大家好,我是秀厨娘,一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘,每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法,如果您也喜欢做美食,欢迎关注,我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食。
今年正月成就了一批大厨,估计疫情结束之后,你会发现,大街上会涌现出一大批卖凉皮的美女,多了一些卖面食的早餐店,还会有很多新开的烘培店。你家的面粉被你霍霍的还剩多少?如果还有的话,咱接着做网红古早蛋糕吧。烘焙店里一小块就卖20块钱,如果你手巧的话,自己在家动手,只要8块钱成本,就能做一个8寸的古早蛋糕,并且比买的干净卫生,还好吃!
为啥你做蛋糕总不成功?问题都出在这里,掌握这几点,想失败都难!这款“网红”古早蛋糕柔软、细腻,又香甜,轻轻一拍,抖个不停,这就是它比戚风蛋糕更受欢迎的原因。如果您家里有面粉和鸡蛋的话就收藏起来试试吧!接下来与大家分享一下它的做法!其实它的做法很简单,只是我为了让大家看得更明白,能够一次就做成功,所以把注意点都说得比较仔细。有什么疑问或者是不明白的地方,可以在评论区留言。
准备食材:鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、白糖、醋。
第一步:把需要准备的食材都用厨房秤称一下,8寸的蛋糕配方:鸡蛋6个(单个65克左右),低筋面粉85克,玉米淀粉10克,白糖60克,玉米油70克,牛奶60克,白醋2滴。6寸蛋糕配方:鸡蛋5枚,低筋面粉65克,玉米淀粉10克,白糖45克,玉米油55克,牛奶50克,白醋2滴。介绍的这么仔细,我认为此处应该给我一个大大的赞。
第二步:做蛋糕时,先把鸡蛋清洗干净,擦干表面的水分,然后将蛋清和蛋黄分别打入两个盆内。将玉米油放入微波炉,高位加热一分钟,或者是倒入小奶锅内,加热至70度。把热好的玉米油倒入一个盆内,趁热过筛,加入准备好的低筋面粉和淀粉,搅拌至没有面粉颗粒。做古早蛋糕要用热油烫面,这样做出的蛋糕更佳香甜细腻。
第三步:稍微放凉后,加入牛奶和蛋黄,搅拌均匀。
第三步:打发蛋清。这一步非常关键,决定了蛋糕能不能成功。首先,要确保装蛋清的盆是无水无油的。滴两滴白醋或者是两滴柠檬汁,这样可以去除鸡蛋的腥味。用打蛋器低速将蛋清打发至冒大泡,加入三分之一的白糖,接着打发,打发至气泡变细腻,再加入三分之一的白糖,打发至蛋清开始出现纹路时,加入最后三分之一的白糖。直到将蛋清打发至提起打蛋器,蛋清不会倒流,就可以了。整个过程大概在5分钟左右,有人为了搏眼球,告诉大家用筷子可以打发,我奉劝大家还是不要浪费鸡蛋和体力了,我曾经打了2个小时,都没有打发起来。最后,胳膊还疼了好几天,还浪费了好几个鸡蛋!
第四步:将三分之一的打发的蛋清,装入到蛋黄盆内。采用翻拌或者是刀切的方法,翻拌均匀。千万不要搅拌,搅拌容易产生气泡,做出来的蛋糕就不细腻了。翻拌均匀以后,倒入蛋清盆内,和剩余的三分之二的蛋清一起,翻拌均匀。
第五步:蛋糕模具内铺上一层吸油纸,周边也放上吸油纸,因为蛋糕在烤制过程中会发很大,这样可以防止蛋糕溢出。如果您家里的是活底模具的话,要用锡纸把模具密封起来,防止蛋糊渗出。把蛋糕糊倒入模具内,轻轻的震动几下,震出蛋糕糊内的气泡。
第六步:烤箱调140度,上下火,预热5分钟,将烤盘内加入适量的温水,把模具放在烤盘内,放在烤箱中层,调140度,上下火,烤70分钟。烤30-40分钟左右,观察一下蛋糕的上色情况,如果已经上色了,就在蛋糕上面放一张锡纸隔热,防止蛋糕表面开裂。很多人会问,为什么要隔水烤,这是古早蛋糕的特色做法“水浴法”,这样烤出来的蛋糕吃着比戚风蛋糕更细腻!
第七步:烤好后,拿出模具,趁热拎着吸油纸把蛋糕取出。取出的蛋糕要放在烤架上,有利于底部散热,这蛋糕才不会回缩。很多朋友做蛋糕时出现回缩问题,就是因为没有放在烤架上散热。
温馨小贴士:
- 如果家里没有蛋糕模具或者是吸油纸的话,可以做纸杯蛋糕,注意不要倒满,纸杯的三分之一处就可以。
- 一定要把蛋清充分的打发,蛋糕才能发起来。
做蛋糕时,牢记这几个要点,蛋糕不开裂,不会缩,香甜松软又细腻!这是我经历多次失败后总结的经验,希望可以帮助到大家!有关古早蛋糕的做法就分享到这里,如果您喜欢厨娘的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是厨娘继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!
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