为什么有的苹果不容易氧化（为什么买的苹果干不会氧化）

苹果切开后，果肉中的酚类化合物会与空气中的氧气发生氧化反应，产生多酚氧化酶，从而导致苹果切面变色。然而，有些苹果不容易氧化，可能有以下原因：

1. 品种不同：不同品种的苹果所含的酚类化合物和多酚氧化酶的含量不同，有些品种的苹果酚类化合物含量较低，多酚氧化酶活性较弱，因此不容易氧化。

2. 存储方式不同：苹果的存储方式也会影响其氧化速度。如果苹果在储存过程中受到了适当的保护，如低温、低氧、避光等，可以减缓苹果的氧化速度。

3. 成熟度不同：苹果的成熟度也会影响其氧化速度。成熟度较高的苹果酚类化合物含量较高，多酚氧化酶活性较强，因此更容易氧化。

总之，苹果不容易氧化可能是由于品种、存储方式和成熟度等因素的影响。无论是哪种原因，不容易氧化的苹果仍然是可以安全食用的。