天气渐凉了，办公室、家里的饮水机也开始24小时全天候持续地加热着。这时不禁有人问：“饮水机里的水经反复加热后还能健康地饮用吗？” 这一话题很早就有人在流传，大概说法是这样的：饮水机里的水经加热后会引起亚硝酸盐含量的升高，长期饮用会致癌。所以经反复加热后，饮水机里的水是不宜使用的。那么真相是否是如此呢？
一、饮用水中亚硝酸盐含量应该是多少？亚硝酸盐作为水中的污染物，我国《GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定，包装饮用水（不含矿泉水）中亚硝酸盐含量应≤0.005mg/L；矿泉水中亚硝酸盐含量应≤0.1mg/L。
实际上，亚硝酸盐和硝酸盐是一种很普遍的含氮化合物，广泛存在于我们的日常生活中。硝酸盐经过微生物的作用可以转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐可使人体内的低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧能力，从而引起缺氧以及因为缺氧所导致的一系列症状。
除此之外，亚硝酸盐还会与仲胺类化合物发生反应产生N-亚硝基胺。而在许多研究以及临床上发现，这种物质有导致癌症的可疑性，早已被许多国家列入了严控的黑名单之中。而现代药理实验证明，一般成人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克则会引起死亡。
但是在这次讨论的问题中，我们知道，一般严格依照国家相关标准生产的桶装水，其亚硝酸盐的含量都是基本达标的。所以，问题的关键在于——饮用水经过反复加热后，亚硝酸盐到底会增加多少。
研究人员把亚硝酸盐含量为零的新鲜桶装矿泉水在24小时内经过饮水机反复加热，然后分次测定桶装水里的亚硝酸盐含量。经检测，经过一轮加热后，桶装水里的亚硝酸盐含量依然还是零。经过第二次加热后，桶装水里开始有亚硝酸盐产生，并随着加热次数的增加，桶装水里的亚硝酸盐含量持续上升。等加热到52次时，桶装水里的亚硝酸盐含量达0.0023mg/L，仅为国家规定的包装饮用水（非矿泉水）亚硝酸盐限量的的一半。更何况，实验所用水还是矿泉水，如果用包装矿泉水的标准（0.1mg/L）计算，加热52次后还不到限量的1/50。
而且，加热到第10次后，亚硝酸盐含量就稳定在0.0018mg/L了，一直到第34次加热都是这个值，其后只有轻度的增长。也就是说，加热次数越多，越到后面增长越慢，到了某一时间就几乎不会再上涨了。
桶装水被反复加热不影响正常引用！
不以剂量谈毒性都是耍流氓，大家在关注这一问题的同时，其实只是注意到饮用水中的亚硝酸盐会随着加热次数的发生而逐渐增加，却忽略了增加“含量”问题。
2002年JACFA（联合食品添加剂专家委员会）对亚硝酸盐的ADI（每日允许摄入量）定为0.07mg/kg。为了防止亚硝酸盐的致癌作用，一个体重60kg的成年人每天最多可摄入4.2mg的亚硝酸盐。而世界卫生组织规定的饮用水中可能致癌物质（如亚硝酸盐）的指导值是3mg/L（连续饮用70年）。
上面我们已经谈到，尽管饮用水在加热多次后，亚硝酸盐含量确实比第一次要高得多，但是总的来说，直至加热到52次，其总含量每1L水里也不到0.0025mg。在我们的日常生活中，一桶18.9L的矿泉水至多饮用7d，即使的加热次数超过52次，少说一天也得喝1吨多的水才会达到规定的亚硝酸盐致癌的日限量！
而实验证明，就算是达标的火腿肠，其亚硝酸盐含量也可达3~5mg/kg；更不用说限值为20mg/kg的腌制蔬菜了，比桶装矿泉水的标准足足高了200倍！
所以，有那个心思去担心千滚水的问题，还不如少吃点腌制食品。
当然，有这个健康意识是很好的。我们可以尽量订购正规桶装水，并努力在一个星期内将其饮尽；或选择喝白开水，能喝多少就用烧水壶一次性煮沸喝掉。
另外，也要记得对饮水机进行定期清洗和消毒，不要偷懒哟！
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