洗碗机分为家用和商用，在这里我只说商用洗碗机。
商用洗碗机又分为提拉式洗碗机，通道式洗碗机及长龙式洗碗机，还有一种洗杯机主要用于酒吧及快餐，介乎于商用和家用之间。不管是那种洗碗机洗涤程序都是，浸泡，清洗，漂洗，风干。
浸泡：是洗碗的洗涤程序中非常重要的一个环节，浸泡液里有洗涤灵，也有在浸泡环节中加入84消毒液的，其实洗涤灵也的清洁功能本身也具备一定的消毒杀菌功能。
清洗：是洗碗机洗涤程序中的主程序，目的就是将餐盘全部清洁干净，主洗缸的清洗液的温度达到60摄氏度，主洗液中的主要成分是氢氧化钠或者是氢氧化钾等强碱性物质，稍懂常识的人都知道强碱是消毒产品中最常使用的原料。
漂洗：漂洗的功能就是将主洗液残留在餐盘上的物质清洗漂洗干净，漂洗的温度达到90摄氏度，高温起到了一定的杀菌消毒的作用。
风干：而高温在散热的过程中，使餐盘在出洗碗机后的30-40秒钟达到全干燥的状态，大型的洗碗机往往自带风干机，干燥的速度更快，全干燥的餐盘根本不需要再进消毒柜进行消毒了，因为微生物是无法在干燥的环境下滋生和繁殖的。
从以上的洗涤程序及流程来看，洗碗机虽然不是消毒机，也不能说达到严格的消毒规范所致的结果，但是对于日常生活所用的餐盘清洁及一般清除大肠杆菌及金黄色葡萄球菌的作用是完全可行的，基本上满足了日常生活所需的卫生标准。
