过年自然少不了大快朵颐，然而通常是做了满满一大桌，真正能一顿吃完的却很少。吃又吃不下，倒了又可惜。
那么问题来了↓↓
剩饭剩菜到底能不能吃？
吃不完的怎样妥善保存？
剩菜种类多，处理各不同
绿叶菜：反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。建议尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。
根茎类蔬菜：反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。建议吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
肉类、蛋类：再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。建议可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。
海鲜等水产品：反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。建议尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
豆制品：重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。建议尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
菌菇类：反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。建议吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1-2天。
汤类：剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。建议可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
凉菜：隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。建议无论荤素，尽量当餐吃完。
剩菜“口诀”请牢记：“宁剩荤，不剩素”“叶类先吃完，根茎适当存”“海鲜、凉菜一个不留”
剩菜咋存放，步骤要谨记
尽快放入冰箱冷藏
无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。尽量把剩菜趁热放入冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
分开储存
分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
吃前热透
冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。
剩菜“消灭”小常识：
冰箱储存只能延缓变质时间，细菌和有害物质仍会慢慢滋长。
冷藏的剩菜剩饭都要在1-2天吃完，超过3天最好倒掉。
冷冻储存的食物不容易变质，也建议一周内吃完。
按需准备食材尽量一餐吃完才是最可取的做法不仅践行勤俭节约还避免了健康隐患你，做到了吗？
来源：健康吉林12320
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