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美味酸辣粉
酸辣粉起源于四川川西一带,是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃,属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由红薯,红苕,豌豆按比例调和,然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间,取食材至当地手工制作的红薯粉,味以突出酸辣为主而得名。
今天小陈给大家分享的是家常版自制酸辣粉的做法,口味独特,鲜香麻辣,酸爽味美,在家就可以试着做,相当不错哦!
肉末酸辣粉
地道红薯粉条
下面咱们就给大家详细介绍一下这“酸辣粉”的具体制作过程【视频教程详见文末“了解更多”】
食谱操作:
食材;红薯粉(用凉水泡发3小时以上),土豆,小油菜,木耳,葱姜蒜,小米辣椒,小葱,香菜
辅料:油炸花生米,酸豆角/榨菜,海带丝。
调料;盐,鸡精,味精,生抽,香油,花椒油,香醋,辣椒,辣椒油,胡椒粉。热油(花椒,八角,桂皮少许炸出的油)
1,小米辣椒切圈,大葱大蒜生姜分别切末装入碗中备用
2,起锅烧油,下入少许花椒,八角,桂皮炸出香味后将残渣打出
3,然后把油泼入葱姜蒜小米椒中,激发出香味
4,开始加入调味料:盐,鸡精,味精,生抽,香油,花椒油,香醋,辣椒,辣椒油,胡椒粉
5,然后用筷子搅拌均匀
6,锅中水烧开,下入切好的土豆片
7,接着再放入红薯粉条开始煮粉,由于红薯粉是提前泡发好的,所以在煮制过程中一定要把握好时间火候
8,粉条煮约30秒后,下入摘洗好的木耳,下入小油菜烫一下准备出锅
9,然后接着将煮粉的汤舀入调兑好碗中,加入适量即可(这里可以选用鸡骨架熬制的鸡汤)
10,接着捞入煮好的粉条
相关食谱仅供参考主料:棒骨、鸡架、红薯粉
辅料:葱、姜、紫草、八角、花椒、红尖椒、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、花生、黄豆、大蒜、榨菜、香菜、油菜、食用油、醋、酱油、盐
1. 棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中,砂锅中加入清水,放火上小火2小时,熬成高汤。
2. 红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中,锅里放油,将1小片紫草放入锅中,放火上烧热后,倒入放有辣椒的碗中,炸成红油。
3. 炒锅中放一大勺油,放入花生,然后开小火,不断翻炒花生,等到花生颜色变红,即可捞出放凉。
4. 黄豆清洗干净后,晾干水分,然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐,然后微波炉高火3分钟即可。
5. 红薯粉放凉水中浸泡20分钟,然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出,另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用。
6. 取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油,加入大半碗的高汤,将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰。
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