熬小米粥时锅里放一点碱面，是为了加快熬熟小米粥的速度，加入碱面后，小米在碱面催化作用下，可以促使米粒外包裹的谷蛋白更容易分解，从而使粥变得软糯。
另外碱还能够使小米中的淀粉更好得溶解在汤中，从而提升口感。但是小米粥加入碱面会破坏小米粥的营养成分，一般不提倡。
小米粥加碱面是为了粘稠，加了碱面小米粥口感更好，煮的时间也短，而且更香，所以我们在熬小米粥的时候会加碱面来煮，大家可以试试看
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