小米为什么会蒸不熟（为什么小米煮出来还是硬的）

小米质地紧密，蒸或者煮之前需要用常温水浸泡2小时以上，让其小米外部处于饱和状态，便于联系外部热量交换。

如果淘米之后直接蒸的时间会很长，需要上气后再蒸2小时左右才能熟。这样及浪费时间也费火，直接蒸是不合适的工作办法。先浸泡再蒸就方便多了，多快好省！