日前，教育部、国家市场监管总局、国家卫健委共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，4月1日开始执行，提出：中小学幼儿园应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐。
星光小学乔文雯校长和同学们共进午餐。
昨天，记者在徐州市幼儿园、中小学中调查了一圈，
发现校长（园长）陪餐在徐州早已不是一件新鲜事儿。
不少幼儿园园长及中小学校长表示，
学校及幼儿园管理层人员与学生一起共餐，
他们一直是这样做的。
星光小学校长陪餐已坚持7年 餐前20分钟试菜
昨天中午11：30，
星光小学的厨房师傅们
正在将一桶桶热腾腾的饭菜推送到教室内。
厨房管理员经师傅说，学校对食堂原材料的采购把关特别严格，每天凌晨三四点钟，都会有值班校干陪同采购人员到市场购买新鲜食材，所购进的食材也要做到当天用完，绝不过夜。特别是我们购进猪肉、牛羊肉等都是定点采购，而且不买冻肉，全要求当天宰杀的鲜肉。为了保证每一餐的卫生、安全及饭菜口感，星光小学坚持值班校干每天餐前20分钟试菜，没有任何问题后才放心给学生们食用。用餐时，校长、老师和同学们一起同时就餐、同吃一锅饭，不仅亲身感受和体会学生们的用餐感觉，还可以增进师生感情，让学生们对老师有了亲切感。
值班校干做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。学校每学期都会在校园开放日邀请家长来学校陪餐，对陪餐家长提出的意见建议及时进行研究反馈。” 徐州幼师幼教集团国基幼儿园园长和小朋友比赛谁吃得最干净
徐州市第二实验幼儿园：食堂管理员试吃并做好记录“小朋友们，用餐前要先做什么？”“洗手”……上午11时，徐州市第二实验幼儿园的孩子们在老师的带领，下正在进行用餐前的准备。11：10，装有饭菜的保温桶被推进教室内，西红柿土豆炖牛肉、香菇青菜、豆芽汤、米饭。“哇塞，好丰盛呀！”孩子们迫不及待地拿起勺子吃了起来。“孩子们入口的每一样食品，老师都已经提前试吃。”幼儿园巩园长表示，幼儿园补充完善各类消毒制度，做到“四定”，即定人员、定岗位、定职责和定责任。配备专门消毒餐具的消毒柜，每班配小消毒柜，教室、食堂配有紫外线消毒灯，严格按时按要求消毒。还增加了食堂管理员试吃环节并做好记录。教师在分饭时，仔细辨别饭菜质量，把好幼儿入口关。除了陪餐制的实行，对于食品的溯源管理也是重中之重。“全程实行封闭式操作，非工作人员不经批准严禁入内。”在徐州市第二实验幼儿园厨房区门外，树立一张警示牌。，厨房大门启用的是密码和指纹锁，只有工作人员和分管后勤的园长才能进入。在第二实验幼儿园厨房内，面点间、蒸饭间、初加工间、消毒间等功能间都进行了严格区分。在初加工间内，还进行了素菜清洗池、荤菜清洗池、动物性工具架、水产品工具架、动物性食品切配区、动物性刀架、水果架等食物和用具的细致划分。“用火不离人、人离火熄灭”“烧熟煮透、顿顿清”……在厨房烹饪重地，更是处处都贴着警示标语。分管食堂管理工作的丁惠说，所有操作间在使用前后都会进行冲洗消毒，幼儿园的荤素菜、各类食品全部在正规大型超市麦德龙购买，严格食品索证准入制度，入库时专人查点、验收登记。比如孩子所吃的肉类，送到幼儿园后上面都有条形码，手机扫描后就可追溯到肉的来源。徐州市阳光幼教：园长、家长和孩子一起吃
11：10，飘着香气的饭菜被送进教室内，孩子们拿着餐盘自主取餐。阳光幼教有22所幼儿园，全部配备专职食品安全管理人员和营养健康管理人员，建立并落实了集中用餐岗位责任制度，明确食品安全与营养健康管理相关责任。建立集中用餐信息公开制度，利用幼儿园信息平台、微信公众号公开发布食谱，定期召开伙委会，让家长代表参与食品安全与营养健康的管理和监督。徐州阳光幼教所有幼儿园在操作间、消毒间、粗加工间、配餐间等区域进行全方位布控，安装多个高清视频摄像头，对食品原料的采购、验收、加工、制作以及餐饮具清洗消毒、留样进行实时监控，家长同样可以通过校园一体机实时看到厨房的操作全过程。阳光幼教校园所有食材由麦德龙等知名超市统一配送，食材的检测、生产、配送全程食品质量可追溯。厨房所需工具按用途定置管理，食品原料标识清楚，离地存放，台账、索证索票档案、消毒记录、留样记录等档案资料齐全，48小时留样规范。徐州嘉治剑桥公学：每班有1-2名班主任、副班主任和学生一同就餐
除自主经营食堂之外，还有一部分学校实行的是由餐饮公司统一配餐。 囿于场地限制，徐州嘉治剑桥公学目前采用的供餐方式为中央厨房制作——配送——现场自助打餐。每日餐点配送大荤、小荤、素菜各四样供学生和教师选择。上午11时，一辆标有“学生餐专用车”字样的小型厢式货车缓缓驶进徐州嘉治剑桥公学。四位穿工装、戴口罩的工作人员将一个个保温箱小心翼翼地搬下来，抬到餐厅内，为中午放学后的统一午餐做准备……“学校实行错时就餐，一二年级是11:20就餐，三到六年级是12:00就餐。”学校林主任说，就餐时一直实行“同餐”制度，切实做好“两查一同”。“两查”即学生早中晚餐均有一名校行政以上领导及值周教师巡餐督查，每班有1-2名班主任和副班主任学生一同就餐；在陪餐时及时发现和解决学生集中用餐过程中存在的各种问题，学校所有领导也在食堂一起吃饭，加深与孩子的接触。“一同”就是实行同餐制，学校做到教师与学生价格、菜品相同。学校每周征集学生最喜爱的菜谱，根据学生的选择形成下周菜谱，后勤部定期去食堂检查食品卫生以及食材的来源，保障餐饮安全、卫生、营养。 除此之外，学校管理人员及家长手机上安装中央厨房监控终端，学校管理人员及家长就能随时在手机上看到后厨操作过程。市教育局：鼓励有条件学校建立家长陪餐制度为及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题，徐州市教育局还特别制定了《徐州市学校集中用餐陪餐制度》。要求
中小学、幼儿园每餐均安排值班人员与学生共同用餐。陪餐人员的用餐必须与学生同餐，不得单独提供。陪餐人员要做好陪餐记录，记录上要写清，用餐时间、餐次、陪餐人以及用餐意见。陪餐人员发现质量与安全问题要做好记录，并及时上报反馈。中小学、幼儿园食品安全小组每周要对陪餐记录进行检查，发现问题及时解决。有条件的学校应当建立家长陪餐制度，对陪餐家长提出的意见与建议及时进行反馈。
此外，市教育局还出台了《徐州市学校食堂食品留样管理制度》。要求学校食堂、集体用餐配送单位应对食品进行留样，以便于必要时检验。留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理工作。
全媒体记者 李小委 魏欣
编辑：珊珊
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