揭盖式商用洗碗机的使用方法(揭盖式洗碗机视频教程)

揭盖式商用洗碗机的使用方法(揭盖式洗碗机视频教程)

首页家电维修洗碗机更新时间:2022-01-21 02:52:11

2016年2月,广东省推出的《广东省食品药品监督管理局关于食品经营许可的实施细则》规定:“大型餐馆和各类学校食堂的餐饮具清洗消毒应当采用热力消毒。”开始暗示餐饮机构使用商用洗碗机。

2018年4月,上海市食药监局推出了《上海市食品经营许可管理实施办法》,就更加明确了:“新申请或延续的中型及以上饭店应当配备具有消毒功能的洗碗机。”

2018年5月,国家市场监督总局的文件也直接表达了对洗碗机的认可,在其刊发的《市场监管总局关于印发餐饮服务明厨亮灶工作指导意见的通知》中,认定使用洗碗机进行清洗消毒的情况是无需进行视频监控,这无疑是对洗碗机的认可。

商用洗碗机到底有什么魔力,居然获得了从地方到中央部委接二连三地认可,洗碗机到底能带来什么切切实实的利益和好处?这也正是很多餐饮目前正在思考的问题!


首先我们来看看商用洗碗机清洗PK传统人工清洗:


效率

因为不能使用高温的热水清洗,人工洗碗需要多次清洗,才能把餐具表面清洗干净;而洗碗机可用高温水压冲洗快速去除油污,效率大大快过人工洗碗。

假设:200座的餐厅,150%的就餐率,每人使用10寸盘1个、6寸盘2个、米饭碗1个、茶杯1个、大汤碗3人1个,汤勺1个,筷子1双。

如选用揭盖式洗碗机(洗涤周期选择60秒/筐),洗涤时间如下表:

人工洗碗:浸泡、洗涤加冲洗1件餐具以10秒钟计算,汤勺和筷子5秒钟计算,以上2200件餐具需要317分钟,[(1600x10s 600x5s)/60s],如2.5人同时洗碗需要127分钟。若采用2台立式双门5层消毒柜,根据国家食(饮)具消毒卫生标准,消毒20分钟,需4批次消毒完成,共计用时80分钟。故达到同等卫生标准,总计耗时127 80=207分钟


清洁度

人工洗碗在清洗过程结束后,可能会出现没有完全擦干餐具的现象,甚至是抹布换洗不及时会导致餐具在擦干过程中再次污染,使用的洗碗布容易反复使用,有研究发现,洗碗布上的细菌量超过5千亿,比马桶还脏,表面洗干净后的餐具依然有食品安全隐患;而洗碗机使用自动高温高压清洁“烫水”冲洗,并能实现烘干消毒,实现无接触式洗碗,更干净更卫生。

商用洗碗机在进行餐具清洁时,即清除餐具表面食物残渣、油腻等,从而让细菌繁殖失去营养来源。同时,其主洗温度为 55-65℃,喷淋温度为82-90°C,而餐具表面常见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等菌种的适宜繁殖温度均在50℃以下,故此破坏细菌繁殖的温度条件。该主洗温度与喷淋温度,是人手所不能接受的温度,人工洗碗无法直接实现。在商用洗碗机设备进行餐具清洗时,需要使用专用清洗剂与催干剂,破坏细菌繁殖的酸度条件,同时主洗和喷淋的高温又使得餐具本身聚热,在催干剂的作用下快速干燥,洗涤完成后可以得到洁净、干燥的餐具,从而破坏细菌繁殖的湿度条件,而这也是人手所不能承受的酸碱度,所以手工洗涤并不能实现该环节。


流程管理

人工洗碗的过程也较为复杂;人工洗涤流程如下:

人工洗涤:刮渣-预洗-冲洗-洗涤-冲洗-消毒(30分钟)-干燥-保存/使用

洗碗机则可实现一体化清洗;洗碗机洗涤流程如下:

洗碗机洗涤:刮渣-预洗-机洗(冲洗、消毒、干燥)-保存/使用(已消毒)


成本

水电月成本使用对比(如选用揭盖式洗碗机,表如下:)

根据数据统计:如果配置亨泽商用洗碗机,水电、清洁剂费用一年可节省约34596元

人工成本:

商用洗碗机的使用,与人工手洗相比较,在同等洗涤条件下,一个600人的食堂至少可以减少两个洗碗工,根据市场数据显示,现洗碗工的人工成本平均3500/月。如果配置商用洗碗机可减少两个洗碗工,一年可节省84000元,可大大节省了人工成本。

餐具破损率:

商用洗碗机的使用,餐具破损率平均来说可以下降50%以上。如果手洗餐具的破损率在0.6%,那机洗餐具的破损率可以控制在0.3%以下。在使用商用洗碗机的场合,洗碗流程与洗碗环境可以得到明显改善,劳动强度得到降低的同时有效避免了潜在劳动者伤害风险。


综上所述,使用洗碗机不仅节省成本,更能有效降低运营成本,同样也是在保障食品卫生安全。因此,我们倡议更多餐厅管理人能够正确认识洗碗机的作用,关注食品安全,不要忽视后厨对于整个店铺运维的重要性。


洗碗机有这么多优势,会不会特别贵,普通餐饮店用得起吗?

亨泽能够为全国的餐饮店提供各种洗碗机机型的租赁服务。

租赁洗碗机的优势:

节省开支

相对于购买来说,租赁洗碗机可省去一次性购置费用,清洁剂日常购买费用和设备保修期后的维修及零配件费用,更重要是减少了维修和管理的麻烦。

节约劳动

量身定制租赁方案,使用灵活、省心,我们根据客户的客观情况(洗碗间的大小、餐厅人流量和餐具数量等)定制最优化的洗碗机租赁方案,更重要是我们提供免费维修,定期维护服务,定期配送药液,保证机器正常运行。

节省时间

假如客户餐厅停业、装修、地址搬迁等问题,我们免费拆机把机器拉走,客户无需折旧处理机器,更省时。


亨泽洗碗机集洗碗、除菌、催干等功能,可以有效解决餐具的卫生问题,专业为您保驾护航!

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