用火龙果和面蒸馒头这个想法是因为不经意间的一件小事：有一次我在吃火龙果的时候，由于气温低，导致火龙果特别凉，于是我顺手将火龙果放到碗里的稀饭中烫了一会，结果碗中的颜色很快就变成了炫丽的紫色，非常好看。当时我就好奇：如果用火龙果汁和面做馒头的话，蒸熟后的馒头是否也是这温馨的紫色呢？
时隔几天，我就将想法付诸于行动，下边就和大家分享一下用火龙果汁和面做花瓣馒头的过程。
【主料】红心火龙果 面粉
【辅料】酵母
【工具】榨汁机 擀仗 剪刀
【制作过程】
1.称两份重量相同的面粉，再称两份重量相同的酵母，待用。
2.将红心火龙果去皮，切成小块，放入榨汁机中打成汁。我用的是汁、渣分离的那种榨汁机。和面时用的没有籽的那份。
3.分别称出相同重量的水和火龙果汁（因为火龙果汁稠，所以可以适当的多称一点火龙果汁）。
4.和面。取之前称好的一份面粉，一份酵母和水，和成白色面团，多揉几次，待表面光滑时，将它放入干净的塑料袋内醒发。
再取另外一份面粉，酵母和火龙果汁，和成紫色面团，揉至表面光滑后，放进干净的塑料袋内醒发。
5.分别取白色和紫色面团，搓条并下成一样大小的剂子。下剂之后把剂子放进塑料袋内，防止风干。
6.分别取出其中一个白色剂子和紫色剂子。
把两个剂子分别揉成圆形并收口朝下。
7.包。把白色剂子按扁，稍微擀开，再把紫色剂子团成圆形放到白色面皮的中间。
用拢包或者提褶包的手法将白色的面皮包住紫色的面团，收口朝下成馒头的形状。
8.剪出生坯形状。将整成馒头形状的生坯拿在手中，用剪刀从底部剪出一圈花瓣的形状。
再从第一圈的每两个花瓣之间依次剪出第二圈的花瓣（就是第二层的花瓣要和第一层的花瓣错开，这样花瓣更有层次感）。
再用同样的方法剪出第三圈、第四圈···，直到剪完。把剪好的馒头生坯放到蒸盘上，依次做完所有的花瓣馒头。
9.醒发。把盛有花瓣馒头的蒸盘放到醒发箱内醒发。
10.蒸。把醒好的花瓣馒头放到蒸车中蒸二十分钟后关火，出锅。
紫色的花瓣馒头出锅后居然变成了浅黄色。
上网查了之后才知道，原来火龙果所含的花青素对光和高温敏感。在蒸的过程中，持续的高温导致花青素的结构被破坏，所以蒸熟后的馒头变成了黄色。
如果朋友们想要做出紫色效果的馒头，建议改用紫薯来和面，紫薯在蒸熟后不会变色。具体做法是:将紫薯去皮，切薄片，蒸15-20分钟，拿出凉凉后抓碎，用来和面，然后做出自己喜欢的花样，醒发，蒸熟即可。
【操作小贴士】
1.如果您做两种或者两种以上颜色的花样馒头时（像上边这种花瓣馒头），必须保证两块面团的醒发时间要一致，这就意味着在和面时两种面团所用的干面粉的重量要一样、酵母的用量要一样、水的温度要一样、和成的面团软硬程度要一样、醒发温度和时间要一样，只有这样，才能保证两块面能在同一时间醒好，这样蒸出来才好看。
2.在剪花瓣馒头时，馒头生坯的收口应该在馒头的底部，这样才能让馒头更美观。
在剪花瓣的时候，上一圈和下一圈的花瓣的位置要错开，错综有序。
这款花样馒头做起来并不难，为了让颜色更多样，您可以把火龙果换成紫薯、南瓜、胡萝卜都可以。热爱美食的您，赶快试做起来吧。
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