很多时候，开饭店就像是做企业，方方面面都看存在风险，方方面面都需要小心谨慎，不然一个不留神，就有可能给自己带来大麻烦，今天我们就说一说饭店油烟这档事。
饭店炒菜毕竟不同于家里做饭，除了效率以外，客户更在意的就是味道要好，特别是一些炒菜，那必然要采取大火油多做法，自然而然油烟就不是一般的多，那饭店当油烟太大时，有哪些办法可以有效的降低甚至去除油烟呢？
1、新油炒菜
这个是一个常识问题，曾经煎炸使用过的油里面会混的许多其他的杂质，这样就降低了油的爆点，使得炒菜的时候更快并且更多地产生了油烟，不但会对操作者造成伤害，二次使用的油也会更容易产生一些有害物质，不太有利于食客的健康。
2、合理的厨房结构设计
有一些餐厅会采用开放式的厨房结构，有利于提高传菜效率，但是随之而来的问题就是可能会让厨房的油烟弥漫到顾客的就餐区，如果想要降低油烟给饭店以及食客的危害，尽量采取半封闭或者隔断式的厨房设计结构。
3、完善通风系统
要想厨房油烟好，通风系统得最好，一个好的通风系统可以说是降低厨房油烟很重要的环节，试想一下，如果厨房通风系统不完善的话，油烟很可能会一直滞留在厨房里面出不去，对于一些小灶小厨房，最起码得留一扇窗户或者通风口这样不但有助于排掉油烟，也能让厨房光线更好。
4、好的抽油烟机或者油烟净化器
饭店厨房不同于家庭厨房，只有通风好，油烟就会自然散去，饭店厨房油多火大，工作时间长，而且大多数都是属于爆炒，属于一个好的抽油烟机或者油烟净化器就成了很重要的一环，对于没有环保要求的地方来说，抽烟烟机最重要的是风力要够大，对于一些有环保要求的城市或者区域来说，选择一款合适的油烟净化器也很重要。（油烟净化器与抽油烟机的区别是在于一个是抽离油烟，一个是净化油烟。）
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