苹果氧化过程（苹果不氧化是好现象吗）

简单来说，削掉皮的苹果因为暴露在了空气中，所以发生了“氧化”反应。

具体的反应就是一些酚类物质会在PPO的催化作用下与氧气发生反应，生成醌类物质——其中所谓的PPO就是酚酶(Polyphenol oxidase)，而这个醌类物质聚集在一起发生反应就生成了黑色素。这些黑色素就是使苹果变黄的罪魁祸首。