民以食为天,食以安为先。 “舌尖”究竟安不安全?答案在与日俱进的智能化管理中可见一斑。
“建成农村家宴阳光厨房110家、中小学和等级幼儿园食堂智能阳光厨房1500家”,这是 2021年杭州十大民生实事项目, 完成情况如何,让我们一起做回“主考官”看一看。
上城区澎汇小学:食品从后厨到教室,全流程追溯,还能实时在线观看
“请不要违规使用手机,有人员未穿工装、请按规定穿戴工装……”在上城区澎汇小学校园食堂内,如果你没有按规定进入后厨,便能收到这样一条来自智慧系统的语音提醒。
2021年暑假,澎汇小学安装了智能阳光厨房系统,食品从后厨到教室,全流程追溯,更可以通过智慧监管APP实现远程实时监看。
首先进入食堂,要在入口处的智能晨检机上打卡,只有穿好工作衣帽、佩戴口罩,体温正常,才能通过打卡。
在消毒间,也有智能化操作。比如消毒柜设定了温度限制,通过高温探头进行感测,只有达到100摄氏度,持续高温消杀半小时以上,才算完成工作。这时候,工作人员可以通过手机App远程在线查看消毒工作。
在预进间的留样冰箱里,有几盒昨天的食品留样,盒子上面贴有食品名称、留样量、留样人员、审核人员等信息。要知道,在学校食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位等,每餐次的食品成品都会留样。澎汇小学的智能阳光厨房系统装上了温感,设置了0—8摄氏度,一旦超出温度,手机上即能出现预警信息。
备餐间的紫外线灯也可以通过手机控制,澎汇小学总务处主任陈杰介绍说,现在只要备餐间的紫外线灯一打开,手机就能看到信息,以前做消毒备案工作,需要现场拍照。
据了解,为了创造更安全的就餐条件,2021年8月,澎汇小学装上了智能阳光厨房。“用起来很方便,通过手机就能看到消毒的时间、流程、效果等信息,一些细节隐患通过智能设备可以第一时间发现。”陈杰说。
锦城街道泥山湾农村家宴放心厨房:脏乱差的临时灶台变身高大上的家宴中心
清洗粗加工间、切配烹饪间、餐具清洗消毒间、凉菜间……在锦城街道泥山湾农村家宴放心厨房,这些功能分明的区间很清爽地陈列着。在放心厨房的墙上,还贴着各类色标标注清晰的食品安全管理制度。自建成智能阳光厨房并投入使用以来,泥山湾农村家宴放心厨房已成了全村宴席承办的主力,老百姓还可以通过设备在线观看后厨的实际情况。
一直以来,农村婚丧宴请都存在露天临时搭建灶台、聚餐场所不固定、环境卫生不理想、“土厨师”作业不规范、菜品敞开摆放不卫生等问题。
为了让农村家宴也能吃得安全卫生,按照《杭州市农村家宴放心厨房中心建设标准》,杭州对家宴中心的选址、用水、厨房面积、布局流程、功能用房设置、设施配备等都提出了明确统一的标准;针对“土厨师”问题,加强培训与规范管理,要求厨师持证(健康证、上岗证)上岗。
此外,杭州还在农村家宴中心安装视频监控,接入智慧餐饮监管平台,宴会宾客、监管部门均可实时监督厨师操作情况,也可通过视频回放查找问题。
记者从杭州市市场监管局了解到,近年来,杭州在推行“阳光厨房”的基础上,将“阳光餐饮智慧监管”系统再升级,深度开发应用人工智能数字视频分析和物联技术,将人工智能、物联网等技术系统应用于餐饮食品安全治理,实现AI智能抓拍和物联预警,及时发现后厨违规行为,强化主体责任落实,提升监管效能,促成日常监管执法从“人海战术”向“智慧战术”转变。
2021年,杭州建成农村家宴阳光厨房129家,完成率为117.3%,建成中小学和等级幼儿园食堂智能阳光厨房1778家,完成率为118.5%。
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