“病从口入”揭示了饮食与人体健康的密切关系。我们每天都在关心自己吃的食物是否干净，却很少有人关注过作为承载食物的餐具是否安全卫生。
近些年来，食堂餐具卫生问题，屡遭媒体曝光，背后真相令人唏嘘。
据调查显示，在肉眼看着很干净的碗筷上进行细菌检验，会发现每个碗上有300多个细菌，一只筷子上有170多个细菌，而公用的碗筷、勺子等餐具沾染的细菌数竟高达6000个！
餐具清洗不走心，卫生安全成隐患！而很少有人知道，好的食堂洗碗机，兼具了收餐、清洁、除菌、消毒和烘干功能，可以有效解决餐具的卫生问题。
洗碗机到底是投资还是花费？接下来，智盘就和你聊聊。
传统人工洗碗：
目前大部分的食堂还是采用传统的人工洗碗方式，但是存在碗碟清洗难、人员难管理、劳动强度大、招人难、费用高等问题，清洁剂的随意使用，最后过水又会产生二次污染，清洁效率低等等。以一千人吃饭的餐厅为例，洗碗间需要配置7个人洗碗，工作4个小时。工作内容如下：
假设一个洗碗工的月工资是2500元，一年仅人工成本就达210000元(2500元*12月*7人)。
普通洗碗机清洁：
对于很多消费者而言，洗碗机是一种既陌生又熟悉的产品，洗碗机不像现在别的电子产品那样难以理解，洗碗机，自然就是洗碗的一种设备。中国洗碗机行业的起步时间较晚，相较于国外数百年的发展历史，短短数年的发展时间就显得格外短暂了。从各大公司销售情况，看到的数据显示，中国的洗碗机行业发展非常迅速，甚至可以称得上是中国家电史中发展最快的产品。在二十世纪初，欧美国家大规模普及商用洗碗机大抵有两个原因，一方面是政府加强了对餐饮机构的监管，餐厅不得不选择清洁标准更高的洗碗机替代手工洗碗，另一方面，劳动力成本日渐升高，采购洗碗机以提高后厨效率也变成了刚需。中国政府对餐饮行业的要求越来越严格，与此同时劳动力成本也在不断上升，在这种情况下，学习欧美先进经验，在洗碗间引进洗碗机就是一个行之有效的选择了。
我们同样以一千人吃饭的餐厅为例，洗碗间需要配置6个人洗碗，工作3个小时。工作内容如下：
洗碗机在进行餐具清洁时，可清除餐具表面的残留食渣和油腻等，从而让细菌繁殖失去营养来源。同时，其清洁温度一般为55℃左右，在清洗完成时，需要利用干净的水进行一次漂洗，其漂洗温度为82-95℃，可破坏细菌繁殖的温度环境。
市场上将手工洗碗方式和商用洗碗机做了详细的研究，表明相同餐具要达到相同洗净度的情况下，洗碗机用电量和用水量分别为传统手洗的40%和16%。
洗碗机还有一项人工洗碗不具备的功能是可使用高温水清洗餐具，并在最后进行高温烘干，在杀菌与抑菌方面的除菌率可达到99%以上。
从杀菌消毒方面来看，用洗碗机洗碗要比人工洗好的多。
全新的洗碗方式：
洗碗机在杀菌消毒和效率上看比人工洗碗强了很多，但是洗碗还是需要配备多个工作人员，才能使设备稳定运行，食渣无法得到有效的处理，细菌滋生，可造成餐具的二次污染。这对餐厅的整体运行来说还是解决不了现状。
杭州雄伟科技开发股份有限公司基于上述的问题，研发出了智盘全自动洗消系统。从餐具回收到冲洗分离，从食渣处理到碗碟洗消，我们通过优化空间布局，有效衔接、协同各功能模块，实现自动化、有节奏运行，减少洗消间因人为介入造成的忙、乱、脏。多步骤融为一体的设计，有效提升整个洗消间的动线效率。以一千人吃饭的食堂为例，洗碗间只需配置3个人洗碗，时间也可以从原先的4小时缩减至1小时。工时同比降低85％，劳动强度同比降低90%。
杭州江南实验学校是智盘全自动洗消系统的第一批体验客户，自17年上线以来平稳运行，各项模块工作正常开展，高度自动化的流水线，承担了每天3000多人餐后的碗碟洗消任务。
随着人们生活水平的不断提高，后厨餐具洗涤的自动化、智能化终究会成为一种趋势。而智盘全自动洗消系统，始终以用户需求为中心，不仅引领着商用洗碗机市场潮流，而且凭借领先的产品品质成为用户的首选品牌。
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