研究发现，用微波炉烹调食品会使食物中的矿物质、生化酶、维生素C和维生素E等营养成分减少60%~90%，甚至连蛋白质也会跟着减少。然而，实际上是怎样的呢？
有关微波炉所引起的各式伤害，在苏联、德国、瑞士等国作了许多研究，例如：
(1) 肉类微波后会产生一种致癌物 d-NitroSodienthanolanines。 (2) 微波过的牛奶、水果、麦片，会将其中的氨基酸转化为致癌物。
(3) 蔬菜微波后，会将植物生物碱（Plant Alkaloids）转化成致癌物。
(4)它破坏脑组织。脑的传播是靠磁波，微波炉处理过的食物，如长期食用，会中和脑磁波，使脑退化，磁波短路，此为长期副作用。
(5)微波炉食物，除了有致癌物之外，它还产生一堆不能为身体所吸收利用的不知名副产品。
(6)长期食用微波炉食物，使男女荷尔蒙分泌量减低或改变。
(7)食物中矿物质，维生素及营养大量减少，或改变成致癌物，以及许多不能为身体所分解的合成物。
(8)微波炉烹煮的食物，使蔬菜中的矿物质，改变成会破坏人体的自由基。
(9)微波炉食物能引起胃癌，有些胃癌及肠癌，皆与吃太多微波炉食物有关。（这或许解释了何以美国人近些年来，患直肠癌的比例如此迅速增加。）
生活实验：
据报道,来自西班牙国家科学研究委员会的研究人员测量了用蒸、高压锅、煮或微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂含量。通过测试发现,在蒸的过程中,蔬菜中的抗氧化剂几乎没有被破坏。
但微波炉烹煮的椰菜中的抗氧化剂几乎消失殆尽,其他烹煮方对抗氧化剂的破坏程度介于两者之间。而抗氧化剂是通过破坏活性化学物质来保护营养细胞的一种混合物。
使用微波炉加温血液，一输入体后病人立即死亡，以后医院中严格规定，绝不可用微波炉去温热血液。专门调制给婴儿服用的奶粉，盒上说明文字，明白写出绝不可用微波炉去煮热。
使用微波炉,真的是最不可取的烹饪方式吗?
对此,中国营养学会副秘书长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物营养学评价室主任、博士生导师杨月欣女士谈到，微波烹饪会引起食物营养成分的丢失是事实,但实际上对食物的任何加工过程都会导致其营养成分的丢失,而不单单是微波炉加热。
营养损失：传统烹饪PK用微波炉加热
在微波炉加热的过程中,也许食品中的某一种成分会丢失得比较多,例如微波炉加热卷心菜、芜菁时,其中的胰蛋白酶抑制剂会丢失。但同样的成分在微波炉加热芥兰、红薯等食物时,其丢失量就要少于传统的烹调方式。
时间把控——微波炉进行短暂预热
研究发现，将生肉用微波炉进行短暂预热，可大大降低油炸肉的致突变活性和杂环胺的含量，因为这种预处理可去除肉中大部分的肌酸。微波较之传统烹调方法，其较短的烹调时间弥补了较高的烹调温度对维生素所造成的破坏，减少了维生素的损失。
“虽然我们没有做过有目标的严格设计下的试验,但在用微波炉2 分钟解冻冷冻食品的研究中,发现虽然有水分的流失,但维生素类的营养物质损失并不大(3 %～10 %左右) ,而其它矿物质和大量营养素几乎没有变化。”杨主任还指出,因为与传统烹饪方法相比,微波炉加热的时间通常很短,虽然微波促进分子运动,但在短时间内的分解不会太大。
相对而言,炒、煮、煎、烤等传统烹饪方法对食物中营养物质的破坏都比微波炉加热所带来的营养损失要严重。
温度把控——微波炉进行低温预热
研究还发现，微波炉烹调食物相对于其他烹调方式更有利于维生素C的保存。至于其机理，可能与温度及时间有关。电炉烹调时的局部温度比微波炉高，而温度升高可能会有利于相关物质向亚硝酸盐的转化，当然其原理还有待于进一步研究。
另外，以传统方式烤牛肉片发现，牛肉表层提取物的诱变活性随烹调时间增加，而使用微波炉（2450兆赫）即使烹调时间延长到一般烹调时间的3倍，仍未见诱变活性。
微波炉热牛奶
用微波炉热牛奶是人们首选的加热方式,但有说法认为微波炉加热牛奶的会较大程度地破坏其中的营养成分。实际上这种说法也并非完全正确。
有文献报道,经巴氏灭菌法灭菌后的牛奶，用微波加热(2450 兆赫兹、650 瓦) 2 分半钟后,其中维生素C、维生素E 含量稍有所下降,但是其口感和气味,维生素A、维生素B1 、维生素B2 、β胡萝卜素、过氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固体量以及总蛋白量都没有发生显著改变。相反,二次杀菌使牛奶中微生物含量下降了,而且存储稳定性也有所提高。
这里并不是就说提倡大家用微波炉，只是很多东西我们不能看到一面，或者说在一定的条件或时间影响下，结果确是不一样的。不过我个人认为，对于微波炉的的很多研究测试没有得到证实前，最好不要使用过勤，因为我不希望大家成为小白鼠哦！
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