热牛奶、豆浆、汤、菜肉、松软的馒头/包子/花卷,当然控制好档位和时间才行,档位高时间久也可能把食物热干。
但是像奶酪、五花肉、呛面馒头、坚果、果干、肉干等水分含量少的食物,如果微波加热,少了水蒸气的滋润,就很容易热焦热糊,焦糊的部分可能含有一类致癌物苯并芘(确定对人致癌)、二类致癌物丙烯酰胺(可能对人致癌)等。
微波炉用对了,实在太方便,可是用不对不是损健康就是有危险,安全无小事,快把这篇文章转给家人吧。
最后分享一下我家的一周午餐食谱,看都是可以微波加热的吧(水果除外)。
紫米馒头、煎鸡排、蒜蓉油麦菜
猪肉荠菜馅煎饺、清炒油菜、小橘子
白面馒头、香椿炒蛋、金桔
紫米饭、圣女果、煎鸡排、荷兰豆炒胡萝卜
白米饭、四季豆炒肉、小橘子
紫米饭、蘑菇炒青菜、卤牛肉
白米饭、春笋炒肉、小橘子、大青枣
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参考文献
[1] 池建伟, 魏振承, 徐志宏,等. 微波技术在食品加工中的应用与发展[J]. 保鲜与加工, 2003, 3(001):7-9.
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