大型厨房排烟系统主要是指宾馆、工厂等商业场所使用的排烟设备，与国内的吸油烟机稍有不同。以下是整个厨房排烟系统的结构图。
在酒店的餐饮厨房领域，商用厨房设备的使用频率非常高，几乎每天都有。一旦发生故障，将影响整个酒店或餐厅的正常运营。在这个时代，除了餐馆的名声，时间就是。这对运营商来说是不可估量的损失。酒店的厨房设备应该如何清洁？在这里，我们将与您分享的厨房清洁流程：
酒店厨房清洁流程
1、穿统一工作服，穿绝缘雨鞋，戴安全帽。
2、检查和测试厨房排烟系统的相关设施。
3、检查厨房排烟口是否有其他气体。
4、清洁所有厨房电器、电器和配电箱。
5、排烟系统的控制开关上挂有正在检修的标志。请不要打开它。
6、厨房所有壁式电源均应绝缘。
7、排烟设备的防水保护。
8、厨房内的食物和厨房用具应加以保护。
9、操作平台上放置施工工具和材料，并连接便携式灯变压器，使用36V安全电压照明。
10、清洗剂应加设专人保管，安全、临时存放。
11、整个厨房的照片是由清洁公司拍的。
二、在建工程：
1、刀片清洗
首先将其从引擎盖上取下，用抹刀铲去油污，然后用带脱脂剂的专用不锈钢桶进行高温烹饪和高压清洗。清洗后，95%以上的不锈钢或铁皮无油泥。
2、排烟管清理：
首先对管道中的氧含量和一氧化碳含量进行检测和登记。所有参数符合标准后，即可对管道进行清洗。平行管道大于0。4m×0。4m，打开或折叠管道上方的阀门围栏，工人在管道内钻孔：用铁锹将管道内壁的油污铲掉，喷洒去污除油剂，然后用高温高压冲洗，然后用镀锌板和铆钉密封管道。管道清洗后，管道内壁无大面积油污。90%以上管道采用铁皮覆盖，开口密封无漏油现象。当排油烟管小于0。4m×0。4m时，在施工条件下可分段打开阀架进行清理。如果施工条件不好，每隔1米左右只能开一个口，工人用铁锹将油污铲出，然后用镀锌板和铆钉封管。管道清洗后，管道内壁无大面积油污。80%以上管道采用铁皮覆盖，开口密封，无漏油现象。
3、吸油烟机和排气扇的清洁：
首先打开风机的消音盒或外壳，工人在风机上钻孔，用刀清除风鼓内壁和风机叶片上的油污。清洗后，风机叶片及风机内部底漆上无大量油污。
4、煤气炉清洗
煤气炉是烹饪的常用场所。烹调时，油容易滴在煤气灶表面，久而久之，会造成不易去除的污渍。对于恼人的污渍，看看如何通常清洁和维护。
煤气灶的表面大部分是不锈钢和白色搪瓷。现在，玻璃板炉灶更受欢迎。在整个欧式厨房中，采用嵌入式厨房是的搭配选择。易于清洁和维护。
5、消毒柜清洁使用说明：
1餐具清洗后，应将餐具上的水擦干，然后放入消毒柜进行消毒，以保证消毒。
2消毒器使用后，应经常用干净的软布或刷子湿润，内罐、柜门、碗柜架上的污垢，用温水稀释的中性洗涤剂清洗干净，然后用干布擦干。效果好，能保持消毒柜内的清洁。
6、净化器清洗
打开净化器门，取出净化器片，用带脱脂剂的专用不锈钢桶高温烹调，用高压水清洗，用铁锹刀片将净化器箱内的油污全部清除干净。清洗后，底漆无大量油污。
7、高空垂直管道清洗
首先拆除或打开垂直管道顶部和底部的阀杆，并进行上下通风。然后用气体检测仪检测管道顶部和底部的含氧量和一氧化碳含量。垂直管道的施工必须在参数合格后才能进行。
施工人员应先将主绳系在顶外较牢固的建筑物上，自上而下放置主绳，用人将底部连接好，看主绳是否到达底部。
井筒清理施工人员戴好背式安全袋，将安全袋系在另一根安全防护绳上，观察井管内情况，坐在主绳挂板上，自上而下铲油污。前两名安全员与井道施工人员同步放绳，另取一根未固定的安全防护绳。（在立井挂板施工人员背部放下安全绳过程中，每次不超过1m大于1m）
从井底到井底，保洁人员会在井底拍照
三、竣工后的修整工作：
1拆除防水绝缘保护设施。
2供电、供气及试运行。
3一切正常后，施工完毕后拍照留念。
4检查所有供应品和工具并装载
5顾客检查、签收、收钱。
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