为了避免病从口入，保障饮食健康，蔬菜下锅前的处理过程绝不能马虎。我们日常食用的一些蔬菜由于含有特殊物质成分，食用前必须经过特殊的处理。
例如，草酸是一种存在普遍蔬菜中的物质，摄入过多的草酸会影响人体对钙等矿物质的吸收，还可能造成急性肾损伤。像香椿、西芹、莴苣等，如果储存、烹饪不当，蔬菜中的亚硝酸盐会与蛋白质的中间代谢物胺作用，形成致癌物亚硝胺，引起中毒。豆角、扁豆等蔬菜，天然含有皂素和植物血凝素，如果未煮熟便食用，易导致腹泻呕吐、四肢麻木等中毒症状。此外，含秋水仙碱的鲜黄花菜应提前使用沸水煮熟解除毒性。
那些食物中隐藏的危机
随着环境污染越来越严重，蔬菜的病虫害越来越多。市面上大部分的蔬菜除了自身所含的草酸、亚硝酸盐等物质，还因为生产过程中使用了农药，普遍残留了一些有害物质。如果食用了农药残留的蔬菜，可能引发心跳加快、血压升高甚至昏迷死亡等症状。像结构密集的菜花、西兰花，如果清洗不充分很难去除残留农药、虫卵等污物，所以除了焯水，在下锅前还需要经过非常耐心的处理。蔬菜的前期清洗，对饮食安全至关重要。
果蔬去农残，美大洗碗机上场
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