分类：包子，主食
作者：猫大王
创建时间：2014-07-18 18:35:37
描述：这是我做得最成功的包子，而且做得最多，发挥已经很稳定了。 牛肉包子做不好就会肉质干涩，馅缩成一个饼。按照我的方法绝度不会出现这样的问题，保证鲜嫩多汁。 这个方子能包16个直径8cm的包子
用料：
- 瘦牛肉馅 250-300克左右
- 洋葱 鸭蛋大小的3个
- 葱 半根
- 姜 几片
- 老抽 1.5大勺
- 生抽 1大勺
- 料酒 1大勺
- 凉白开水（或花椒水） 120-150ml
- 花椒粉（如果用花椒水就可省略） 适量
- 白胡椒粉 适量
- 五香粉 1小勺
- 盐 适量
- 植物油 1大勺
- 香油 2大勺
- 味精 少许
- #包子皮
- 中筋面粉 500克
- 35-40度温水 250克
- 酵母 5克
- 糖 15克
步骤：
0. 酵母白糖溶于温水，静置5分钟，起泡泡后倒入面粉中，揉成光滑面团，加盖发酵1-2小时（看室温）至两倍大。
1. 发面期间调馅。牛肉馅先加老抽生抽料酒，用筷子朝一个方向搅打均匀，调料被完全吸收。
2. 分10次加入凉白开水，一次一勺量，搅打完全吸收后再加下一勺，直至肉馅顺滑，没有多余水分。这里如果事先用热水泡花椒做成花椒水，打入肉馅去腥效果更好，没有也无妨，后面加花椒粉也行。
3. 加五香粉、花椒粉、白胡椒粉、盐、葱姜末，充分搅打均匀。最后加一勺植物油，拌匀冷藏半小时以上。
4. 洋葱切丁备用。
5. 面发好后再次排气揉成光滑面团，多揉一会儿蒸出的包子皮更光滑有弹性。
6. 洋葱倒入肉馅中，再加入香油和少许味精，充分拌匀。想尝咸淡可以取一小勺用微波炉加热一分钟至熟，淡了加盐调味。
7. 擀皮时下面多撒些面粉（分量外），成品包子褶会比较清晰。
8. 凉水入锅，继续醒发10-15分钟，因为馅料汤汁比较多，醒发时间过长蒸出来容易掉底漏汤（道理跟狗不理包子一样）。
9. 开大火蒸至上汽，转中大火再蒸14分钟，关火再闷3分钟，开盖。
小贴士：
洋葱要多一些，这样吃起来更柔软湿润，而且蒸出来完全不会觉得洋葱多，还是吃肉包子的感觉。 葱姜末也要多一些。 我这个老抽生抽比例成品包子馅是能看出酱油色的，如果不喜欢颜色太深，就生抽多些，老抽减一点。 拌好的肉馅冷藏后更好包，水分吸收更完全，整个包的过程肉馅不会出水，但蒸出来是有很多汤汁的。
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