上周我们征集了大家的厨房小妙招，迎来数百位小当家热情倾囊相助，连美食编辑都在疯狂记笔记。
从变废为宝，到煮食技巧，从工具活用到清洁难题，大家的招数真是层出不穷。
整理了57位小当家的绝活，又压榨了身边大厨，给大家整理出了70 条下厨小妙招：
这些变废为宝的法子
连爸妈都狂夸
@怡安安*♪ Annie
厨余的蔬菜皮、萝卜的头尾、香菇梗、玉米棍等等，可以暂时用密封袋冷冻在冰箱，到密封袋满了，就可以拿出来，煮成一锅蔬菜高汤了。
@迭卡斯特里
百香果皮去了紫皮，用百香果酱渍，然后烤干就是水果干啊！
@P.
甜橙皮是个宝。炖猪肉腊肉汤时丢半个橙子皮，去腥提味；橙皮切丁加盐腌渍挤掉苦水，然后下蒜米辣椒酱油醋白胡椒等等凉拌，一勺滚油浇出灵魂，和切碎的野葱一起凉拌，下饭绝了！
@脑子有洞的yh
包菜叶子梗（粗的那根主茎）剥到最后剩下的带苦芯子拿来腌泡菜；
砂糖橘等各种橘子皮剥下来，再切丝或者片，稍微晾晒一下，加青蒜苗炒或者煮萝卜汤～
@世界第一旺的仔
莴苣不仅是根好吃，叶子也很好吃，去菜市场买菜的话可以让摊主把别人不要的莴苣叶子给你，加盐挤干苦水后，用麻油糖鸡精凉拌，再加点香干碎，是可以直接拿出去卖的程度。
@阿榛阿天
买南瓜剩下的瓜子清理出来，微波炉高火8分钟，小时候奶奶给我吃的南瓜籽就出炉啦！
@晓汐的小溪
大头菜根切片杀杀水，稍微盐腌一下，然后生抽 香油直接拌成小菜就行了，早上喝粥吃，很脆很好吃。
@Rachel Chen
西兰花的茎大多时候都被丢掉，太可惜。把外皮去了，切片再切段，抓盐腌出水后，做凉拌或者辣炒一点肉，脆脆的超级好吃。
@CicyYang
每到夏天我们家都会凉拌西瓜皮，要脆脆的西瓜皮才好吃。先洗干净把外面的皮削掉，和肉接壤的地方也削掉，用冷开水泡一下，再放盐静置，拌点酱油麻油，可好吃啦！
：同理也可以用糖醋拌成小凉菜。
@
柚子皮可以切薄片炒来吃哦！超级清香的，但是蜜柚不行，我们家那边的广西沙田柚炒着吃超好吃。
：粤菜里也有一道柚皮，但用的是必须腌制过的柚皮，制作手法很复杂。
学会这些食材保鲜技巧
从此做饭多快好省
@sek
保鲜鱼的小技巧！鲜鱼去鳞除内脏擦干，肚子里塞上厨房用纸，整条鱼保持微微湿润用厨房用纸包裹住，再裹上保鲜膜放到冰箱保鲜，第二天第三天再吃一点不失鲜美甚至有点熟成作用！
@little monster
每次都剥蒜切末太麻烦，所以一次性切好后用硅胶冰格冻成蒜末小方，要用的时候脱模取出一两格即可，也可再混入姜末，干辣椒丝，小米辣等变成复合香料小方后再冷冻。
妈妈再也不用担心我调味只放盐啦！
@凉
白糖放久了容易变硬，只需要加一片梨皮在罐子里，第二天又变回绵绵的样子啦！
@まろ
分享一个平平无奇的肉馅保管法：肉馅买回来放到密封袋压平，然后用筷子压出九宫格印，放到冰箱平铺冻上，等冻硬了就可以掰成小块，随用随取，一人份炒菜量也合适解冻也快。
如何让普通食物更好吃呢
看中华小当家施法
@七叶
速冻饺子煮之前在微波炉里高火一分钟再去煮，速度快不少，面皮还不容易僵。比凉水倒三碗省煤气还省时间。
@拉奥孔潘
某马的葱多多花卷先蒸/转，后烤至表皮棕黄香脆，就得到一份成本超低的葱香面包。
@sharonyiwenz
豆腐拿重物压一晚上压出水分然后加点蚝油胡椒和自己喜欢的调味料，烤箱或者空气炸锅烤/炸出来有炸鸡内味，一点都不油腻！
彩椒在烤箱里烤半个小时或者更久点，把表皮烤焦黑，然后去掉表皮 里面变成果冻一样的质感，甜味被浓缩，涩味统统不见，当海鲜主菜的配菜或者意面topping，放凉了拌沙拉也好吃！
@Maggie H. Cheng
炒肉必放蒜，炖排骨必放姜，排骨炖之前焯水，番茄做汤之前炒一炒汤更浓，炒肉之前淀粉 生抽腌制可以更嫩。
@52 Hz
把西红柿先放冷冻室冻起来，用的时候拿出来，剥皮超方便，而且很容易就烂了。
@嘎嘣脆
大蒜的剥法儿！蒜头掰成一瓣瓣，直接扔到水里泡5分钟，然后再剥皮会特别方便。
@KΞNZ
处理菠萝，比起用盐水泡，直接放进开水中泡五分钟更有效，变得像罐头菠萝一样甜。
@这星期我是陈思言
烧扁豆、茭白这种大块头的蔬菜，可以不用像小青菜一样热油下锅，用铸铁锅直接加一点油一点水冷锅盖好盖子开中火，等听到锅里噼里啪啦的时候打开再做调味和之后的步骤，也是有锅气又少油的炒蔬菜方法。
@Lu
炒青菜的时候，把菜放下去之后，立刻加适量热开水，盖上锅盖几分钟，打开之后你会收获一碟绿到生机盎然的青菜（锅盖盖上后就不要老是打开，掀开缝都不行！容易发黄）。
@山原里美
牙签竖着插进卷心菜的梗里，保存的时间更长；麻辣烫/火鸡面加牛奶煮更好吃。
@feo
我喜欢把碳水锅巴化，比如炒饭、煎年糕的时候故意在锅底糊一片。图片这个是出去吃饭打包回来的糍粑，用微波炉暴力热了五分钟整根都变成锅巴了哈哈哈哈哈哈跟饼干一样的好好吃。
@suika
煎鱼的时候先放几片姜片，一点点盐到锅里鱼皮就不容易粘在锅上。煎完一面后把火关了，等10分钟后再把鱼翻面鱼皮就不会粘在锅上，利用的是热胀冷缩的原理。
@甜恬Alice
用黄油炒土豆丝，会有中西合璧的美妙香甜味。
@yi
青菜芯也放泡菜罐泡起，等藠头上市做酸菜炒藠头或者做酸菜炒魔芋丝也行，不要太下饭；
然后剩下的青菜叶子，撇去黄、残叶，在沸水中搅一下起锅，切成细颗颗，挤去水份，起个糊辣锅翻炒，我们这里叫“燎菜”，也特别下饭哦。
@云鸫
淡奶油加入一点炼乳增加甜味，倒进塑料瓶里疯狂摇动就会凝结啦：）
洋葱冻过或者保持刀上有水就不会辣眼睛，还有青椒去籽只需要往里用力一推再往外一拔，里面的芯就会整根出来，倒过来抖抖拍拍就行了。
@肉團仙子
一个我的私房秘密，就是便宜冷冻牛肉切片用白砂糖腌一腌，口感会得到迷之提升！（但仍然不能炒太久）
有什么工具，
是你们在厨房用不上的？？？
@Sonica
柜子里放杂粮的瓶子特别多，用这种资料盒收纳，便宜好用，而且根据瓶子高低，横放竖放都能调节，各种用法，简直百搭。
@麻景
一直都找不到尺寸合适的餐盘架，直到我把目光转向了办公室里淘汰下来的文件夹……
@缺少二氧化碳
洗抽油烟机的油盒，擦完毛巾也很难洗干净。后来别人教我的法子：用套水果的珍珠棉网兜，不输毛巾，0成本，擦完一扔完事儿～
当然也是要配合清洁剂的哈。
@Guilty
鸡蛋盒子养郁金香或者育苗。
@脑子有洞的yh
盒马卖的是自家的锅底，be like this，大盒装，又深又大又轻，拿来当淘菜盆被我妈一阵夸好使。还有点外卖留下的质量好的锡纸容器直接当烤盘烤碗使用。
@布袋熊
用矿泉水瓶分离蛋黄和蛋清，就是打到碗里的鸡蛋用矿泉水瓶把蛋黄吸出来…可以迅速地分好，用蛋清挂糊上浆的时候也可以用。
@AMBER
咖啡手冲壶升级了，老的这只拿来当油瓶，又细又匀，省油还健康。
@darla Dai
在烤箱上放个金属支架，上面再放一个碗架，利用烤箱余热烘干洗好的碗。冬天做完饭菜，拿下来的碗经常是暖烘烘的。
@沉迷学习
伸缩杆 扎带 铁架网格，固定出一片墙面收纳，铁架网格随意挂大大小小的挂钩，收纳各类厨房工具甚至小型锅。缺点是清洁背后的墙面略麻烦点。
@一张两张的张
️没用过的小饭勺当硅胶刷，化妆刷加肥皂后在饭勺上起泡。️
（图源网络）
小的饮料瓶用打火机烧一下瓶盖用牙签戳出小洞，可以当顺手的洗洁精挤压瓶。️建议用味全，标志5号pp，符合安全，可循环使用。
@Odyssey Years
洗过脸的洗脸巾再用在人体上可能不太合适，但是拿来擦灶台，真的可以擦得很干净。
旧的洁面扑可以用来擦玻璃，比报纸还好用，好洗又可以随用随扔。
@hfff。
想疯狂按头安利纳米海绵，便宜好用，买一箱用三年，擦陈年污渍、擦玻璃、清洁洗手池、卫生间，甚至墙壁被衣服染色的污渍，一次用一块一点都不心疼，我搬新家做卫生都是用它！简直无所不能，原地封神！必须都给我买！！
咱来看看before & after：
@莞尔
宜家有一款磁吸的调料罐，那天吃完山核桃看着手里的空罐子怎么看怎么像，就动手DIY了。因为塑料盒自重更轻，用磁吸贴片甚至用蓝丁胶都不会掉，一目了然特别好用。
一直觉得，为了收纳额外买一堆可有可无的收纳用品是一种浪费，充分发挥手中现有物品的价值才是更高级的生活智慧呀。
@一个橙
锅烧糊了怎么办？食物粘在锅底怎么办？
第一步：在烧糊的锅中加入清水，足够盖住被烧糊、食物粘住的部分；
第二步：放在火上加热；
第三步：锅里倒入少许白醋，煮沸，关火，放凉。
然后就可以顺利的用洗锅刷把糊底的东西刷走了。
@chiing.
葱姜蒜小米辣分装，用8块100个的一次性酱料盒非常好用！（1688上买非常划算）
还有淘宝某多的假麦饭石不粘锅20块一个，拿来一人食真的很合适，而且一点都不沾，我大为震撼。
也有一些颇有争议的例子
（托腮沉思
例如榴莲核到底好不好吃，有反方：
@biu~
实不相瞒我用菠萝蜜的核煮过鸡肉，出来了一股子药膳的味道，实在吃不下去，全让我扔了。如果有哪位说菠萝蜜核好吃的话请发出来哟。
马上就有正方回应道：
@WHALE！
榴莲核巨好吃，削下榴莲壳内侧的软组织煲鸡汤，巨香。因为榴莲实在是太贵了，本抠门星人出了钱就要用到极致。
：到底好不好吃？大家评论区投个票？
@殿村金五郎
不要用洗干净的奶茶杯子装塩麹，会被出现家属当成酒酿饮料一口喝下去差点气绝身亡的惨剧。
厨房高玩的私藏绝活
咱也不打算教会你做
我们也去请教了一众厨房里的专业人士，由资深大厨们来讲讲他们都有什么私藏小绝招，一问之下，发现，咱还是老老实实做个老百姓吧！
征集的时候评论区都让把百香果皮食谱交出来，喏
黄远奖师傅（广州柏悦酒店悦景轩中餐总厨）：
百香果皮不要丢，做成凉菜惊艳全桌。
百香果皮削掉最外层亮皮，留下果瓢肉，用水煮至少半个小时，沥干后加入百香果汁、提子汁和些许气泡酒与果醋，腌制24小时后，就能得到如同椰果一般弹爽口感，令人上瘾的小凉菜。
：虽然但是，普通人哪能把百香果皮做成这样啊？？？
Mark哥（从厨超过50年资深大厨）：
我担保你没有吃过真正的蚝油。
市面常见的蚝油，大多都是用香料添加剂等合制而成。其实完全可以自制真正的蚝油。主料只需新鲜拆生蚝肉一斤，鲜榨鸡油半斤。
先将鲜拆蚝肉用面粉，加入小许自来水慢慢洗干净备用。再用不粘锅起锅，放入蚝肉，慢火炒至干水，然后将准备好的鸡油倒入锅肉，慢火榨至蚝肉变赤红色，随即关火，浓郁的蚝香扑鼻而来，自制蚝油便大功告成。
林贞标 （潮菜大厨、作者，著有多本饮食书籍）
春天要吃香椿，作为潮汕大厨有什么特别的吃法？嘿，炒了一个香椿粿条。
香椿用90度水焯烫一下，放凉水中浸泡十分钟，再捞起切碎备用，用肥瘦相间的肉未先煸一下然后放入香椿，调味只需加些许盐跟糖，然后出锅备用（用这种手法处理香椿本身也很好吃）。
粿条先在锅里用少量油煸炒至热软，然后把香椿铺在上面、翻锅摇炒、在粿条背面刷上少许酱油、再翻过来二十秒出锅即可，喷香程度，不输牛肉粿条。
阿Roy （从厨30年西餐大厨）
想吃好猪肉，要赶早，也要处理得好。
猪肉在宰杀两小时后就开始氧化，特别是经过人手的触摸和空气温度的变化，会迅速变质，流失鲜味。
肉买回来后赶紧从袋子里拿出来，如肉粘上血水就会变得腥臭，要用厨房纸把肉表面的水分和血水吸擦干净，再把血管切除干净。
之后放到保鲜袋里，于零度左右的冰箱保鲜，这样处理的肉放个三四天也很鲜美，切记不要心疼厨房纸。
最后奉上这些奇招
看完大呼受教了
@苏拉
一些瓷碗碗底可以用来磨刀，摸起来有点粗糙的那种，把刀稍微立起来一点，30°左右，左手拿碗右手持刀，拇指摁住刀身，反复正反用刀锋在碗底拉扯，大概这样，刀就会变锋利啦！
：根据专业厨师的意见，可以，但不建议长期使用。
@木的
买大件厨房或者家用电器时，找本地电器城老板多聊聊，我就遇到一个认识很多经销商渠道的老板，净水器和蒸烤箱的价格比网购还要低五六百，有些甚至有很大折扣，也确实是正品 官方保修。
@谢 轶轩
小妙招：假装不会做饭，就不用做饭。
@Sophia
不开火做饭，就不用打扫卫生收拾，从而达到厨房整洁优美如同样板房的效果。
@Jacqueline
厨房秘籍是我的男朋友。
不论买多么乱七八糟的菜回来 他都会给整的明明白白，而且味道很好！大概一般人想不到香肠、肉丸子、丝瓜可以放在一起烧吧。
：万万没想到，看到这里是让狗粮嗝到了
@辛夷桑
我的厨房小妙招就是：不管妈妈做了什么菜，我都会彩虹屁夸上天！
@余喆@妞妈悠妈
我的厨房小妙招就是：爸！
大家还有什么私藏厨房绝活？
欢迎留言区指教！
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