在上海市普陀区长风新村街道，去年9月，老人们盼来了的枣阳片区长者食堂。今年5月，就在菜品不断丰富、老人们赞誉有加的时候，长者食堂突然贴出一纸修缮通告，随后关门至今，“断炊”了。
“办得很好，大家都很欢迎”“已经习惯在那吃了，一下子关了都不知道怎么办了”……连日来，老人们对长者食堂的关闭表达了惋惜和不解。有老人每天都去食堂处张望，看是否恢复了供餐；还有老人致电12345市民服务热线问：长者食堂关闭的真实原因是什么？什么时候能够恢复开张？
老人们曾给长者食堂送锦旗
提起枣阳路上的这家长者食堂，77岁的邱老伯赞不绝口。老伯说，长者食堂开门以来，他和妻子几乎天天光顾，且每天吃中午、晚上两餐。“口味很清淡，色香味俱全，适合老年人”，“中午有20多个菜，选择很多。一般素菜6元，小荤8元，大荤10多元，老年人就餐打8折，价廉物美”……邱老伯一下子历数了长者食堂的优点。也不仅仅是邱老伯这么认为，记者通过“12345”的电话记录，联系到多位老人，他们均对街道开办的长者食堂表示满意。一位老人还透露，去年11月，老人们自发地给食堂送去了一面锦旗，上书“科学营养又卫生、热情周到为居民”的赞语。
△长风新村街道枣阳片区长者食堂。
62岁的退休教师吴老伯也是枣阳路长者食堂的常客。他告诉记者，5月中旬时，食堂贴出通知说要临时关闭，但当时说只需要关门3天，更换厨房门口一小块地板，“没想到半个月过去了，仍然关着。”吴老伯想不明白：办得这么好的长者食堂，为什么要关掉？
6月4日，记者来到位于枣阳路251弄100号院内的长者食堂。入口处铭牌显示，院内除了有“普陀区社区长者食堂”外，还设有长风社区文化活动中心、社区老年大学等机构。长者食堂位于院内最东侧的一层楼裙房内，门口挂着“常相荟”“社区食堂”等其他招牌。老人们说的《通知》还贴在玻璃门上，“局部设施需要修缮暂停营业”，落款为5月19日。
△长者食堂玻璃门上张贴的《通知》。暂停营业的原因据称是“局部设施需要修缮”，落款时间为5月19日。
玻璃门未上锁，记者推门进入，食堂面积还不算小，是一个百余平方米的长方形统间。进门左侧是打餐区域、收银柜台和餐具回收区域，右侧则是就餐区域，摆着10余张桌子，可容五六十人同时就餐。打餐台后方墙上，挂着“便民饮食临时备案公示卡”和食品安全的笑脸图标，公示栏右侧，高高挂着老人们赠送的那面锦旗。
△长者食堂进门左手侧是打餐区域、收银柜台和餐具回收区域。
△长者食堂的就餐区域，摆着10余张桌子，可容五六十人同时就餐。
乍看起来，这个长者食堂设施齐备，整洁有序。“局部修缮”为何迟迟修不好？
厨房太小，新备案证办不出
记者闲逛时，打餐区域后方的小门进来了一名食堂工作人员，一问才知是唯一的一名厨师，姓张。他正拿着卷尺，在丈量后厨房间的尺寸。
张师傅带记者来到后厨，这是一个20平方米左右的房间，被分割为3块区域。外侧并排着配菜间和炒菜间，每个仅有5平方米左右，里侧是10平方米左右的备餐间。张师傅告诉记者，菜品通常在配菜间洗净后，送至炒菜区炒制，随后再放到里侧的备餐间存放，等待最终端至外侧的打餐台内。后厨看着很是紧凑，尤其是炒菜区域，灶具案台中间仅留一人转身的空间。也正因此，此前后厨外侧天井内还搭建了一个简易布棚空间，放置洗碗机，“实在是没有地方放了。”
△图上为长者食堂后厨的炒菜间，里侧为备餐间。
搭建的棚子和洗碗机成了长者食堂关门的直接原因。据称，去年9月食堂开门后，所持的便民餐食临时备案证有效期到今年4月30日截止。到期需要换证，长风市场监督管理所上门检查时看到，后厨搭建的棚子并不密闭，搭建区域木地板上有雨水积水，洗碗机不能入室存在卫生隐患，这些都需要整改。
△去年9月食堂开门后，所持的便民餐食临时备案证有效期到今年4月30日截止。记者留意到，备案证上的经营品种和方式注明为“热加工糕点”。
枣阳片区长者食堂的管理运营方“青营”公司一名负责人告诉记者，针对市场监管部门提出的问题，长者食堂制定了整改方案：重新铺设了天井区域的地板，将木地板改为了瓷砖；同时打算搭建一个密封的棚子，取代原有的布棚。
△图中为后厨外侧的天井。由于后厨地方太小，长者食堂原本在这里搭建了一个简易布棚子扩展空间，主要放置洗碗机。
这样整改并不够。长风市场监督管理所进一步指出，按照长者食堂目前的出菜量，厨房面积远不达标。据了解，该场地此前也曾被用作开办社区食堂，但当时社区食堂仅提供蒸煮类轻餐饮，因而厨房面积是够用的。去年疫情后，原社区食堂经营者撤出，9月份长者食堂重新亮相。记者留意到，在市场监管部门给长者食堂核发的便民餐食临时备案证上，由于硬件条件有限，经营品种被限定为“热加工糕点”。
张师傅苦恼地说，老年人对口味的要求高，如果只提供面条馄饨，吃的人就非常少。长者食堂开出来后，就是依靠菜品不断丰富，这才积累了口碑。“按我们现有的厨房面积，即便做炒菜也只能支撑六七个菜品。做20几个菜，都没地方放，存在卫生隐患。”张师傅称，按照监管部门的要求，长者食堂的厨房需要扩建，来匹配出菜量。量尺寸是为拟定改造方案做准备。
街道表示支持补贴食堂改造
枣阳片区长者食堂怎么改造，改造费用谁来出，这些问题目前仍未明确，故关门至今。
张师傅称，长者食堂采取的是“公办民营”的运作方式，即街道提供场地和水电，街道聘请的第三方“青营”公司日常运营管理，再由包括张师傅在内的6人团队负责经营，自负盈亏。由于菜价定得不高，长者食堂必须薄利多销才能实现回本乃至微利。去年9月开办以来，前几个月都亏本贴钱。在不断增加菜品、改善口味的努力下，四五月份来就餐的老人增至150人，经营情况有所好转。他认为，从服务老人的角度来说，他希望还是扩大厨房面积，保持服务质量。而如果要增加厨房面积，只能将就餐区域辟出一部分改造为备餐间，将现有的备餐间改造为炒菜的场地。只是这样改造成本不低。
△长者食堂关门后，不断有老人前来打探，询问恢复开门的时间。
近两年，“社区老年助餐场所”一直是上海市政府推出的为民办实事项目。据上海市民政局去年12月公布的数据，全市已建成了集膳食加工配制、外送及集中用餐等功能为一体的社区“长者食堂”226家，以及遍布社区家门口的助餐点1000余个。按照上海市政府公布的目标，今年上海仍将新增200个社区老年助餐场所。记者在长者食堂采访的数小时里，不断有老人前来打探，询问恢复开门的时间。
对此，闻讯赶来的长风新村街道相关负责人承诺，会优先考虑老人们的需求。街道会与市场监管部门沟通，尽快确定符合要求的改造方案，“在费用上，街道将根据改造情况给予一定补贴。”
栏目主编：毛锦伟 文字编辑：毛锦伟
来源：作者：毛锦伟
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