“在未来 3 年，我们要再投入 2 亿去做产品的研发”，厨芯科技品牌市场负责人超凡告诉内参君。
在刚落幕的第五届中国餐饮创新大会上，近期刚刚完成 2.3 亿 B 轮融资的厨芯科技，凭借对于“洗碗”这个刚需、细分板块的高度专注，成为了今年的“年度餐饮服务商”之一。
餐饮老板内参 内参君 /文
01 “想致富，先修路”当下，餐饮业还处于“想致富，先修路”的“基础性设施”建设阶段。
迄今为止，餐饮行业90%以上的投融资都进入了供应链建设、门店数字化、后厨智能化等“支持性”领域——餐饮品牌，乃至整个行业想要走向“信息化”，必须要依靠先一步“信息化”的服务商们。
由此，餐饮老板内参每年都会优选“年度餐饮服务商”——12 月 27 日，第五届中国餐饮创新大会上，专注“商厨智能化”的厨芯科技便击败众多对手，获得了这一奖项。
截止 2019 年 12 月，厨芯已经累计服务了餐饮品牌超过 3000 个，包括外婆家、呷哺呷哺、木屋烧烤、云海肴等头部品牌，也包括太二、探鱼、丰茂烤串等黑马品牌。从品类上看，几乎实现了全品类覆盖，服务了小吃快餐、火锅烧烤、西餐日料等等。
“近几年来，商用洗碗机发展很快，厨芯已经是这个领域里全国出货量第一的品牌，行业占有率超过 20% 。与去年相比，我们的租赁业务今年整体翻了三倍，目前已覆盖超过 75 座城市。”超凡告诉我们。
厨芯科技的这一波快跑，是否意味着“商用洗碗机”已经成为餐饮品牌的刚需？
02 一台洗碗机，究竟能为餐饮品牌做什么？行业内一部分餐饮老板还未意识到，如果沉迷于计算洗碗工和洗碗机，到底谁花出去的钱少，那你可能很难做大——当你的同行都已经开始使用更干净、更高效的“洗碗机”，你付出的机会成本，应该如何计算？
商用洗碗机，解决的是后厨餐具清洁的程度与效率，而非成本问题。
人工手洗过程会出现许多不可控因素，可能是人员本身，病了、家里有事等；可能是意识问题，认为有些流程可有可无，自作主张省去；可能是执行问题，100分的操作，他最多只能做到 80 分。
洗碗机相对于人工而言，减去了这些不可控因素，并将洗碗标准、洗碗效率推到了一个新的高度上。
洗碗标准：关注细菌级的清洁度。主洗清洁温度一般为55℃以上，部分场合甚至超过71℃；漂洗温度达到82-90℃，可以破坏餐具表面常见的大肠杆菌等有害菌种的繁殖环境，降低食安问题出现的概率。
洗碗效率：量多快速，即洗即用。洗碗将“高压祛渍、立体冲洗、智温除菌、全维催干”融为一个环节，一分钟完成清洗除菌催干流程，餐具即洗即用。
效率上，以厨芯X1联网商用智能洗碗机为例，理论上1个小时最多可以洗60筐，在按序整齐排放的情况下，就是1800个标准碗碟。熟练洗碗工，一个小时的洗碗量也不过是几百个，清洁程度还难以统一。
用机器来提高餐具清洁效率和清洁质量，是这个行业发展的大趋势。
“2019年厨芯合作的餐饮品牌超过3000个，累计洗涤筐数超过1亿筐”，超凡告诉我们，“相对于其它竞品，厨芯提供的不止是洗碗机，更是一整套AIoT餐厅洗碗解决方案。”
也就是说，除了洗碗服务本身外，商家还可以得到更贴心高效的线上、线下服务体验。
线上：全程数据收集，小程序过程管控。据厨芯调查，“未换水”、“中途揭盖”是导致商用洗碗机中餐具洗不干净的两个主要原因，为此他们推出了厨芯X1，一台可实时收集设备运行核心数据的联网商用智能洗碗机。
多个传感器数据，将汇聚在 “桔云”智能云端系统中，商家可直接在“厨芯”小程序上，实时监控店内洗碗机的清洁数据：揭盖次数、换水次数、水温、耗电量等。避免管理盲区，掌握洗碗过程与结果。
线下服务：智能巡检，高效上门。传统场景下，上门售后服务只有在例行巡检、设备故障中才会发生，麻烦、低效，很难快速解决问题。
为了减小这种迟缓为商家带来损失，厨芯推出了 “智能巡检服务”，后台自动监控数据，一旦发现异常，云端系统会自动下发工单，随后，厨芯售后人员将快速回复、响应，2 小时内上门维修。
目前，售后地域基本实现了全覆盖、全时段，365天无休。在商家还未察觉到问题之前，提前锁定潜在故障，及时解决，真正减少监督损耗。
二十世纪初，欧美国家迎来了后厨的“洗碗机”浪潮，其原因有两个：第一，政府加强了对餐饮机构的监管，老板们被迫选择清洁标准更高的洗碗机代替人工；第二，劳动力成本日渐升高，采购洗碗机以提高效率成为刚需。
当下，中国餐饮环境也正处在监管加强、人力变贵的大环境下，商用洗碗机市场的增长几乎是可遇见的。
“未来三年，我们将持续投入研发，预计超过2亿，不断打磨产品，让洗碗效率更高，餐具清洁更可靠，努力为超过10万个门店服务。厨芯仍将在这个领域深耕，提供更贴心、更智能、更有效的服务。”
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