蛤蜊烧鸡翅
用料
蛤蜊300g；鸡翅7只；姜3片；蒜4瓣；洋葱丝半个；料酒50g；生抽15g；老抽5g；八角2个；桂皮1块；小葱适量；香油几滴；熟白芝麻一小撮；盐25g；油15ml
做法
把蛤蜊用清水洗净后，在盐水里浸泡3小时，滴几滴油。
小贴士：清水没过蛤蜊，放25g盐，让其吐沙，滴油是隔绝空气。
把洗干净的鸡翅，用刀划上3刀，备用。
小贴士：划几刀是为了更易入味。
锅热后，放油，放入姜片、大蒜、洋葱丝、八角、桂皮，炒香后放入鸡翅。
中小火把鸡翅两面煎上色，倒入料酒、生抽、老抽、倒入清水没过鸡翅，大火烧开后转中火，放入葱结。
待鸡翅全熟后，汤汁收到剩1/3时放入蛤蜊，盖上盖，中小火煮至蛤蜊开口，大火收汁即可，盛出滴几滴香油。
皮蛋豆腐
用料
内酯豆腐一盒；大蒜3瓣；尖椒少许；朝天椒少许；耗油一勺；白醋两勺；酱油两勺；香油两滴；皮蛋一个
做法
内酯豆腐放水里泡5分钟捞出控水备用
皮蛋切瓣放在上面
酸捣成泥
加入尖椒朝天椒
耗油酱油白醋
酱汁淋到皮蛋豆腐上
加一两滴香油
酱牛肉
用料
牛腱子；大葱1根；姜1块；大料3颗；花椒40颗；桂皮1块；香叶2片；丁香8颗；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣酱60g
做法
1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
酱鸡骨棒
用料
鸡骨棒1斤；天津蒜蓉辣酱3-5匙（因人能吃辣而定）；白糖2-3匙；蜂蜜1匙；甜面酱50g；烧烤干料1/4包；芝麻适量；老抽1滴(只为上色)；盐适量；淀粉2匙
做法
鸡骨棒去血水洗净，煮熟凉凉备用
酱：锅里放少量油，不开火，把糖、烧烤干料、蜂蜜、天津蒜蓉辣酱、甜面酱、老抽（一滴）、盐，一起放锅里。
开小火，用菜勺慢慢搅拌均匀，咕嘟，放水（二号碗的量），煮开后，品尝一下，感觉一下味道，少什么添什么料，最后放少淀粉勾芡！关火！
把煮好的鸡骨棒全部倒到锅里，搅拌均匀即可。
同样的酱，可以拌豆皮、豆泡、鱼丸，特别是豆皮和鱼丸更好吃噢~
【凉拌菜】
用料
生抽4勺；醋2勺；蚝油1勺；糖1勺；香油少许；盐少许；蒜泥4个；红绿尖椒圈少许；香菜少许；八角2颗；桂皮2根；香叶3片；花椒少许；干辣椒少许；牛腱肉1块；葱结1个；姜5片；大蒜4瓣；黄瓜1根；老干妈1勺；黑木耳2两
做法
凉拌酱汁：将4勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺糖、少许香油和盐，4个大蒜剁成的蒜泥、红绿尖椒圈，放入容器中拌匀，香菜切碎备用。
【凉拌牛肉】2颗八角、2根桂皮、3片香叶、少许花椒和干辣椒放入纱布袋，制成香料包。
冷锅冷水，下1块牛腱肉煮沸，捞出洗净；锅内另换清水，放入香料包、葱结、5片姜、4瓣大蒜，加盖煮沸后转小火煮1小时，捞出放凉，切薄片装盘备用。
将3勺凉拌酱汁和香菜碎倒入切好的牛肉中，再加1勺油泼辣子拌匀，凉拌牛肉完成！
【凉拌黄瓜】1根黄瓜洗净，先对半切开，再竖切为四分之一的长条，用刀面拍碎后切小块装盘备用。
将一汤勺的凉拌酱汁和1勺老干妈倒入黄瓜中；热锅热油，下适量蒜泥爆香至变色，将热油淋至黄瓜上。
拌一拌，凉拌黄瓜完成！
【凉拌木耳】二两黑木耳事先浸泡于冷水中，泡发后放入锅中煮8分钟，捞出放入纯净水中。
捞出木耳稍微沥干水分，装盘并倒入剩余凉拌酱汁和蒜泥。再拌一拌，凉拌黑木耳完成！
爆浆芝士鸡肉卷
用料
鸡肉400g；马铃薯淀粉100g；鸡蛋2个；黑胡椒8g；罗勒碎8g；盐5g；芝士片10片；面包糠40g
做法
在鸡肉泥中加入30g马铃薯淀粉、一个鸡蛋清、胡椒粉、罗勒碎、盐搅拌均匀.
在保鲜膜上平铺出正方形,放入芝士,卷起冷冻成形.
先沾鸡蛋液,再沾面包糠.反复重复两到三次.
鸡肉卷热油下锅,小火炸至金黄即可.
泰式椒麻鸡
用料
大鸡腿2只；卷心菜小半个；黄瓜半根；泰式椒麻酱汁；小米辣3、4个；香菜3株；葱花4株；柠檬1个；生抽15ml；香醋30ml；花椒油15ml；糖20g；熟白芝麻适量；熟花生碎适量；盐适量；黑胡椒适量；蒜泥3、4个
做法
把卷心菜、黄瓜切丝，放入凉白开或纯净水，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏或加入冰块备用
把去骨的两只鸡腿洗干水分，撒盐和黑胡椒，腌制10分钟
调酱汁：在一个略大的碗里，放入蒜泥、香菜、葱花、小米辣、糖、生抽、香醋、花椒油、挤入柠檬汁，搅匀，备用
锅内烧热，把，有鸡皮的一面朝下放，小火煎出鸡油，盖上盖子（不要全盖）大约煎10分钟，翻面，继续煎，煎到肉全熟
在盘子里铺好卷心菜、黄瓜丝、把鸡腿切条，铺在菜叶上，淋上酱汁，最后撒芝麻、花生碎、黑胡椒
万用蒸鱼法
用料
鲈鱼（其他鱼均可）650克；姜（分三次用）1块；小葱（分三次用）3棵；盐（腌鱼用）1.5小匙；淋鱼料汁：；生抽1.5汤匙；蚝油1汤匙；食用油适量；淀粉水；淀粉2小匙；水半饭碗
做法
鱼档杀好的鱼，自己再认真收拾好。肚子里的黑膜刮干净，鱼身所有地方认真再刮一遍。冲凉干净。这步同样是去腥的关键。
给鱼身打上花刀，让鱼更容易蒸熟。
在鱼肚里，鱼身上铺上姜片。这是姜的第一个用法。
在鱼身正反面，鱼头，鱼肚均匀涂上盐，腌渍15分钟。
锅里放水，大火上气后，放鱼进去大火蒸8分钟，焖2分钟。开锅盖取出。
倒掉蒸鱼的水，这水很腥的，一定要倒掉。
我是摆拍给大家看，另一只手在拍照，大家要用筷子挡住哈，不然鱼就掉下去了。
开始制作淋鱼料汁
锅内放比炒菜稍多点的油，放入葱白和姜中小火煎，制作葱油。
煎到葱白和姜焦黄变小。用筷子夹出姜葱。
这是姜的第二个用法。小葱的第一个用法。
葱油里倒入姜碎和蒜蓉煸炒，炒到姜蒜焦黄色。
这是姜的第三个用法。
倒入1汤匙蚝油。
倒入2汤匙生抽。
倒入小葱碎。喜欢吃辣的一起倒入小米椒煸炒。炒出小葱香味。
这是小葱的第二个用法。
倒入半饭碗淀粉水。
锅锄拌一拌料汁，看全部料汁滚开了。关火。
把料汁淋在鱼身上。
在鱼身上撒点葱花，米椒粒，端出上桌，开吃。
这是葱的第三个用法。
用这种方法蒸3斤，4斤的鳗鱼，草鱼，不管是斩件蒸，还是肚皮趴在盘上蒸，按这方法做，口感是棒棒的。
就是鱼大，料汁也得多才够淋鱼身吧？料汁多所有材料都得增加吧？大家要灵活运用哦。
欢迎大家上传作品并告诉我口感，这是对我最好的支持鼓励，谢谢！
百搭的肉丝嫩炒法
用料
猪前腿瘦肉200克；蛋清1个；盐少许；料酒少许；姜2片；淀粉少许
做法
猪前腿瘦肉一块，里脊肉最好。
切片
按照猪肉的纹理，斜纹切丝。
放入碗中，加盐2克，鸡精少许，料酒5克。
用手轻抓起摔下，使调料均匀被猪肉吸收，抓质粘稠状，大概十来下。
加入一个蛋清，再继续抓摔，至蛋清完全被肉丝吸收。
抓了大概100下以内，肉丝变得饱满晶莹。
加5克干淀粉
抓匀。加干淀粉的作用就是让它包裹住肉丝里面的蛋清水分，使肉丝炒后更嫩。
不粘锅加油放入姜片，烧热。
倒入肉丝，迅速用筷子划开。
翻划开至肉丝表面变色即可，倒出备用。随意搭配任何肉丝的炒菜。其它配菜炒至9成熟时倒入肉丝，翻滚一下即可出锅
煎鸡块（甜口）
用料
鸡腿肉（带皮；生抽；料酒；糖；盐；淀粉
做法
鸡腿肉带皮切成大块（不喜欢皮的可以去掉，但是去掉了我觉得不香）
切好的鸡腿肉放入大碗，加料酒，生抽，少量盐先用手揉均匀，之后放入大量的淀粉（每一块鸡肉都要有淀粉包裹，整体感觉稠稠的）
平底锅放入少量油（如果锅比较粘就要多放点油）中小火油温热下鸡块。
煎至焦黄后用吸油纸（厨房用纸也行）把锅里的油吸干净。
不用换锅，开大火直接先倒入料酒，之后加生抽和白糖，翻炒均匀后收汁。（我口淡鸡肉里加盐了，所以汁里我没有再加盐，如果口重汁里也可以加盐）每一块鸡肉上都能裹上酱汁。
收汁后完成！装盘！
红烧猪蹄
用料
猪前蹄一只；冰糖一块；桂皮二片；八角二个；香叶二片；姜一小块；油适量；盐适量；生抽适量；白胡椒粉适量；豆腐乳一块；陈醋一小勺；啤酒.料酒或白酒适量；鸡精（可不放）适量
做法
猪蹄.让卖的师傅给处理干净.剁好..
自己家是没办法剁的...
猪蹄放入冷水锅中煮..
煮开后.继续煮5分钟以上..
然后捞出来..清洗干净备用！
锅里放油..冰糖放入.
如果是整块的.
小火加热一会儿.锅铲拍一下.
冰糖会全部碎.
小火.锅铲搅动.
糖色就是炒好了..
早了颜色不好看.
晚了...会糊！！
就好比女人..
太年轻的木有味道.
太老了.....
一切.要刚刚好..
放入猪蹄翻炒.翻炒上色..
放入八角.桂皮.香叶.姜片....继续翻炒！
炒出香味...
不要怀疑自己的嗅觉或我的菜谱.
不要凑锅里去闻香味出来木有.
有可能..伱家抽油烟机风力太大..
放白胡椒粉.生抽..陈醋.
半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒...
然后再加开水..倒入高压锅.
上汽之后.
改中小火压5分钟.
愛吃特别烂的.可以多几分钟.
反正....我又不吃！
倒回锅里.加一块豆腐乳.捣碎..
中小火焖煮！
啥？没看见豆腐乳？
喔..我家木有了.
没放...=_=..
汤汁收至剩一半时.
放盐..大火收汁.
颜色好看不好看.
就看这一步了！
收干汁后...放一点鸡精.不放也行..
油焖大虾
用料
对虾8只；姜；蒜；香葱；白糖；番茄酱（或西红柿）；生抽；料酒；盐
做法
新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便
从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线
清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1:3），香葱切段
锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出
锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油
投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖闷
约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅
圣诞烤鸡
用料
雏鸡3斤重2只；胡萝卜1根；洋葱半个；蘑菇2个；番茄1个大番茄；培根2片；黄油少许；盐和黑胡椒适量；百里香少许；迷迭香少许；土豆半个；隔夜饭1碗
做法
番茄入滚水稍煮，去皮。土豆蘑菇胡萝卜切小块，洋葱切碎，培根切碎
番茄切烂，黄油融化后入锅，加入其它蔬菜和培根，翻炒到收汁。
加入隔夜饭一碗翻匀，盐和黑胡椒调味。
我居然忘记拍鸡之前的照片，鸡屁股开口，并去头脖子、去鸡脚、去内脏、去屁股，加黑胡椒和盐抹外皮，腌制一夜。
一夜后洗去浮盐，肚子塞满饭，塞一个橙子堵住屁股。鸡腿处粗棉绳捆好，鸡翅膀也捆住。防止烘烤后太奔放
蜂蜜和少许黄油隔水加热融化，撒入香草碎。刷鸡身。鸡腿处裹锡纸。
170度2小时，中途再刷一次蜂蜜香草液。
出炉
手撕鸡
用料
美味鲜4勺；鸡1只约500克；香油1勺；香菜3根；小葱8根；蚝油1勺；姜10片；蒸鱼豉油1勺；辣椒干6-8个；大蒜3瓣
做法
所有材料洗净待用
葱打一个结，姜切片
鸡肚子里掏洗干净，把香葱结和姜片一起塞进去
上锅蒸，电蒸锅30分钟，煤气灶20分钟
蒸好取出冷却，然后把葱结和姜片拿出来，去掉鸡头、翅尖、鸡屁股，戴上一次性手套把鸡撕成小条，鸡汤不要倒掉哦
锅内放一点儿油
把菜谱里的调味料全部混合在一起，辣椒切圈，大蒜拍碎
大蒜和辣椒一起入锅大火炸一分钟
倒入调好的汁里
先把蒸出来的汤汁倒进去，然后拌匀，让每一块肉都吸饱水分，这样吃起来口感会很棒
浇入调好的凉拌汁
香菜切碎
撒入拌匀
稍微加点香油
拌匀后即可，要是放冰箱一小时再吃更美味。拿来下粥超级无敌好吃的！
超下饭做法超简单的回锅茄子
用料
美味鲜4勺；长茄子6根；五花肉150克；青红线椒各3根；葱白5根；耗油2勺；蒸鱼豉油1勺；大蒜4瓣
做法
准备材料
茄子洗净切成段
中间再切一刀剖成两半
切面朝下均匀的铺好上锅用开水蒸，电蒸锅20分钟，燃气灶15分钟。
趁蒸茄子的时候把五花肉剁肉末，青红椒切碎，大蒜拍碎，葱白切小段。准备就绪进入下一步
锅内放比平时做菜稍微多一点儿的油，多一点儿就好哦，不多放也行的其实
肉末下锅炒至微焦
所有佐料一起倒进去，煸炒2分钟
倒耗油
倒蒸鱼豉油
倒美味鲜，然后翻炒均匀
把蒸好的茄子倒进去
翻炒一分钟
重点来了，敲黑板！！！用锅铲使劲压茄子，像晒被子的时候那样piapiapia~拍打茄子，使其充分入味。不会的话就卯足劲捣吧
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