小米辣牛肉做法（小米辣炒牛肉的做法江西味）

主料：牛腩肉1500g、牛蹄筋1000g 辅料：泡辣椒约50g、泡仔姜约50g、郫县豆瓣70g、花椒30g、八角5个、草果3-4个、干红辣椒及蒜瓣适量、油大约50g

做法：

1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块；泡仔姜掰块、泡辣椒切段;

2、炒锅中倒油，大火烧至七成热，放入大蒜瓣、泡仔姜块、泡辣椒段、干红辣椒花椒及郫县豆瓣，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角以及草果;

3、翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜，量太大，我的锅就有点小了，水添得不足，转入慢炖锅后又添了些），大火煮至沸腾，转入慢炖锅继续炖煮1.5---2个小时

4、之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1个多小时，至肉酥烂即可。

1· 牛肉沫撒盐、料酒、白胡椒粉拌匀，倒入一些香油保湿腌制30分钟，姜蒜、小米辣切沫，香菜、薄荷切碎

2· 热锅下冷油，中小火倒入牛肉沫翻炒 时间不易过久

3· 牛肉沫变色盛到碗里待用

4· 下油倒入姜蒜小米辣炒香

5· 在加入香柳和香菜炒香

6· 倒入牛肉沫和薄荷碎 大火翻炒

7· 拌匀过程中加入一勺生抽、少许鸡精 即可出锅装盘