投稿医生：杨杰
就职医院：广州中山大学附属第一医院
就职科：胃肠外科
职称：住院医师
一双旧筷子可能因为在缝隙里滋生霉菌，其中不乏能产生一类致癌物的黄曲霉素隐藏其中。
黄曲霉毒素危害大
黄曲霉毒素背景知识：1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素b1最为多见。其毒性和致癌性也最强。它是目前发现的稳定性最高的真菌毒素，一旦形成，很难去除。它不易溶于水，同时具有耐热性，只有在268℃以上的高温环境中才裂解，所以，一般家庭的正常做饭程序很难破坏黄曲霉毒素。
潮湿环境中容易滋生霉菌
霉菌：是丝状真菌的俗称，在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌广泛存在于天然环境中，非常顽强，只要条件合适即可落地生根，在潮湿环境中最容易生长。
黄曲霉毒素是主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物，我们知道在潮湿的环境中最容易滋生霉菌。产生黄曲霉素的霉菌也是真菌，同样在潮湿的环境中容易生长，尤其在潮湿的谷物（玉米）、坚果（花生）中最容易生长。
一双旧筷子出现霉点、发暗、毛刺等情况，其实这里的霉点、黑点就是霉菌滋生的表现一般是霉菌在油污上生长所致。
竹质和木质筷子在长时间使用后会出现变色、破损、毛刺等现象，在破损的凹槽或缝隙中会聚集细菌或致病毒素，而且清洗时也很难将它们消除，若不及时消毒干燥不用一天在潮湿的环境里足以让夹杂在缝隙的霉菌大量繁殖。在潮湿的环境下，黄曲霉菌很容易生长，而黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素，人体一旦摄入过多黄曲霉毒素，引发肝癌的几率将会大大增加。
从防止霉菌生长下手
由于霉菌细小，其孢子广泛存在于天然环境中、很难完全消灭，因此应从防止霉菌生长下手。霉菌滋生受周围温度、湿度等因素影响，保持清洁和干燥，是解决霉菌问题的关键。
家用筷子使用频率高，且长期用水洗涤，导致筷子的含水量特别高，很容易成为细菌、真菌生长的温床。有些市民喜欢把筷子放在橱柜内或者放进筷子盒里，其实空气潮湿的地区或通风不好的厨房为细菌、霉菌生长提供了适宜的生长环境，筷子很容易出现霉变。也有不人习惯将筷子放在热水里烫一烫认为可以达到消毒的作用，其实杀菌效果其实很有限。筷子只有在100℃的沸水里煮5分钟以上，才能达到理想的杀菌效果，而黄曲霉毒素要更高温才能将其破坏，因此做好的办法就是保持干燥不然霉菌生长，因此较理想的方式是使用高温消毒柜。
正确的做法：筷子除了每次用过后的正常清洗，最好把筷子放到沸水中煮5分钟，存放到干燥通风的地方，如果有消毒柜放倒烘干消毒柜里干燥也是很好的办法，总而言之只要清洗后保持干燥，霉菌就很难生长。如果发现筷子有霉点、变色、等现象，需要尽快换成新的筷子，千万不要因为不舍得换筷子影响到自己的健康。黄曲霉毒素已被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为Ⅰ类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。一双木筷子携带的黄曲霉毒素也许达不到致癌量，但一年365天，累积起来就很可怕。
用木制或竹制筷子，要勤清洗消毒、保持干燥，有条件的话半年更换一次。同样道理，厨房里的砧板如果是木头的，一定要放在通风干燥的地方，谨防黄曲霉菌的滋生。
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