2022年1月29日晚，江湾镇街道社区食堂的大厨们奋战一个通宵，完成八道“硬菜”、两道点心，等候小年夜一早居民来领取。这套228元的年夜饭开订半小时就售罄，居民看重的不仅仅是性价比，还有人情味。
小年夜一早，不少居民已来打探。
走油肉、油爆虾、狮子头、熏带鱼、酱牛肉、酱鸭腿、叉烧、四喜烤麸、三丝春卷、血糯米八宝饭，七荤一素两点心。
叶阿姨高高兴兴地来取年夜饭套餐。
推出年夜饭套餐源于和居民的聊天，既然有需求，厨师长徐峰在一个月之前就开始筹划，既要确保食品安全，又要符合周边老年人的口味，摆上年夜饭餐桌还要有面儿。
他从自己的拿手菜里选了七荤一素，走油肉、酱牛肉、油爆虾、狮子头、四喜烤麸等，这些制作费时费力的“硬菜”，居民拿回家只要隔水蒸一蒸，微波炉转一转就可以食用。令他没想到的是，针对社区老年居民及行动不便的群体预订的年夜饭套餐，开订半小时270多套全部售罄。
社区食堂晚饭17点营业，16：45分居民就在等候了。
队伍中的“大排爷爷”又来买大排了。
知道“谢谢爷爷”记忆力差，祁燕又重复，让他年初六再来，“谢谢爷爷”再次“谢谢”。
1月29日是社区食堂春节前最后一天营业，虽然店外贴着通知，但店长祁燕对每一位走进店里的老年人都关照一句，年初六再开，不要白来。看到“谢谢爷爷”吃完要走，又问了一遍，明朝还来吗？回答果然是，来的！祁燕又用手势做了个“六”，提醒他别忘了，“谢谢爷爷”马上回：谢谢。
祁燕和这里的老年人很熟，除了“谢谢爷爷”，还有“大排爷爷”……
这些老人们一日三餐大都在这里解决，即便难得不来吃饭，也会提前来“请假”。“谢谢爷爷”说，就像自家屋里的小辈，不来要想的。
油爆虾一共做了10锅，最吃功夫的还算走油肉，氽熟、油炸、热卤，再冷却，改刀，制作过程将近4小时。
四只灶头全开，外面是冰冻严寒，里面是热火朝天。
厨师长徐峰以前是酒店大厨，入行30年，很多居民对他也不陌生。在酒店，基本不与顾客接触；而在社区食堂，菜咸了淡了，油多了少了，鱼大了小了，时令菜有了没了居民都都会提出。
社区食堂以老年人用餐为主，低盐少油少糖，这就和酒店的做法很不一样，菜品要求酥烂，就算本帮菜也不是浓油赤酱，主要以清淡为主。只要是合理的，徐峰都会根据居民要求不断改进。
前些日子居民提出，老师傅，可以吃冬笋了，季节到了，社区食堂就烹制了塔菜冬笋等时令菜。近一年市场上的河鲫鱼没低于20元一斤，而社区食堂里8两的河鲫鱼仅卖16元一条，经常买菜的居民心里有数，只要一出葱烤河鲫鱼必买，收汁入味，连骨头都是脆的。这道菜对食堂来说基本不赚钱，赚得是居民的口碑。
气温低、下雨、节前等因素，别的社区食堂客流相对少些，但在这里还是一切如常。
走出厨房，厨师长徐峰又来问问菜品的口味，还没开口老程先递上了烟。
从酒店出来，徐峰自己开过饭店，他说，“从正规的地方出来还是想做正规的生意”，但因原材料成本过高，竞争不过小饭店，开了一段时间就关了。他形容当年的创业，“鸡叫起来，鬼叫回去”。来到社区食堂，生活作息规律多了，但原材料还得讲究，用他的话来说，利润是低的，但睡得着，做得长。
同样做大厨，他觉得在社区食堂做菜更不易，更操心。当然，他最喜欢听到“你们这菜烧得老好吃的”，徐峰则说，“好吃是应该的，也可以跟我讲讲哪个菜今天烧得不好吃，我们改进改进”。
员工抽空吃饭。
切配、装盒。
因有酒店制作年菜大礼包的经验，厨师团队分工明确，忙而不乱。
凌晨2点全部完成，大厨们打个盹等天亮居民来取。
1600只狮子头，2600个春卷，500个鸭腿，270斤走油肉，数不清的油爆虾……近10位社区食堂员工熬了一个通宵，本帮年夜饭大菜出锅。
小年夜一早，丁世珍来帮80岁的婆婆取年夜饭套餐，她拿起走油肉的盒子掂了掂分量，足足有一斤。悄悄说，在外面要买100多元，“有了这些菜，婆婆不用一个人在厨房忙，家人可以坐下一起吃年夜饭”，最主要的是，降低感染风险，在家吃年夜饭才是最好的选择。
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来源：作者：蒋迪雯
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