□张鑫（黑龙江大学）
近日，四川省眉山市市场监督管理局对当地一家名为“叫了个炸鸡”的外卖店开展突击检查。在店内，执法人员发现多处违规乱象。现场视频显示，店铺的厨房油烟机上布满了灰尘和油渍，且油锅正上方部分油渍已经脱落。用垃圾袋装食品，用生锈的剪刀剪鸡腿，生肉不覆膜放冰柜，在厕所蹲坑旁给袋装鸡解冻……执法人员怒问无良商家：这样的炸鸡你自己吃吗？（1月21日《光明日报》）
这样一个致命的反问句，已经不是第一次提出了。加工厂的负责人曾经说“我们不吃这种水洗山药”；某超市员工曾经把过期的肉放在洗水池上冲洗，面对执法人员“这样的炸鸡你自己吃吗”的质疑，商家也难回答。
“屡禁不止”是因为“管得不严”。对于像“食品安全”这样重大的民生问题，监管部门不能在特定的周期中做“消防员”，发生问题才去监管；也不能提前发布一纸文件，让不良商家有了准备时间，撤换过期的材料、擦拭落灰的桌面；更不能蜻蜓点水般告诫，给不法商家一而再再而三的“整改权”。
“屡禁不止”也是因为“罚得不狠”。食品行业接二连三出问题，不是问题不够多、不够大，而是因为处理问题的方式不够重、不够狠，若是处罚力度“一步到位”，那些不合格的食品也就不敢“移步到胃”了。
“监管执法”的基础是“科学立法”，而在《餐饮服务食品安全监督管理办法》处罚措施中，大部分处罚都是千元以上万元以下的罚款，最严重的处罚结果也不过是停业停产、吊销许可证。法律没能长出“牙齿”，才让违法的行为在红线的边缘雀跃。回想《环境保护法》中提出的“最严”要求，落实到具体的违法环保法的企业和生产经营者，自责令改正之日的次日起，按照原处罚数额“按日连续处罚”，逾期1天即将被处以1万元以上、10万元以下的处罚管理手段。而食品安全相关的法律，虽然也提过“最严”的要求，但是惩罚还是没有罚到餐饮业的痛点。面对餐饮行业络绎不绝的客流量，获利的诱惑显然远大于被监管后的惩罚，才因此让餐饮行业愈发肆无忌惮，侥幸认为“卖掉过期食品”总比“扔掉过期食品”划算。
“屡禁不止”还因为消费者“意识不到”。消费者自身的自我保护意识薄弱，也给商家“自己不吃卖给别人吃”的胆量。图便宜不看质量，图颜值不闻味道……这样的消费者大有人在。食品安全是“防”出来的，不知不觉的“包容”会给不良商家可乘之机，让那些表里不一的商品成为商家的商机。
“自己不吃卖给别人吃”的行为不该屡禁不止，无论时代怎样变化，“安全”这一原则不能改变。希望在这个信息透明、赏罚分明的年代，商家们能打造自己的服务核心，收起自己的贪心，早日找回自己的良心，给人民群众一份安心和放心。相关法律在完善时，也要给消费者相关普法教育，让他们不再用“不干不净，吃了没病”的老话安慰自己，而要坚决捍卫：干干净净，健康长命。
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