幼儿园消毒柜标签(幼儿园消毒柜标签文字)

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首页家电维修消毒柜更新时间:2022-05-10 03:26:42

规范的幼儿园厨房管理及操作流程的10个核心问题。

知名园长:韩园长

任职公立园长20年,深受学生、家长的喜爱。

01厨房从业人员都需要哪些资格?

韩园长答:厨房从业人员需持“四证”上岗:职业资格证书、从业人员健康证明、健康证、卫生法规知识培训合格证。

02食品采购到制作,都要经过哪些环节?

韩园长答:共计12个环节:食品采购流程、食品验收流程、食品出入库流程、食品粗加工流程、食品加工操作流程、食品留样流程、食品分餐流程、食品取餐流程、餐用具洗消流程、食品库管理流程、厨房卫生清洁流程、厨余垃圾处置流程。

03厨房人员生病后,能继续工作吗?

韩园长答:不可以。幼儿园保健医负责对厨房人员进行晨午检,对于出现感冒、发烧、咳嗽、过敏性鼻炎、皮肤问题等有碍于幼儿身体健康的疾病,不得上岗,或进行隔离观察,采取必要措施。

04园所采购的食品,需要验收吗?

韩园长答:必须验收。

1、幼儿园食品验收由厨师长和保健医负责,园长进行抽查。

2、验收时,首先索取发票、盖章签字的食品供货单,查验供货单与订货单的内容是否一致,品种和数量是否相符,保证供货单与订货单的内容一致,品种和数量相符。

3、通过视觉、触觉及嗅觉查验蛋类、蔬菜、水果品质、是否新鲜,如遇不新鲜、品质欠佳的食品,要求供应商立即更换。

4、查验肉类质量时,包括部位、来源、检疫,以及是否注水、是否新鲜等,并收取《肉品品质检验合格证》留存备查。

5、验收定型包装食品时,包括包装的完整密封,产品说明书或商品标志、标出品名、产品、厂址、生产日期、保质期等,食用油、面粉、酱油等还需查验品牌是否相符。

6、验收过程中,需按照货单上所标注的重量,对所有食品进行称重,如遇缺斤少两的情况,要求供应商及时补货。7、验收合格的食品方可办理入库手续,登记台账,入库后的食品分类放置,标记明显,妥善管理。

05幼儿吃的蔬菜等,如何择洗?

韩园长答:

1、幼儿所吃蔬菜的择洗工序是在粗加工间进行的,不与其他各操作间混用。

2、蔬菜按先择后洗顺序。

3、做到无泥沙、无杂草,变质、干黄叶的蔬菜不食用。

4、易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡30分钟后,冲洗干净。

5、清洗蔬菜和肉类、海鲜产品的水池专用、不混用。

6、蔬菜清洗干净后,放在固定筐中沥水。

06园长荟问:幼儿吃的蔬菜,是怎样切配的?

韩园长答:

1、蔬菜洗净切配时,检查蔬菜清洗程度及质量,发现有未洗干净或不符合质量要求的不切配。

2、蔬菜摘除不可食用的部分,用专用案板、专用刀具切割后装入专用容器备用。

3、所切待烹饪的食品其块的大小、簿厚、粗细、宽窄等符合幼儿年龄特点。

4、切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。

5、切配好的半成品为避免污染,与原料分开存放,并根据性质分类存放。

6、已盛装食品的容器不直接置于地上。

7、粗加工所用的刀、墩、案板、洗涤池、盆、盘等用具、容器用后及时洗刷干净,定时消毒。

07厨房应该如何给幼儿分餐?

韩园长答:

1、分餐间内安装紫外线消毒灯,分餐前开灯30分钟进行消毒,并做好消毒记录。

2、分餐人员进入分餐间须二次更衣、清洗消毒双手,戴手套、戴口罩。

3、分餐前,分餐人员首先检查食品质量。

4、分好的幼儿餐需尽快取到班级,不在分餐间长时间存放。

5、分餐结束后,分餐所用工具每餐清洗消毒,并做好分餐间清洁卫生。

08幼儿食品需要留样吗?

韩园长答:必须留样。

1、厨房有专人每天对幼儿每餐的食品进行留样。

2、食品留样留足重量( 250克),分别放入留样盒内加盖并标明留样日期、餐次、菜名、留样人。储存于专用冰箱,并做好留样记录。

3、食品留样须保留48小时后方可倒掉,再将容器清洗消毒。

4、食品留样的专用冰箱须专人负责,不得放入其他食品。

5、保健医负责对留样食品进行经常性检查,并做好检查记录,以备查验。

09幼儿餐具是如何清洗消毒的?

老园长答:严格按照一洗、二冲、三消毒、四保洁的程序进行清洗消毒:

第一步:用温水洗去食物残渣;

第二步:温水清洗,去除残留油脂等;

第三步:用清水彻底冲洗干净餐具上残留的洗涤剂;

第四步:将清洗干净的餐具,放置于消毒柜中消毒或采取其他方式进行消毒。

第五步:将消毒后的餐具、容器及用具等,放置于消毒柜中或移入保洁设施内备用,以防止再污染。

10厨余垃圾如何处置?

老园长答:

1、幼儿园厨余垃圾日产日清,不得积攒。

2、食品类垃圾处理:厨余垃圾中的食品原料粗加工产生的垃圾(如:菜叶、根须、动物内脏、毛皮等),倒入垃圾桶加上盖子,运往指定垃圾站,由环卫工人转运处置。

3、泔水类垃圾处理:厨余垃圾中的泔水类垃圾(如:食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等)按规定倒入专用泔水桶,回收给合作养殖户。

4、泔水类垃圾按要求应与回收方签订回收协议书,注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用,不得另作他用。

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