本文主要是以小编在学习《食品加工学》做实验的内容，觉得有趣且成品味美，就分享出来。
材料、仪器与设备
原辅材料：
白砂糖、防腐剂（山梨酸钾）、酸味剂（柠檬酸）、色素（日落黄、胭脂红、柠檬黄），香精（苹果、胡萝卜）、饮料瓶、瓶盖
仪器设备：
果蔬榨汁机、手持糖量计、PH计、色差计、浊度计、温度计、轧盖机、电子天平、搅拌器、高剪切混合乳化剂、不锈钢桶、不锈钢锅、量筒、烧杯、汤匙、药匙
混浊苹果汁生产工艺流程
原料 - 选果 - 洗净 - 破碎 - 榨汁 - 筛滤 - 脱气 - 均质 - 调和 - 瞬间杀菌 - 灌装 - 密封 - 冷却 - 检查 - 成品
操作要点
- 选果：选择成熟晚，适于取汁的品种为原料，剥除病虫害及腐败果。
- 洗净：水洗；1%NaOH 0.1%-0.2%洗涤剂，＜40℃ 浸泡10 min；水洗；0.2% KMNO4液消毒，洗净。剥皮去芯。
- 破碎：粒度3 - 4 mm ； 添加抗坏血酸5 - 10%苹果原料，浓度千分之0.2，或95 - 100℃加热2-3min钝化酶活。
- 榨汁
- 筛滤：60-100目的不锈钢网筛过滤，去除夹杂物，调节果肉浆含量。
- 调合：天然苹果汁糖度12%，酸度0.4%
- 加热杀菌：95℃，15-30s，杀死细菌和钝化酶活性，冷却＜45℃
ps：添加抗坏血酸的目的为防止苹果粒氧化变色（褐变），影响最后成品的颜色。
混浊胡萝卜汁生产工艺流程
原料选择 - 洗净去皮 - 修整切块 - 预煮 - 打浆榨汁 - 脱气均质 - 灌装密封 - 杀菌冷却 - 检查 - 成品
操作要点
- 原料选择：选择新鲜、成熟度适当、无木质化芯、无病虫害、无采收铲伤的胡萝卜，不宜用储存时间长、有糖芯、霉烂的胡萝卜。
- 洗净、去皮、修整、切块；用水冲洗，洗净原料表面的泥土、杂物和微生物；再用3-4%NaOH，90-95℃浸泡1-2min，使原料去皮；然后用清水冲漂干净。人工修整切除青头和损伤部分，机械切成3-5mm小块。
- 预煮、打浆、榨汁；原料小块加水预煮，温度95-100℃，时间2-3min，使之组织软化，并钝化酶活。然后进入打浆机中进行破碎，通过打浆器与胡萝卜的撞击将胡萝卜打成果肉浆，通过筛孔渗出浆汁，经过滤布得到胡萝卜汁。
- 脱气：由于是用打浆机取汁，混入空气较多，应采用真空脱气除氧。
- 灌装、杀菌、冷却；加热灌装密封；高温杀菌处理，温度115-120℃，时间8-10min；冷却至室温。
- 检验：按产品标准随机抽样检验。
复合果蔬汁饮料的生产工艺流程
配料计算 - 原料预处理 - 称量 - 调配 - 加水定位 - 冷均质 - 热灌装 - 封盖 - 后杀菌 - 冷却
原料预处理
砂糖糖浆的制备（65Brix）：加水时一定不要超过量；刚开始煮开时注意火候及搅拌；用微火煮沸5min；趁热过滤；取样冷却后用手持糖量计测糖度。
防腐剂：10%山梨酸钾溶液
酸味剂：50%柠檬酸溶液，10%柠檬酸钠
色素：1%日落黄溶液，1%胭脂红，0.5%柠檬黄
调配
边搅拌边逐个加入混匀，具体配料顺序为：
原糖浆 防腐剂 酸味剂 果蔬汁 色素 香精
冷均质
4000rpm，5min
热灌装
93℃
后杀菌
沸水5min
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