这主要是苹果中花青素以及花青素空气氧化水果酵素的原因。苹果容易氧化主要是当苹果整粒完好无损时,这二种物质会被体细胞隔开起来,但当割开或碾碎与气体触碰时,花青素空气氧化水果酵素就马上开始发挥作用,花青素被空气氧化展现茶褐色。
氧化为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应,苹果果肉里面有酚类物质,酚类组织在与氧气接触,并通过某种或者某类酶的作用下,分解并氧化,变成褐色,俗称褐变。
牙齿咬过的苹果对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶,能加速酚类物质与氧气的反应,从而褐变速度很快。
这主要是苹果中花青素以及花青素空气氧化水果酵素的原因。苹果容易氧化主要是当苹果整粒完好无损时,这二种物质会被体细胞隔开起来,但当割开或碾碎与气体触碰时,花青素空气氧化水果酵素就马上开始发挥作用,花青素被空气氧化展现茶褐色。
氧化为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应,苹果果肉里面有酚类物质,酚类组织在与氧气接触,并通过某种或者某类酶的作用下,分解并氧化,变成褐色,俗称褐变。
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