鲜榨果汁、蔬菜汁是以新鲜水果蔬菜为原料，经清洗、压榨或研磨而制成的一种饮品，深受人们喜爱。家里买一个榨汁机自己制作果汁，既方便又安全。近期网络一项调查显示，64.2%的人喜欢喝果蔬榨汁，60.7%的人会买榨汁机；目前39.2%的家庭拥有榨汁机，80.3%的家庭有购买意向。但是，你知道如何健康的饮用鲜榨果蔬汁吗？
鲜榨果汁
有利于营养物质的吸收果汁中富含钾、铁、硒、铬等无机盐、维生素C、胡萝卜素等多种抗氧化物质，还含有多种有机酸、芳香物质和酶类，有促进消化、滋润肠道、补充营养的作用，可作为婴儿补充维生素C的辅助食品。美国学校早餐计划中规定，学生早餐必须有一份水果和蔬菜或者半杯纯水果汁和蔬菜汁。
喝果汁还有利于膳食中铁的吸收。一般谷物中铁的吸收率很低，如大米中铁的吸收率仅1%，面包为3%，若与富含维生素C 的果汁一起吃，铁的吸收率可提高3～6倍。
果汁对亚硝酸盐有一定的清除能力，且与浓度呈正相关，混合果汁的清除能力高于单一果汁。单一果汁中，苹果汁的清除能力94.4 %，菠萝汁47%，樱桃蕃茄汁30%，芦柑汁28%，梨汁17%。而苹果与樱桃蕃茄一起榨汁，清除能力可达97%，芦柑与菠萝96.3%，芦柑与樱桃蕃茄94.7%，苹果与菠萝93.9%，樱桃蕃茄与菠萝90.4%，芦柑与梨44.2%。
饮用新鲜果汁美味方便，但并非多多益善，也不是人人皆宜。患有消化道溃疡、急慢性胃肠疾病者不宜过多饮用果汁，以免增加胃酸，加重疾病。
水果富含膳食纤维，对人的健康有益，被专家称为“第七营养素”。榨成果汁后，大量膳食纤维会留在渣滓中，长期用水果汁替代水果，会减少纤维素的摄取。
儿童的牙齿正在发育，经常大量饮用果汁，长期缺乏咀嚼，可使面部皮肤和肌肉力量变弱，眼球的调节机能减弱；下颚会变得不发达，甚至导致牙齿排列不整齐，咬合错位。
鲜果汁中大都含有维生素C 和果酸，它们容易导致药物提前分解和溶化。有的药物在酸性环境中会增加副作用，如小儿发热时常用的消炎痛、安乃近、复方阿司匹林等解热镇痛剂，可刺激胃黏膜，发生胃部不适等症状。因此，小儿服药不宜用果汁送服，若要饮用果汁，必须在服药1.5 小时后再服用。
饮用果汁的时间应在用餐以后，可以促进食物消化。饮用过程中不应加糖，否则蔗糖摄入过量，会影响正餐摄食量。给婴儿饮用的果汁更不应加糖，否则会造成对甜食的依赖，甚至养成喜欢甜食的习惯。
温馨寄语：
无论是儿童、成年人还是老年人，只要具备咀嚼能力，就应该直接食用新鲜水果和蔬菜。因为在用榨汁机榨取果汁时，水果内的细胞会被高速旋转的刀片破坏, 损失其中部分营养素。而且多种营养素混合，以及营养素暴露在空气中，会引发化学反应，使营养素被破坏。如黄瓜榨汁后，其所含维生素C会被氧化酶分解，破坏率达80%。
（文/齐玉梅 硕士生导师 天津市第三中心医院）
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