微波炉加热的面食为什么又干又硬（微波炉加热馍馍为什么中间会发硬）

微波炉加热的面食又干又硬，主要是因为微波炉是表面加热，使得面食表面的水分被高温蒸发，导致表面变硬。同时，微波还没有达到面食内部，所以内部仍然保持凉爽。为了解决这个问题，可以在加热时把面食封闭在一个空间中，并加点水，以阻止水分蒸发并促使热量向内部传递。

微波炉加热的面食干硬的原因是因为微波炉的加热方式是利用电磁波对食物进行加热，这种加热方式会导致食物内部和表面温度不一致，从而使得部分区域过度加热，而部分区域则没有充分加热。

特别是对于高水分的食物，微波炉的加热会导致水分蒸发，从而使得食物变得干硬。

为了避免这种情况发生，我们可以在加热过程中适当加入一些水分，或者使用微波炉加热的面食前，先用湿布盖住食物表面，这样可以减少食物水分的蒸发，从而保持食物的柔软口感。