水是生命之源，我们可以几天吃不吃饭但是绝对不能几天不喝水。现如今无论是办公场所还是家庭生活中，饮水机已经日渐变成人们离不开的“饮水源”了。但在网上却有很多这样的说法“我们将饮水机里面的冷热水兑着喝可能会中毒，甚至致癌”、“喝了饮水机反复加热烧开的水会致癌”，让不少人看后感到恐惧。
那到底这些说法是真的吗？怎样饮用饮水机中的水才能更健康呢？
饮水机冷热水兑着喝会中毒吗?
对网上流传的中毒说法，有些网友表示出后怕：“从来没想到，这样做会这么严重。以前都喝错了。”
而还有些网友则表示，网络上的说法过于夸张。“平时自己家里的饮水机经常开着加热不关，水太烫了就自然会到冷水口加一些凉水，喝了这么多年身体也没见出过啥问题。”
对此，网络科普达人李峰进行了实验验证。他使用一般桶装水，同时取冷水和热水进行检测，经过观察，李峰发现冷水中的细菌和微生物含量比热水中确实要多。当将冷热水混合后，这杯温水中的细菌和微生物含量比冷水中要少，但是比热水中确实要多一些。
李峰表示，正常情况下，桶装水的冷水也是能够直接饮用的，冷热水混合中的细菌和微生物含量比冷水中要少，只要桶装水消毒达标，混合的温水对人体是没有危害的。如果桶装水质量不过关，或者饮水机上直接用过滤桶过滤自来水，那么冷热水交替喝，就可能会毒害身体。例如：大肠杆菌超标造成饮水中毒的事件并不少见。
中国药科大学副教授何书英表示，虽然温度是细菌繁殖的一个重要条件，但是这种温度并非直接用冷水和热水勾兑形成的。在适合饮用的水中，细菌群落数量一般都很少，即使用冷水和热水相互勾兑，短时间以内，细菌也不可能大量繁殖。
由此可见，只要饮用安全达标的桶装水，“冷热水兑着喝会中毒”的说法就是不成立的。而且到目前为止，也尚无科学研究表明冷热水混着喝对人体有害。
喝反复烧开的水容易致癌？
还有一个流传比较广的说法是：喝了反复烧开的水会致癌，甚至致死。这种说法的理由是：煮沸多次后水中原有的硝酸盐会分解成亚硝酸盐，过多地摄入亚硝酸盐，会破坏血红蛋白的携氧能力，导致体内缺氧；而且，亚硝酸盐是一种致癌物质，长期摄入有可能致癌。
那事实上饮用水中的亚硝酸盐会要人命吗？
首先我们应该知道到底一个人每天允许摄取多少亚硝酸盐？联合食品添加剂专家委员会（简称JACFA）规定，亚硝酸盐的“每日允许摄入量”标准为0.07mg/kg。以一名身高175cm，体重65kg，注重饮食、爱运动的健康男性为例，他每日允许摄入的亚硝酸盐量为65kg×0.07mg/kg=4.55mg。
根据供水部门提供的数据，水厂的出厂饮用水中亚硝酸盐含量一般应低于0.05mg/L，最高不能不超过0.1mg/L。
据此，有研究人员模拟烧水炉中反复烧水的情况作了研究发现，温度升高、长时间加热、反复煮沸以及长时间保存的确会促进亚硝酸盐的生成，同时敞口保存相比于密闭保存条件下更容易导致亚硝酸盐的增加。
即使如此，上面那个实验中测得的饮用水中的亚硝酸盐含量最高值也仅为0.1471mg/L(≥95°，持续加热150min，密闭空间)。
而日常食用的饮水机的桶装水是已经过纯化的，多次反复加热后产生的亚硝酸盐的量比该数值还要低很多。
实际上，在日常饮食中经常会遇到亚硝酸盐。亚硝酸钠作为合法防腐剂和着色剂，被广泛用于食品中。同样是亚硝酸盐的含量，肉制品的标准可是30mg/kg，肉类罐头则是50mg/kg。比水中的亚硝酸盐更让人担心。
那长期摄入微量的亚硝酸盐会不会致癌呢？实际上，亚硝酸盐并不是致癌物，它要跟氨基酸反应生成亚硝酸胺才是致癌物，微量的亚硝酸盐对人体是无害的。
所以结论是饮水中的亚硝酸盐的确存在，并且会随着反复加热而增加，但从饮水中获得的亚硝酸盐量非常有限，对人的影响也很小，更不可能致癌。
结语
建议大家为了保障健康，喝新鲜烧开的水还是最好的。此外，应定期给饮水机清洗消毒，这样既可以保障饮水机的正常工作，也可以减少水源细菌的滋生繁殖。
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