昨日是一年一度的3·15国际消费者权益日，厦门市食安办根据网络大数据筛选出投诉较多的餐厅和关注度高的网红餐厅，邀请媒体记者、市民代表与执法人员共同参与“月月十五查餐厅”3·15特别行动，对湖里区两家餐厅后厨环境卫生和食品安全进行突击检查。
为落实市市场监管局与市检察院签订的《关于深化市场监管领域行政执法与公益诉讼、刑事司法联动合作备忘录》，市检察院的两名检察官全程参与检查。本期行动同样进行网络直播，共有7.5万名网友通过网络直播平台直击检查过程。
执法人员对华莱士（金山二店）废弃油脂记录落实情况进行检查。（厦门日报记者 卢剑豪 摄）
在凤缘家，检察官们和执法人员一起查看后厨环境卫生情况。（厦门日报记者 卢剑豪 摄）
华莱士（金山西路46-8号）:
废油记录不实 晨检记录较简单
位于金山西路46-8号的华莱士,是昨日检查第一站。根据市消保委提供的投诉数据，网友对这家餐厅投诉较多的问题主要集中在食材、卫生环境及人员操作方面。禾山市场监管所执法人员根据餐饮服务日常监督检查要点，重点对食材的进货台账、储存条件、是否在保质期内等进行详细检查。
经随机抽查，该店员工均有健康证且在有效期内；冰箱内炸鸡使用的全鸡原料都在保质期内，储存条件符合要求，店家也能提供相关进货票据。
但也有不少问题:冰箱内积霜比较严重；半成品冰箱内，有一块腌制好的鸡肉直接放在收纳盒中没包装；用于制作炸物的炸粉，拆封后未及时加盖保存；作为原材料的面粉在拆除外包装后，被装入大塑料桶放置在地面上，未离地离墙存放且未加贴食品标签；一袋已开封的沙拉酱，也被直接放在操作台上。
此外，该店后厨天花板有破损，未及时维修好。执法人员提醒商家，应在非营业时间内进行维修，避免施工过程有灰尘掉落污染食物。后厨操作间地板比较湿滑，执法人员要求商家加大拖洗频率，保持地板干燥。
执法人员抽查该店炸鸡原料的进货台账时发现，尽管商家有按要求索证索票，但有的没注明生产日期和批次。
在这家店内，执法人员还对废弃油脂记录落实情况进行了检查，结果发现商家过于敷衍，未如实记录，“2月份只有28天，记录本上竟然已经登记到了根本不存在的29、30、31日。”
不仅如此，该店对后厨员工的晨检记录过于简单，只进行测温登记。执法人员要求要检查健康状况和仪容仪表，在确保没有可见伤口、传染病等情况下，才能上岗操作。
针对发现的问题，执法人员开具监督检查意见书，责令商家在规定限期内整改并上交整改报告，后期将开展“回头看”行动，形成监管闭环。
凤缘家港式茶点（湖里区仙岳路4670号203单元）
半成品冰箱未及时除霜 专间未装紫外线灯
检查的第二站是位于湖里万达的网红店凤缘家港式茶点餐厅。执法人员对食材保存、加工操作规范、餐具洗消等环节进行检查。
从现场检查情况看，该店冰箱内的食材存储较为规范，盛放半成品的容器均覆盖有保鲜膜且加贴了日期标签。但半成品冰箱内积霜比较严重，执法人员要求商家定期进行除霜。在粗加工区，放海鲜等的生食冰箱，也存在未及时除霜的问题。商家还将运送海鲜的泡沫箱直接放进冰箱。“最好不要把运输环节的食品包装直接放入冰箱，容易造成污染。”执法人员建议商家将泡沫箱换成食品中转箱，再放入冰箱储存。
在后厨面点制作专间，执法人员发现商家只安装灭蝇灯，未按要求在食品操作台上方1米至1.5米处安装紫外线消毒设备，每日进行消毒；虽设有食品添加剂专柜，但没及时上锁。在后厨操作间，执法人员还发现一只炒锅被直接放在地上，旁边还紧挨着清洁工具。
针对检查发现的问题，执法人员开具了监督检查意见书，责令商家限期进行整改。
行动中，检察官们随机挑选生菜、鸡肉、小管等部分食材，请第三方检测机构对农残、药残进行抽检，结果均符合要求。除此之外，第三方检验机构工作人员还挑选了两家餐厅的自制饮品、油脂等样品，将带回实验室，检测其中的添加剂、色素、酸价值等项目，检测结果可以在“食安厦门”公众号上查询。
（厦门日报记者 陈泥 通讯员 刘启国 韩嵩松）
两家外卖餐饮店被下线
近日，海沧区市场监管局联合饿了么、美团等网络订餐平台开展“点题整治”行动，结合日常监管发现的问题，对辖区20多家网络餐饮服务单位进行突击检查。
此次检查重点针对入驻外卖平台的餐饮单位是否具备经营资质和员工健康证明，以及后厨环境卫生情况如何、进销货台账是否齐全，食品原材料、辅料是否在保质期内，加工操作过程是否规范等。
在一家名为“明记猪脚饭”的餐饮店，执法人员发现后厨脏乱，存在吊顶破损，抽油烟机油污严重、调味料过期、冰箱生熟混放、消毒柜未使用等问题，存在食品安全隐患。执法人员现场督促餐饮单位停业整顿，并当即责令美团、饿了么订餐平台同步对其做出下线暂停接单处理。
在另一家名为“虾点”的餐饮连锁店，执法人员发现后厨脏乱，调味品受潮；冰箱内存放的冷冻巴沙鱼，店家现场无法提供进货票据；后厨还存在食材成品、半成品混放，将用于疏通管道的尿碱溶解剂随意存放在操作区等问题。执法人员现场督促餐饮单位停业整顿,并责令美团、饿了么订餐平台同步对其做出下线暂停接单处理。
“我们已经和网络订餐第三方平台建立起联动机制。一方面，我们在日常监督检查中发现‘脏乱差’入网餐饮服务单位，会抄告给平台，由平台进行下架处理；同时，平台也要加强对入网餐饮服务单位巡查监管，发现不合规的、违法行为通报市场监管部门，并下架处理。”海沧区市场监管局相关负责人说。下一步，市场监管部门将对检查发现问题的餐饮单位展开调查，并组织开展“回头看”检查，继续加大对网络餐饮服务单位的监管力度。
（厦门日报记者 陈泥 通讯员 魏清心 柯炳鑫）
市场监管部门提醒：食安抽检不收费
食品安全检验人员上门抽检，还向企业收取费用？近日，江头市场监管所接到辖区一家企业就此打来的咨询电话。
“你好，我是xx酒店的财务，现在有食品安全抽检人员在我们酒店，要求我们支付抽检费用。但我们内部规定没这项支出，无法做账。能不能帮我们协商一下支付方式？”几天前，江头市场监管所值班人员接到这样一通电话。
“请您再核实一下抽检人员的身份，市场监管部门组织的食品抽检是不允许收取任何费用的。”值班人员回复说，如果抽检人员索要的是抽检费用，企业可当即拒绝。5分钟后，该酒店财务人员再次来电，表示已经弄清楚了，抽检人员不是要向企业收抽检费，而是要询问财务账号，支付购买抽检样品的费用。
为避免今后再发生此类乌龙事件，江头市场监管所执法人员特别就食品抽检流程做了说明:“根据抽检计划，抽检人员会随机到商家进行样品的抽取。在抽样过程中，由被抽样单位负责人、执法人员、抽检人员共同在场，抽取相应样品。在抽样后，对抽取样品进行结算，并支付样品费用，使用封条进行封存带到实验室进行检验。”为保公正，抽样过程由执法记录仪全程记录。
市场监管部门也特别提醒企业，政府组织的食品安全抽检不仅不能收费，反而需要向商家支付购买样品的费用。企业一定不要上当受骗。
（厦门日报记者 陈泥 通讯员 官丽婕）
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