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蔬菜和水果的区别
我们一般不建议的是用水果榨汁，原因有三点：
(1) 榨汁过程破坏了植物细胞壁，这会让水果汁中的游离糖大大增加，从而增加血糖反应。但蔬菜本身就没啥糖，榨汁自然没事。
(2) 榨汁容易让人吃得过快、过多。喝一杯不掺水的鲜榨橙汁，相当于一口气吃了两三个橙子，会增加代谢负担。但我在家吃饭的诉求就是在省时间的前提下多吃点蔬菜，榨汁喝相对炒菜吃便捷很多。
(3) 水果生吃可以直接消化，不需要进一步加工，榨汁反而费事。而蔬菜往往茎厚叶长需要切散，且含有草酸做熟会比较好消化，需要进一步加工。榨汁是众多加工选择中比较省事的一种。
搅拌和榨汁的区别
普通榨汁机设计的时候会考虑到食用口感，滤去很多渣滓。
而这些影响口感的物质其实富含膳食纤维、多酚等抗氧化成分，营养价值很高，还是都吃下去为好。
没有过滤装置的搅拌机就可以帮你做到这一点。
使用榨汁机处理蔬果示意图。本报资料照
哪些人可以考虑榨汁机
对没有很多时间做饭、吃饭的人来说，把蔬菜榨汁喝掉是一种很好的选择。
对肠胃不好的人，像是老人和小孩，蔬菜榨成汁也会更好消化，但一定记得把菜提前焯熟去掉水溶性的草酸成分。
另外，我有颞下颌关节紊乱，费力的咀嚼会加重病情，这种情况也要及时使用工具。
蔬菜榨汁的缺点
其实从营养破坏的角度，水煮以及打碎都容易使其中热敏感性维生素破坏，相比之下生吃、微波、急火快炒、蒸保留的营养更多。
但是，水焯一下可以大大的降低蔬菜上微生物以及农药残留的风险，也不会额外摄入油和盐。
煮熟可以稀释草酸，让矿物质更好吸收，同时降低肾结石的风险，还能让蔬菜榨汁的口味更好接受。
如果是草酸非常多的蔬菜（比如菠菜、苋菜），还可以在搅拌时建议加一些牛奶，让牛奶中的钙质去结合蔬菜中的草酸。
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