去年娃想吃脆皮烤肠，刚下单买了几包烤肠调料，猪肉价格飞涨，从十块钱迅速翻倍，本想等便宜了再 做，不想肉价从20多继续涨到30多。这烤肠调料的配方说明：一包调料需要五斤瘦猪肉，那岂不是要100多块钱？买得起烤肠调料，买不起肉啊！
直到最近猪肉逐步下降到20块钱左右，等不到10块钱的猪肉了，五斤肉还是太贵，就拿三斤多点猪腿瘦肉做些烤肠，先解解馋吧。自己做的脆皮烤肠，100%纯鲜猪腿瘦肉，吃起来就是香！
猪腿肉分成两部分，一半纯瘦肉切丁，另一半带点肥肉和筋膜的在肉铺打成肉馅。
把姜洗干净，切成片，加水打成姜汁去腥效果好，用姜汁来融化烤肠调料。
瘦肉丁加盐、姜汁、胡椒粉、蚝油、蒜粉拌匀腌制。
瘦肉馅分次加入烤肠调料汁，不断搅拌让瘦肉馅吸收汤汁。
肉丁和肉馅分别盖上保鲜膜，在冰箱冷藏半天。
把二者混合，顺着一个方向搅拌上劲，这样做的烤肠弹性好，口感棒。
我用的是羊肠衣，为了去掉腥味，肠衣从冰箱里拿出来，解冻的时候放入冷水和少量花椒，泡半个小时，用水把肠衣内外冲干净。
套好漏斗，用灌肠器把香肠灌好，每隔十几公分，用手拧几下，隔断成小段的香肠。
三斤多猪肉，我用了六条肠衣。全部做好，用冷水冲干净表面，把做好的烤肠放在通风处晾半天，让表皮变脆。
烤箱200度预热，180度烤十分钟，表面上色以后，调整为150度，继续烤20分钟左右，如果觉得表面干，可以在最后几分钟刷点油。
烤好以后，自然冷却，用剪刀把烤肠剪成一截一截的。可以收在保鲜袋里，一部分冷藏，短时间内食用；部分冷冻，可以保存时间比较长。
我家有真空包装机，打包好的脆皮烤肠已经完全有卖相了，颜色非常红润。
早餐拿几根烤肠，不用放油在电饼铛里面烤一分钟，或者用微波炉打半分钟左右，表皮脆脆的，里面瘦肉可见，非常好吃！
温馨提示
1. 台湾烤肠调料是甜味的，我把烤肠分了两部分，一部分加入辣椒粉，做成了甜辣口味的，更适合大宝的口味。
2.肉最好选择猪腿瘦肉，瘦肉之间有脂肪的纹路，这种瘦肉瘦而不柴，口感更好，不要选择里脊肉。
3. 羊肠衣灌肠比较费劲，如果使用猪肠衣，两根就够了做三斤肉了。
4.家里没有烤箱的话，用蒸锅蒸也可以，注意全程要中小火，火力太大的话，容易把肠衣胀破。蒸出来的香肠，味道一样，只是表皮没有那么脆。
5.我家里有手动灌肠器，那是冬天里做香肠用的，就这三斤多肉，感觉用不着那么麻烦，直接用买肠衣赠送的漏斗完全可以。
6.大颗粒的脆皮烤肠，有肉香味口感好，如果你家宝宝比较小，喜欢细腻的口感，可以用纯瘦肉肉泥，做出来完全跟街头卖的是一样子的，肉好更放心。个人觉得这种用泥做的烤肠没有大肉块的烤肠香。
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