寒冷的冬季，没有什么比“宅家吃火锅”更接地气的狂欢了。在后疫情时代，随着国民消费的升级，能够满足不同人口味的火锅新消费市场快速成长。火锅界正流行哪些新产品与新吃法？这背后又隐藏着哪些发展趋势?
记者在12月9日开幕的第十届广州国际食品食材展览会上看到，相比传统火锅，火锅新消费不仅体现在口味和食材的创新，更有包装、配送等生产方式的创新，行业整体呈现出绿色、健康的多元化发展趋势。
疫情催生宅经济，预制菜市场火热
2020年出现的新冠疫情影响了人们生活的方方面面。“宅经济”的火热，带动方便食品迎来发展高峰。以天猫平台数据为例，2020年2月份以来，“方便食品”整体销量同比增长700%，其他电商平台销售数据也呈现猛烈增长态势。而“方便、快捷、性价比高”的新型火锅食材更是成为饮食行业的新宠，备受消费者青睐。
艾媒咨询数据显示，2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元，同比增长18%。在疫情逐渐消退、居民可支配收入逐步提高、火锅具备一定的社交性和上瘾性等多重因素下，预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元，年复合增长率为8.6%。
这使得位于火锅食品产业链上游的生产厂家们看见新机遇，不断地推出新品，进一步扩大自己的市场。记者在展会现场看到冰鲜小鲍鱼、金黄的酥肉、各类有机蔬菜.....万物皆可“涮”。
除了可下锅的食材，还有各类配套产品。用斑斓叶做成的“水果面条”冰爽劲道，令人食欲大开，还有用“快速制冰机”做成的冰沙，清凉解腻，最重要的是在家里即可轻松完成，朋友聚会时又多了一项“厨艺技能”。
餐饮 科技创新，加速企业降本增效
科技赋能餐饮，会产生怎样的火花？有时候，或许只需要一个“巧思”发明，便能使人们的生活更美好。记者在一家生产“火锅去味机”的公司展台上看到，顾客只需要站在机器所示区域内转一圈，装置内的去味液就会分解掉衣服上的火锅异味分子，完美去除火锅异味。
这家公司的负责人告诉记者，作为一家现代化科技创新企业，他们专注于解决消费者吃完火锅、烧烤后出现的衣物油烟异味问题。公司自主研发的去味机与去味液安全又环保，已获得多项国家专利。
记者在展会现场还发现，不少企业专注于解决餐饮行业某一生产环节的问题，以期降本增效。吃火锅很开心，吃完之后的餐具如何能高效清洁？这是此前很多火锅店及家庭消费者头疼的问题。而现在一台超声波洗碗机即可解决难题。记者在现场看到，超声波洗碗机是通过超声波振子的振动而产生的很多小气泡，当无数的小气泡同时爆炸时而产生的力量来清除工件表面的污垢，清洁效果非常的好。据研发人员表示，该公司拥有自主研发生产基地，并与多所科研院校合作，共同研发超声波在清洗设备中的应用，目前主要是餐饮企业，未来还将推出针对家庭版的定制产品。
此外，智能配送机器人也是本次展会的一大亮点，为餐饮企业的降本增效提供了新思路。记者在现场看到这些机器人，有的负责配送餐食，有的负责提供点餐服务，可满足不同场景的使用需求。
“我们研发的智能配送机器人，在2020年疫情防控期间支援了数百家医院与隔离点。”深圳市一家公司的负责人表示，在无接触情形下，机器人可代替人工配送餐食与药品，极大降低交叉感染可能性，减少疫情防控期间医疗防护物资的损耗。他告诉记者，智能机器人可覆盖酒店、医疗、商超等生活场景，减少重复性劳动的人工成本，为企业降本增效。
绿色发展，需形成全产业链合力
近年来，国际国内形势发生深刻变化，我国经济社会发展呈现诸多新特征，对环境政策也提出新要求。为了推动绿色转型，我国明确提出碳中和目标时间表，绿色发展成为全社会努力的大方向。
“我们的企业在绿色发展的新风口上得到了很好的发展。”中山市一家公司负责人告诉记者，公司主要生产可循环利用的铝箔容器。而随着国家对限塑令的实施，铝箔类、玉米秸秆类等环保容器正逐步打开市场。据中国有色金属加工工业协会数据显示，近年来中国包装铝箔产量在逐年上升，从2016年的174万吨上升至2020年的211万吨，增幅达21.26%。
绿色发展是一个新风口，处在产业链不同环节的企业都想借此机会获得更多发展。如何实现高质量的绿色发展是需要企业思考的重要议题。 “绿色发展需要全产业链企业的共同配合。”来自上海的一家企业负责人向记者表示，自己所处企业以生产包装机械为主，随着国家对环保的重视程度不断加深，公司也根据相关要求在不断改变机器结构，适应绿色发展需要。
但在产业链上，并非所有环节的企业都随之有所发展。他告诉记者，近年来逐渐有客户提出使用环保膜包材的需求，“但国内专门生产环保膜的厂家并不多，有时候这种需求无法得到满足。”在他看来，环保是一项系统工程，需要全产业链企业的合力才能释放更大的效能。
奥一新闻记者 管玉慧 张洁莹
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