微波炉隔夜饭菜安全吗(长期微波炉加热饭菜对身体有害吗)

微波炉隔夜饭菜安全吗(长期微波炉加热饭菜对身体有害吗)

首页家电维修微波炉更新时间:2022-03-30 20:22:26

年一过完,你一上班儿,咱爸咱妈是不是又在家“打扫”剩饭剩菜了?

是不是怎么劝都不听,说急了还得跟你干一仗?

别说没法儿管、不管了,那都是咱亲爹妈,该管还得管。

相亲相爱一家亲”的群用起来啊,把这篇文章扔群里,指定有用!

其实吧,隔夜菜是可以吃的。

关键看,怎么吃。

隔夜菜吃了就会致癌?还真不一定

这隔夜菜到底能不能吃进肚子里?

一个概念 两个关键点帮你搞明白。

先说“隔夜”的概念:并不是饭菜“睡”一觉就是“隔夜”,黑夜可不背这个“锅”。

而是只要超过8个小时,咱们餐桌上的饭菜就可以认为是“隔夜”菜了。

再说两个关键亚硝酸盐和细菌

前者是会变成亚硝胺的致癌小能手,后者是闹肚子的罪魁祸首。

正是有了它俩,隔夜菜才会这么可怕。

但是,放置了8个小时以上的成品菜,都会亚硝酸盐和细菌超标吗?

不一定。

肉类食品长期放置的食品安全风险是来自于有害微生物,致癌风险倒是很低。

而冷藏一夜存放的蔬菜中的亚硝酸盐含量,也是大大低于加工食品的国家标准。

因此隔夜菜如果保存得当,其实是可以食用的,简单粗暴地说隔夜菜致癌是一种危言耸听。

另外,对于癌症而言,是多种因素共同作用所导致的,并不是吃一两次剩菜就一定会患上,关键还是看“次数”和“食用量”。

所以,任何毒物的致癌、致畸都必须考虑“中毒剂量”。

吃一口“隔夜菜”就能致癌,这也太绝对了。

隔夜菜这么保存,才能放心吃

绿叶菜

反复加热后维生素损失严重,隔夜后容易生成亚硝酸盐。
处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷藏,存放别超过24小时。

根茎类蔬菜

反复加热后维生素损失明显,硝酸盐含量较绿叶类低,隔夜后口感尚可。
处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。

肉类、蛋类

再次烹饪对营养影响较小,但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。
处理建议:可以适当保存,需尽快分装冷藏,超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。

海鲜等水产品

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损,隔夜后容易产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。
处理建议:尽量当餐吃完,吃不完的尽快分装冷冻。

豆制品

重新加热后蛋白质不太容易流失,但煮好的豆制品容易变质。
处理建议:尽量当餐吃完,买回来后尽快冷藏保存。

菌菇类

反复加热后营养损失不大,隔夜后口感尚可。
处理建议:吃不完的尽快分装冷藏,可以保存1-2天。

汤类

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。
处理建议:可少放盐等调味料,用瓦锅或保鲜盒冷藏。

凉菜

隔夜后生成的有害物较多,且不适合加热处理。
处理建议:无论荤素,尽量当餐吃完。

隔夜菜想隔夜吃 以下几条要记住

01、尽快放入冰箱冷藏

无论何种食物,在室温下放得越久,微生物就繁殖得越多,越不安全。

尽量把剩菜趁热放入冰箱。

(敲黑板!趁热放冰箱!不要担心冰箱受不了,你要信任我们的家用电器。)

02、冰箱内东西不宜太满,菜不宜太大份。

尽量用轻薄、导热快的保鲜盒,可以加快降温速度。

03、注意贮存温度

冷藏室温度应设在0-6℃之间。

有利于减缓某些微生物的繁殖速度,降低食物中有害细菌过度生长或产生毒素的可能性。

04、分开储存

分开存放可以避免细菌交叉污染。

用干净的容器密闭储存,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

05、再次食用时要彻底加热

剩饭剩菜食用前,要看和闻,判断无异常后彻底加热再食用。

如果食物色泽改变、有霉斑、发黏,或酸、臭等异味,说明已变质,赶紧扔掉!

剩菜吃之前一定要高温回锅,把菜加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。

微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。

吃多少热多少,别来回“馏”。

这些东西“隔夜”了 一个字:扔!

隔夜溏心蛋:扔!

鸡蛋在没有完全熟透,在保存不当的情形下,营养的东西容易滋生细菌,会有害健康。

例如:造成肠胃不适、胀气等情形。

但是如果鸡蛋已经熟透,而且以低温密封保存得当,一般可以保存48个小时都没问题。


隔夜银耳:扔!

银耳本身含有较多的硝酸盐类,煮熟后放的时间太久。

在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐。


隔夜茎叶菜:扔!

茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。

因此,如果同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,比如大白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。


隔夜卤味:扔!

不想食物中毒,卤味——特别是春夏季的卤味不要隔夜。

即使放在冰箱里的食物,也并非绝对的“保险”。

冰箱里易滋生霉菌,另外,嗜冷菌也“要命”。


隔夜豆浆:扔!

鲜榨豆浆保质期很短,常温下2-4小时内必须喝完,不然菌落数量会急剧增加引起变质。

最好是现榨现喝,或是将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存。

在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆,也不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。


隔夜海鲜:扔!

不光是死的海鲜,就算煮熟隔夜后的螃蟹、鱼、虾也会产生蛋白质降解物,从而损伤肝、肾功能。

如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再做。


隔夜汤:扔!

汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内,易发生化学反应,应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料,喝不完的汤最好是用瓦锅存放在冰箱里。

说了这么多,其实道理也没那么复杂。

隔夜的饭菜不是绝对不能吃,要看怎么吃,怎么尽量少吃。

说白了,咱爹妈多年形成吃剩饭的习惯才是最需要解决的。

把这篇转到家人群里,让我跟咱爸咱妈说道说道。

其实,这才是“王道”

本文参考了《生命时报》、《科普中国》等相关内容。

编辑:俊杰

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