从钻木取火到现代智能微波炉和电烤箱，人类对烘烤的理解和运用跨越了上百万年。平心而论，柴火烘烤是低效而不健康的。19世纪以后出现的电烤箱和微波炉，重新定义了烘烤，打开了现代食品加工的大门：只需轻轻推进食材，分分钟就能享受美味。在二十一世纪的今天，几乎家家户户都有一台微波炉或者电烤箱，二者也成了“真·主流”烘烤设备，其设计和功能也越来越人性化和智能化。
就工作原理而言，微波炉和电烤箱还是略有不同的，微波炉是利用食物在微波场中吸收微波能量而使自身加热的原理进行工作的，在微波的照射下，食物中的水分子极速振动，食物整体由内而外地快速加热。电烤箱相对就简单一些，主要是利用电热元件发出的辐射热烤制食物的厨房电器。无论是微波炉还是电烤箱，通电运行以后，里面的温度就迅速攀升，如果不加管控，后果就是焦黑食物在向你招手。而制约温度的利器就是温控系统，可以说优秀精准的温控系统，就代表了优秀可靠的微波炉和电烤箱产品。
温控系统中最重要的就是温度感应元件。机械控温与电子控温电烤箱的主要区别就体现在温度感应元件上，机械烤箱使用的是双金属片温控开关，电子烤箱使用的是热敏电阻（NTC），热敏电阻的灵敏度是前者的数倍，微波炉之前也多采用热敏电阻作为温度感应器。
热敏电阻周围有热辐射时，就会吸收辐射热，产生温度升高，引起材料的阻值发生变化。实际而言，热敏电阻测量环境温度的能力尚可，但是测量烘烤食物的实际温度就很不精准了。
随着红外测温传感器技术的不断演进，非接触式红外测温传感器，如热电堆红外传感器等，因为非接触式测温、高响应率、高精度等优势，正在成为首选温度感应元件。目前，市面上高端一些的智能微波炉和电烤箱都已经全面采用了热电堆红外传感器作为温度感应元件，实现强大温度管控能力。
通常电烤箱和微波炉内使用的热电堆红外传感器，对环境温度的耐受是个核心指标，通常来讲高温至少要达到300℃以上，低温倒不用太刻意追求极限指标。
此外，测温距离是另一个重要指标，传感器本身是不可能距离食物太近的，具体距离与产品本身尺寸有关。感应食物温度来讲，单点和阵列皆可，阵列效果相对更佳，取决于成本考量。此外，电烤箱和微波炉内部的温度是非常高的，所以对误差和精度要求不高，远远低于医疗器械如耳温枪等的精度要求。
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