苹果为什么会变面（为什么苹果会变得很面）

随着苹果存放时间变长，在果实中原果胶酶的作用下，原果胶与纤维素分离，分解为果胶。果胶易溶于水，存在于细胞液中。此时，细胞间失去了黏结作用，苹果会变软、变面。当果实进一步变化时，果胶继续被果胶酸酶作用，分解为果胶酸和甲醇，果胶酸没有粘结能力，这时的果实会变得绵软以至于水烂。